Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
26 результатів
Результати пошуку
Документ Альбумінний продукт з клітковиною(2023) Соловйов, Нікіта Андрійович; Тимчук, Алла ВікторівнаСучасні принципи використання в молочних продуктах нетрадиційних складових рослинного походження з поліфункціональними властивостями можуть бути реалізовані шляхом розроблення технології виробництва альбумінного продукту з клітковиною. Актуальним є використання в складі полікомпонентного альбумінного продукту харчових волокон з широким спектром дії для регулювання якісних показників. Доведена можливість використання рослинної клітковини в кількості (3,0±0,5) % в полікомпонентному альбумінному продукті з відповідними якісними показниками. Modern principles of using non-traditional components of plant origin with polyfunctional properties in dairy products can be implemented by developing the technology for the production of an albumin product with fiber. The use of food fibers with a wide range of action in the composition of a multicomponent albumin product to regulate quality indicators is relevant. The possibility of using vegetable fiber in the amount of (3.0±0.5)% in a multicomponent albumin product with the corresponding quality indicators has been proven.Документ Використання чумизи у виробництві продуктів оздоровчого спрямування(2023) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Задворний, Олексій ІгоровичВизначено вміст полісахаридів у ядрі та оболонках зерна чумизи. Встановлено, що вміст харчових волокон, зокрема клітковини та пектинових речовин у оболонках зерна чумизи складає, відповідно, 71,8 % та 4 %. Ядро, тобто зерно чумизи, звільнене від оболонок, містить 1,6 % клітковини та 1,2 % пектинових речовин. Визначено, що за температури 20 °С водоутримувальна здатність харчових волокон зерна чумизи становить 3,25 г води/г харчових волокон, The content of polysaccharides in the kernels and shells of chumiza grains was determined. It was established that the content of dietary fibers, in particular, fiber and pectin substances in the shells of chumiza grain is 71.8% and 4%, respectively. The core, i.e. the shelled grain of the sorghum, contains 1.6% of fiber and 1.2% of pectin substances. It was determined that at a temperature of 20 °C, the water-holding capacity of dietary fibers of sorghum grain is 3.25 g of water/g of dietary fibersДокумент Chia and quinoa byproducts as potential antioxidants for the meat industry(2021) Strashynskyi, Igor; Fursik, Oksana; Shevchenko, TatianaIn the diet of the population, products such as chia seeds and quinoa began to appear more and more often. In addition to the use of chia seeds, processed products such as oil and fiber are becoming popular, which can also be used in technologies for making daily products.Документ Peculiarities of use of food fibers in the meat industry(2021) Strashynskyi, Igor; Marynin, Andriy; Ryshkanych, RomanFood fiber plays an important role in the modern world in the field of nutrition, as it has the ability to provide the human body with nutrients that have a positive effect on well-being and overall health.Документ Стахіс (stachys sieboldii miq.) – перспективна сировинна рослина для збагачення біологічної та харчової цінності продуктів на зерновій основі(2021) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Рахметов, Джамал БахлуловичВстановлено, що вуглеводний комплекс стахісу включає крохмаль, цукри, клітковину та пектинові речовини. Вміст крохмалю складає 10,43 %, клітковини та пектинових речовин, відповідно, 0,72 % та 0,26 %. Сума замінних амінокислот становить 3255 мг на 100 г продукту; незамінних 2892 мг / 100 г; тобто незамінні амінокислоти складають 47 % від загальної кількості амінокислот. Білкові речовини стахісу є цінними за вмістом незамінної амінокислоти лізину, вміст якої складає 1138 мг на 100 г продукту, тобто понад 18 % від загальної кількості амінокислот, а також глютамінової кислоти – 1192 мг на 100 г продукту. It has been established that the carbohydrate complex of stachys includes starch, sugars, fiber and pectin. The content of starch is 10.43%, fiber and pectin, respectively, 0.72% and 0.26%. The amount of substituted amino acids is 3255 mg per 100 g of product; essential 2892 mg / 100 g; that is, essential amino acids make up 47% of the total number of amino acids. Stachys are valuable in terms of the essential amino acid lysine, which contains 1138 mg per 100 g of product, ie more than 18% of the total amino acids, and glutamic acid - 1192 mg per 100 g of product.Документ Дослідження фізико-хімічних показників бобів нуту(2021) Дячук, Олена Дмитрівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаВизначено основні фізико-хімічні властивості перспективних вітчизняних сортів нуту. Маса 1000 зерен для сортів Тріумф, Розанна, та Пам'ять відповідно складає 365,8, 315,2 та 292,4, зразки є досить крупними, сировина якісна. Встановлено, що боби нуту досліджених сортів містять значну кількість білка – 22-25,7 %. Нут сорту Тріумф перевищує інші зразки за вмістом білкових речовин, а також має найбільшу масу 1000 зерен, характеризується високою якістю. Нут містить природні харчові сорбенти клітковину та пектинові речовини. The main physical and chemical properties of promising domestic varieties of chickpeas are determined. The weight of 1000 grains for the varieties Triumph, Rosanna, and Memory is 365.8, 315.2 and 292.4, respectively, the samples are quite large, the raw material is high quality. It was found that chickpea beans of the studied varieties contain a significant amount of protein - 22-25.7%. Chickpeas of the Triumph variety exceed other samples in terms of protein content, and also have the largest weight of 1000 grains, are characterized by high quality. Chickpeas contain natural food sorbents, fiber and pectin.Документ Дослідження впливу харчових волокон гречки на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою(2017) Шевченко, Анастасія Олександрівна; Кривошей, Вікторія Миколаївна; Дробот, Віра ІванівнаВивчали вплив харчових волокон гречки, як продукту для дієтичного харчування, на структурно-механічні властивості тіста з фруктозою для діабетичних хлібобулочних виробів. Досліджено кількість та якість клейковини, газоутримувальну та формоутримувальну здатність тіста. The influence of dietary fiber of buckwheat as a product for dietary nutrition, on structural and mechanical properties of dough with fructose for diabetic bakery products was studied. The quantity and quality of gluten, gas-holding and form-holding capacity were studied.Документ Використання клітковини у рецептурах комбінованих посічених напівфабрикатів(2018) Кущ, Руслана Вікторівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаТези містять результати досліджень функціонально-технологічних властивостей посічених напівфабрикатів з частковою заміною м’ясної сировини на рослинні добавки, а саме клітковину пшениці, ячменю та рису. The theses contain the results of research of functional and technological properties of minced semi-finished products with a partial replacement of meat raw materials with plant additives, namely, cellulose of wheat, barley and rice.Документ Використання білково-вуглеводних композицій у рецептурах м’ясних хлібів(2018) Жадько, Марина Іванівна; Котляр, Євген Олександрович; Топчій, Оксана АнатоліївнаТези містять результати досліджень м’ясних хлібів з використанням білково-вуглеводного збагачувача на основі молочного білку та клітковини. The abstracts contain the results of research of meat loaves with the use of protein-carbohydrate enrichment on the basis of milk protein and fiber.Документ Розробка печива функціонального призначення з використанням шроту насіння коноплі(2018) Голя, Андрій Вікторович; Кирпіченкова, Оксана МиколаївнаОбґрунтована можливість використання шроту насіння коноплі в технології печива функціонального призначення. The possibility of using hemp seed meal in the function of functional cookie technology is substantiated.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »