Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
44 результатів
Результати пошуку
Документ Інновації у використані штучного холоду при виробництві заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів підвищеної біологічної цінності(2023) Камінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаІнновації в технологіях заморожування плодово-ягідної сировини набувають важливого значення, вони ґрунтуються на використанні широкого спектру кріопротекторів органічної та мінеральної природи, на вивченні і впровадженні способів заморожування ягід з ніжною та щільною покривною тканиною, розробленні раціональних методів дефростації заморожених напівфабрикатів з мінімальними втратами клітинного соку, створенні системи управління безпекою виробництва заморожених плодів і ягід на етапах життєвого циклу на основі принципів НАССР.Документ Сучасний спосіб заморожування плодово-ягідних напівфабрикатів з використанням кріопротекторів(2023) Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаЗаморожені плодово-ягідні напівфабрикати вже давно завоювали популярність серед споживачів завдяки збереженню смакових якостей свіжо сировини і тривалому терміну зберігання. Процес заморожування є більш ефективним завдяки використанню кріопротекторів, які дозволяють зберегти якість та смак, а головне біологічну цінність продукту, запобігаючи утворенню кристалів льоду, що можуть пошкодити структуру та текстуру напівфабрикатів.Документ Scientific underpinning of methods for saving milk protein(2023) Shumylo, Oleksiy; Tymchuk, AllaПодовження термінів зберігання молочного білку, що швидко псуються, є перспективним напрямом досліджень оскільки це дозволить підвищити ефективність виробництва, розширити асортимент і доступність сировини, яка має обмежений термін зберігання. Extending the shelf life of rapidly deteriorating milk proteins is a promising direction for research, as it will increase production efficiency, expand the range and availability of raw materials with limited shelf life.Документ Перспективи використання арахісової пасти як начинки для заморожених булочних виробів високого ступеня готовності(2022) Корочкін, Дмитро Костянтинович; Махинько, Валерій МиколайовичВивчено можливість використання арахісової пасти як начинки для булочних і здобних виробів. Така заміна не потребує змін в технологічному процесі й здатна суттєво покращити харчову й біологічну цінність кінцевої продукції. The possibility of using peanut paste as a filling for bakery and butter products has been studied. Such replacement does not require changes in the technological process and can significantly improve the nutritional and biological value of the final product.Документ Перспективні способи заморожування плодово-ягідної сировини(2021-11-09) Камінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаЗа даними статистики, експертних оцінок понад 50% врожаю плодів та ягід не доходить до столу вітчизняного споживача внаслідок транспортних втрат, недосконалих технологій перероблення, відсутності належних умов зберігання та достатньої кількості надійного високоефективного обладнання. Найбільш перспективним шляхом подолання усіх зазначених проблем є швидке заморожування сировини, низькотемпературне зберігання отриманих напівфабрикатів та досконалі способи дефростації. / According to statistics, expert estimates, more than 50% of the fruit and berry harvest does not reach the table of domestic consumers due to transport losses, imperfect processing technologies, lack of proper storage conditions and sufficient reliable high-performance equipment. The most promising ways to overcome all these problems are rapid freezing of raw materials, low-temperature storage of semi-finished products and advanced methods of defrosting.Документ Дослідження впливу низьких температур на компонентний склад плодів та ягід при заморожуванні(2021-01-09) Сімахіна, Галина Олександрівна; Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаРослинна сировина, а також продукти її перероблення, відіграють важливу роль у харчуванні людини, оскільки вони є не тільки джерелом цінних поживних речовин, а й біологічно активних: вітамінів, мінеральних речовин тощо. Попри те, що окремі види рослин значною мірою відрізняються між собою кількісним та якісним хімічним складом, всі вони характеризуються великою кількістю води й незначним вмістом сухих речовин, що й визначає їхню поведінку при зберіганні та переробленні. Аналіз різних способів консервування плодоовочевої сировини з точки зору максимального збереження вмісту вітамінів свідчить, що найефективнішим є консервування заморожуванням. / Plant raw materials, as well as products of its processing, play an important role in human nutrition, as they are not only a source of valuable nutrients, but also biologically active: vitamins, minerals and more. Despite the fact that some species of plants differ greatly in quantitative and qualitative chemical composition, they are all characterized by large amounts of water and low dry matter content, which determines their behavior during storage and processing. Analysis of different ways of preserving raw fruits and vegetables in terms of maximum preservation of vitamin content shows that the most effective is canning by freezing.Документ Особливості технології заморожування ягід малини(2021) Мороз, Анастасія Олександрівна; Новойтенко, Ірина; Шутюк, Віталій ВолодимировичЯк показує дослід впливу різних способів заморожування малини найбільш ефективним є шокове заморожування розсипом та у цукровому сиропі з додаванням аскорбінової кислоти. Для кращої якості заморожених ягід малини необхідно дотримуватися режимів на всіх етапах заморожування і зберігання – спочатку її швидко охолодити до температури 0…5 °C, заморожування у 18…23 % цукровому сиропі при температурі –30…–40 °С і зберігати при температурі близько – 23 °C.Документ Методи кріозахисту структур плодів та ягід при заморожуванні(2020) Сімахіна, Галина Олександрівна; Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаНа біооб’єкти в процесі заморожування негативний вплив справляють кристали льоду, надмірна дегідрація, гіперконцентрування солей, зміни pH, що призводить до руйнування клітин. Щоб запобігти цьому плоди та ягоди заморожують під захистом різних сполук, названих кріопротекторами, які сприяють модифікації структури рідкої фази і характеру її кристалоутворення./Ice objects are negatively affected by ice crystals, excessive dehydration, hyperconcentration of salts, changes in pH, which leads to cell destruction. To prevent this, fruits and berries are frozen under the protection of various compounds called cryoprotectants, which help to modify the structure of the liquid phase and the nature of its crystal formation.Документ Сучані технології заморожування плодово-ягідної сировини: переваги та недоліки(2020) Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаШвидке та шокове заморожування є сьогодні пріоритетним як у світовій, так і вітчизняній економіці. Проте навіть ці способи не забезпечують максимально повного збереження біокомпонентів сировини у готових продуктах та їх належного товарного вигляду. Після повної дефростації тканини плодів та ягід стають в’ялими, втрачають свою консистенцію, зі зруйнованих при заморожуванні клітин витікає від 20 до 50% соку разом із розчиненими в ньому БАР. Тому необхідне детальне вивчення зміни властивостей компонентів харчових продуктів при заморожуванні./Rapid and shock freezing is a priority today in both the global and domestic economies. However, even these methods do not provide the most complete preservation of biocomponents of raw materials in finished products and their proper appearance. After complete defrosting, the tissues of fruits and berries become flabby, lose their consistency, from the cells destroyed during freezing, 20 to 50% of the juice flows out together with the BAR dissolved in it. Therefore, a detailed study of changes in the properties of food components during freezing is required.Документ Планування трифакторного експерименту при заморожуванні плодово-ягідної сировини з використанням кріопротекторів(2019) Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаМатематичне моделювання є основним сучасним методом системного дослідження- Технологія заморожування ягід з кріопротекгорами допускає цілеспрямовану зміну всіх найбільш суттєвих вхідних факторів (тривалість обробки ягід кріопротекгорами та підбір комбінованого кріопротектора). Тому для побудови математичної моделі нашого об'єкту ми застосовували повний факторний експеримент. Mathematical modeling is the main modern method of systematic research. The technology of freezing berries with cryoprotectants allows purposeful change of all the most important input factors (duration of processing of berries by cryoprotectants and selection of combined cryoprotectants). Therefore, we used a full factorial experiment to construct a mathematical model of our object.