Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Уточнення умов тривалого зберігання та розморожування альбумінної маси(2021) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена ВікторівнаТези присвячені уточненню умов тривалого зберігання та розморожування альбумінної маси. Зменшити вплив від’ємних температур на якісні показники альбумінної маси можна за рахунок зниження кількості вільної вологи, яка корелює зі значенням вимороженої вологи. Це дозволить зменшити втрати при розморожуванні альбумінної маси, що направляється на виробництво напівфабрикатів, які піддаються повторній термічній обробці. Theses are devoted to clarifying the conditions for long-term storage and thawing of albuminous mass. It is possible to reduce the influence of negative temperatures on the qualitative indicators of the albumin mass by reducing the amount of free moisture, which correlates with the value of frozen moisture. This will reduce losses during defrosting of the albumen mass, which is sent to the production of semi-finished products that are subjected to repeated heat treatment.Документ Дослідження динаміки льодоутворення в альбумінній масі(2019) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна; Михалевич, Артур ПетровичЗа методикою визначення кріоскопічної температури було отримано криві, що характеризують динаміку льодоутворення в альбумінній масі отриманій за класичною технологією та в присутності колагенвмісного інгредієнта. Аналіз отриманих даних свідчить, що введення технологічного інгредієнта при термокоагуляції дещо збільшує кількість води, яка не переходить у лід при заморожуванні.Документ Використання білкових компонентів у рецептурах м'ясних продуктів(2016) Слободянюк, Марина Олександрівна; Возна, Вікторія ОлегівнаСеред ряду технологічних факторів, що зумовлюють якість м'ясних паштетів, важливе значення мають функціонально-технологічні властивості, оскільки вони впливають на вихід готових виробів та їх зовнішній вигляд. Внесення в рецептуру гідратованого борошна з сочевиці в кількості 5-7% позитивно впливає на органолептичні показники продукту: покращується консистенція та смак готових виробів. Among a number of technological factors that contribute to the quality of meat pates, are important functional and technological properties because they affect the output of finished products and their appearance. Adding hydrated flour in recipes with lentils in an amount of 5.7% positively affect the organoleptic properties of the product: improved texture and taste of the finished products.Документ Вплив заморожування на показники альбумінної маси(2015) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена ВікторівнаЕфективним способом подовження терміну зберігання альбумінної маси є процес заморожування, який дозволяє зберігати продукт протягом тривалого часу при температурі низьких температурах - не вище мінус 18°С. У зоні заморожування відбувається низка змін. По-перше, це фазовий перехід води у лід. У харчовій системі ця зміна має складніший характер ніж при заморожуванні чистої води. An effective way to extend the storage albuminnoyi mass is freezing, which allows you to store the product for a long time at low temperatures - no higher than -18 ° C. In the area of freezing is a series of changes. First, this phase transition in ice water. In the food system, this change is more complex character than the freezing of pure water.Документ Раціоналізація технології альбумінної маси(2014) Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла ВікторівнаВикористання білкових компонентів молочної сироватки сприяє вирішенню екологічних, технологічних та економічних завдань. The use of whey protein components help root environmental, technological and economic problems.Документ Моделювання показників якості альбумінно-рослинних сумішей(2014) Грек, Олена Вікторівна; Онопрійчук, Олена ОлександрівнаПереробка молочної сироватки залишається актуальним направленням пов'язаним з виробництвом комбінованих продуктів, до складу яких входять похідні сироватки та сировина рослинного походження. Processing whey remains relevant direction associated with the production of composite products, which include derived serum and raw materials of plant origin.Документ Вплив колагенвмісного інгредієнта на процес осадження альбумінів сироватки(2014) Тимчук, Алла Вікторівна; Онопрійчук, Олена Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаДосліджено вплив колагенвмісного інгредієнта на вологу альбумінної маси, що при проведенні циклу технологічних операцій - заморожування, зберігання та розморожування, сприятиме зменшенню втрат поновлюваної молочної сировини. The influence of humidity on kolagensoderzhaschego ingredient albumin mass for technological operations cycle - freezing, storage and thawing, will help reduce the loss of raw milk.Документ Удосконалення технології альбумінної маси(2013) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена ВікторівнаОдним із способів підвищення ефективності використання молочних ресурсів є комплексна і раціональна переробка молочної сироватки. Білки молочної сироватки мають підвищену здатність швидко розщеплюватись в кишково-шлунковому тракті, їх засвоюваність складає 98 %. Враховуючи високу біологічну цінність низьку вартість та технологічну придатність альбумінну масу можна розглядати як перспективну сировину для отримання повноцінних продуктів харчування. One of the methods the improving the efficiency of dairy resources is complex and rational processing of whey. Whey protein have an increased ability to rapidly degraded in gastrointestinal, their absorption is 98%. Given the high biological value of low cost and technological suitability albumin mass can be regarded as promising materials for getting full of food.