Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Культивування мікроорганізмів для отримання фітаз медичного призначення(2021) Роздобудько, Василь Вікторович; Резніченко, Юрій МиколайовичФітаза є ферментом, який розщеплює фітинову кислоту та може вирішувати велику кількість проблем пов’язаних з засвоєнням мікро- та макроелементів, що суттєво відзначається на здоров’ї людиниДокумент Актуальність розробки ковбасних виробів для людей з непереносимістю лактози(2024) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Рувінський, Олександр ОлександровичЛактозна непереносимість є поширеною проблемою, яка впливає на якість життя та харчування значної частини населення. Цей стан характеризується відсутністю або недостатнім виробленням лактази, ферменту, який розщеплює лактозу - цукор, що міститься в молоці та молочних продуктах. Оскільки молочні продукти широко вживаються у різних рецептурах приготування ковбасних виробів та є ключовим джерелом білка, вуглеводів та кальцію, вирішення проблеми лактозної непереносимості стає актуальною задачею сучасної харчової промисловості.Документ Перспективи отримання хітинолітичних ферментів(2020) Кривець, Тетяна Юріївна; Слободян, Ольга ПетрівнаАктуальною проблемою на сьогодні є утилізація хітиновмісних відходів після переробки креветок та ракоподібних. Для утилізації таких відходів використовують ферменти - хітинази, синтезовані різними мікроорганізмами. An urgent problem today is the utilization of chitin-containing waste after processing shrimp and crustaceans. For disposal of such waste using enzymes - chitinase synthesized by various microorganisms.Документ Вплив протеази мікробіологічного походження на функціонально-технологічні характеристики м'ясної сировини при термічній обробці(2020) Пасічний, Василь Миколайович; Шведюк, Дмитро Анатолійович; Кохан, Богдан АнатолійовичМетою дослідження було встановити зміну функціонально-технологічних показників виробів з використанням протеолітичних ферментів. Досліджували характеристики готової продукції на основі сировини, що була піддана ферментації із застосуванням мікробіологічної протеази ASPN. Після подрібнення в охолоджену сировину вносили фермент (протеазу, продуковану Aspergillus niger) у вигляді розчину згідно оптимального рівня для кожної групи зразків. Попередньо встановлено тривалість ферментації – 2 доби. Після закінчення процесу ферментації, з фаршу дослідних зразків було сформовано дослідні зразки, які після пакування в плівку, піддавали термічній обробці шляхом варіння у воді за температури 75 °С протягом 30 хв, потім охолоджували за кімнатної (18-20 °С) температури протягом 1 год. Відібрано проби для вимірювання основних функціонально-технологічних характеристик, вмісту вологи у продукті, а також рН водної витяжки продукту. Отримані результати застосування протеаз мікробіологічного походження в технології переробки м'ясної сировини засвідчують перспективність досліджень з огляду на доступність ферментної сировини та відносну дешевизну відновлення ресурсу мікроорганізмів. The purpose of the study was to determine the change in the functional and technological parameters of products using proteolytic enzymes. Investigated the characteristics of the finished product on the basis of raw materials that were subjected to fermentation using microbial protease ASPN. After grinding on a top the enzyme (protease produced by Aspergillus niger) was added to the cooled raw material as a solution according to the optimum level for each sample group. The fermentation duration is set at 2 days. At the end of the fermentation process, samples were formed from the forcemeat of the test specimens, which, after being packed into film, were heat treated by boiling in water at 75 °C for 30 min, then cooled at room temperature (18-20 °C) for 1 hour. Samples were taken to measure the main functional and technological characteristics, the moisture content of the product, and the pH of the water extract of the product. The results obtained from the use of proteases of microbiological origin in the technology of processing of raw materials testify to the prospect of research with regard to the availability of enzyme raw materials and the relative cheapness of restoring the resource of microorganisms.Документ Визначення амілолітичної здатності ферменту альфа-амілази(2018) Гайдук, Катерина; Подобій, Олена ВалеріївнаДокумент Моделювання складу січених напівфабрикатів із зниженою кріоскопічною температурою(2016) Скачко, Олексій Іванович; Николайчук, Юлія Віталіївна; Голуб, АнастасіяУ процесі холодильного охолодження та заморожування в м'ясній сировині відбувається кристалоутворення, що супроводжується руйнуванням цілісності м'язових волокон, окиснюванням і розпадом жирів і білків, знебарвленням м'яса і втратами м’ясного соку при подальшому термічному обробленні. Механізм дії харчових добавок, що володіють властивостями кріопротекторів, пов'язаний зі зменшенням кількості центрів кристалізації, що особливо важливо для м'ясопродуктів тривалого зберігання за температури нижче мінус 18 °C. In the process of refrigeration and freezing in the meat raw material crystallization occurs, which is accompanied by the destruction of the integrity of muscle fibers, the oxidation and decomposition of fats and proteins, discoloration of meat and loss of meat juice with further thermal treatment. The mechanism of action of food additives having the properties of cryoprotectants is associated with a decrease in the number of crystallization centers, which is especially important for long-term storage of meat products at a temperature below-minus 18 ° C.Документ Penicillin tactics revealed by scientists(2015) Zaloznyi, Rostislav; Strizhnova, MariannaДокумент Використання математичних методів планування експерименту при розробленні комплексного поліпшувача якості хліба(2003) Махинько, Валерій Миколайович; Арсеньєва, Лариса ЮріївнаДля хлібобулочних виробів, до рецептури яких входить понад 15 % продуктів переробки сої, пропонується комплексний поліпшувач якості. Його склад було оптимізовано математико-статистичним методом (повний факторний експеримент). For bakery, the recipe of which is more than 15 % of products of processing of a soya, offers a comprehensive improver quality. Its structure was optimized mathematical-statistical method (full factorial experiment).Документ Дослідження технологічних умов ферментативного розріджування крохмалю для виробництва мальтозних сиропів(2005) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Тихонюк, А. О.; Грабовська, Олена ВячеславівнаВивчено технологічні умови ферментативного розріджування крохмалю для подальшого зцукрювання до мальтози. Визначено витрати ферменту та концентрацію крохмальної суспензії на стадії розріджування, скореговано методику визначення мальтазної активності зцукрюючого ферменту. Розроблено заходи для усунення ретроградації крохмалю після першого етапу гідролізу та досліджено умови підготовки гідролізату до подальшого зцукрювання. Technological conditions studied enzymatic liquefaction of starch for subsequent saccharification to maltose. Defined fuel enzyme and starch slurry concentration on the liquefaction step, adjusted method of determining maltasie saccharifying enzyme activity. Measures have been developed to eliminate the starch retrogradation after the first stage of hydrolysis and investigated conditions of preparation of the hydrolyzate to the subsequent saccharification.