Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Зефір оздоровчого призначення(2022) Коваленко, Олександра Сергіївна; Гойко, Ірина ЮріївнаРозроблено новий вид кондитерських виробів, а саме зефір, з використання різноманітних фруктів та ягід. A new type of confectionery, namely marshmallow, has been developed using various fruits and berries.Документ Перспективи використання журавлини у виробництві зефіру(2021) Коваленко, Олександра Сергіївна; Гойко, Ірина ЮріївнаПоказано перспективність використання пюре журавлини у виробництві зефіру та досліджено його органолептичні та фізико-хімічні показники. The prospects of using cranberry puree in the production of marshmallows are shown and its organoleptic and physicochemical parameters are studied.Документ Батат, як перспективна сировина для виробництва самбуків(2018) Ковтун, Аліна Володимирівна; Кобець (Задорожня), Олена СергіївнаЕксперементально досліджено фізико-хімічні показники самбуку з використанням батату. The physicochemical parameters of sambuk using potatoes are experimentally investigated.Документ Використання глюкози при виробництві зефіру на абрикосовому і яблучному пюре(2017) Луценко, Ірина Олегівна; Столяр, Юлія Миколаївна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто можливість використання глюкози при виробництві зефіру спеціального призначення. Визначено оптимальні умови приготування зефіру на глюкозі з використанням яблучного та абрикосового пюре. Досліджено реологічні характеристики зефірних мас, розраховано коефіцієнт тиксотропії для зефірних мас на глюкозі та сахарозі. Considered the possibility of using glucose in the production of special marshmallows. The optimum conditions for the preparation of marshmallows on glucose with the use of apple and apricot mashed potatoes are determined. The rheological characteristics of the marsh-mallow masses have been investigated, the thixotropy coefficient for marsh-weaps is calculated on glucose and sucrose.Документ Дослідження яблучної сировини для виготовлення фруктово-ягідного мармеладу(2017) Підтілок, Ірина Станіславівна; Ковтун, Аліна ВолодимирівнаДосліджено фізико-хімічні показники різних сортів яблук на технологію виробництва фруктово-ягідного мармеладу. The physico-chemical indices of various apple varieties on the technology of production of fruit and berry marmalade.Документ Пастила як улюблений продукт споживання людей похилого віку(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина ОлегівнаДосліджено реологічні властивості пастильних мас на основі яблучного та абрикосового пюре з використанням сахарози, фруктози і глюкози. Встановлено різницю ефективної в’язкості при внесенні різної сировини, лактулоза зменшує в’язкість на сахарозі і глюкозі, а на фруктозі – збільшує. Розроблена технологія пастили функціонального призначення. Investigated the rheological properties pastille weight based on apple and apricot puree with sucrose, fructose and glucose. Established effective viscosity difference in making different raw materials, lactulose reduces viscosity and sucrose to glucose and fructose – increases. The technology paste functionality.Документ Дослідження структурно-механічних властивостей пастильних мас на основі яблучного пюре з використанням різних видів цукрів(2016) Потривайло, Олена Олександрівна; Луценко, Ірина Олегівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаПастила - це кондитерські вироби, отримані збиванням фруктово-ягідної суміші з цукром в присутності яєчного білка, з послідуючим змішуванням піноподібної маси з гарячим агаровим сиропом, формуванням на окремі вироби та сушінням. Pastille - a pastry obtained whipping fruit and berry mix with sugar in the presence of egg whites, mixing with further weight spumy Agar with hot syrup, the formation on certain products and drying.Документ Дослідження впливу яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру(2015) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина ОлегівнаВ матеріалах розглядається вплив різних зразків яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру. Визначено залежність між кінетикою піноутворення і кількістю сухих речовин у яблучному пюре. Підібрано оптимальні режими збивання для окремих рецептурних композицій, зокрема враховуючи оптимальний зразок яблучного пюре – з вмістом 14% сухих речовин. In the files examined the effect of different samples of apple sauce foaming ability to fruit and sugar mixture to candy and marshmallows. The dependence between the foaming kinetics and the amount of solids in apple puree. Beating the optimum mode for certain prescription formulations, particularly given the best example of applesauce - containing 14% solids.Документ Удосокналення технології морозива «Прохолода»(2011) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мацько, Любов Михайлівна; Гулак, Олена ВолодимирівнаДоведено доцільність комбінування різних способів деструкції протопектину яблучного пюре. We proved the feasibility of combining different methods of protopectin apple puree destruction.Документ Дослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових мас(2010) Вайсеро, Ольга Олександрівна; Дзюменко, Ольга Анатоліївна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Крапивницька, Ірина ОлексіївнаБули проведені дослідження по впливу гідролізованного морквяного пюре та морквяно-яблучного пюре з підвищеним вмістом низькометоксильованного пектину на структурні властивості кремово-збивних цукеркових мас. Визначені оптимальні поєднання рецептурних компонентів та технологічні режими приготування.