Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
34 результатів
Результати пошуку
Документ VACCP як необхідна складова безпечного виробництва екструзійних гречаних пластівців(2023) Ковтун, Євгенія Романівна; Шульга, Оксана СергіївнаВиробництво гречаних екструзійних пластівців вимагає комплексного та систематичного підходу до контролю безпеки продукції. Застосування концепції VACCP є важливим інструментом для ідентифікації, оцінки та управління ризиками на різних етапах виробництва та поставок. Аналіз зон ризику, розробка планів зменшення ризиків, встановлення ефективних систем моніторингу та контролю, а також взаємодія з постачальниками допомагають забезпечити високий стандарт безпеки продукту. Дотримання цих стратегій та впровадження відповідних контрольних заходів на підприємстві є критичним для забезпечення довіри споживачів, збереження конкурентоспроможності компанії та виконання нормативних вимог у сфері безпеки харчових продуктів.Документ Харчова цінність розроблених екструзійних гречаних пластівців(2023) Ковтун, Євгенія Романівна; Шульга, Оксана СергіївнаСухі сніданки займають важливе місце в раціоні багатьох людей завдяки їх простоті приготування та відносно невисокій вартості. Розвиток галузі сухих сніданків є перспективним напрямком і по нині актуальним. Розроблені гречані пластівці мають вищу харчову, зокрема біологічну цінність у порівнянні з пластівцями швидкого приготування.Документ Соєві аналоги м’яса з повним вмістом жиру та низьким і високим вмістом вологи(2023) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Шкірдов, Дмитро Максимович; Семенюк, Артем ОлеговичДокумент Дослідження можливості використання борошна рисового в рецептурах солоних начинок для продуктів коекструзії(2020) Махинько, Людмила Василівна; Тилик, Олексій ВячеславовичРозглянуто можливість створення рецептурних композицій солоних начинок для продуктів високотемпературної коекструзії. Досліджено вплив борошна рисового на органолептичні та структурно-механічні властивості начинок. The possibility of creating prescription compositions of salty fillings for high-temperature coextrusion products is considered. The influence of rice flour on organoleptic and structural-mechanical properties of fillings has been studied.Документ Нова технологія неглазурованих цукерок із застосуванням пюре з аронії(2019) Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаБуло проведено дослідження фізико-хімічних властивостей пюре з аронії, впливу пюре на процес структуроутворення помадно-кремових цукеркових мас за умови формування корпусів цукерок методом екструзії. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Встановлено доцільність застосування пюре з аронії та гуміарабіку для створення нового асортименту неглазурованих цукерок з підвищеною харчової цінністю, подовженим терміном придатності. A study was conducted of the physicochemical properties of puree from chokeberry, the influence of puree on the process of structure formation of fondant-cream candy mass under the condition of the formation of candy shells by extrusion. A rational dosing of mashed potatoes in the formulation of products was selected and the effect of making mashed potatoes on the organoleptic properties and shelf life of candies was determined. The feasibility of using puree of chokeberry and gum arabic to create a new assortment of unglazed sweets with increased nutritional value, extended shelf life has been established.Документ Використання пюре з плодів чорноплідної горобини та гуміарабіку при створенні нового асортименту цукерок з помадно-кремовими корпусами(2018) Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена ОлександрівнаБуло проведено дослідження фізико-хімічних властивостей пюре з аронії, впливу пюре на процес структуроутворення помадно-кремових цукеркових мас за умови формування корпусів цукерок методом екструзії. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Встановлено доцільність застосування пюре з аронії та гуміарабіку для створення нового асортименту неглазурованих цукерок, які мають знижену калорійність, підвищену харчову цінність, містять натуральний барвник, ароматизатор і антиоксидант.Документ Пюре з ягід журавлини в технології помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена Олександрівна; Биконь, Олена АнатоліївнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Встановлено раціональний способу внесення пюре в рецептуру помади; визначено вплив досліджуваного пюре на в’язкість цукеркової маси на основі помади та встановлено раціональний спосіб формування корпусів цукерок; Підібрано оптимальне дозування пюре в рецептуру виробів та його вплив на уповільнення процесу черствіння цукерок.Документ Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Биконь, Олена Анатоліївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Досліджено наявність антоціанових сполук в зразку пюре. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Визначено вплив внесення пюре журавлини на зміну харчової цінності та показника глікемічності виробу.Документ Дослідження використання квасолі та люпину для корпусу коекструзійних продуктів(2007) Мохно, Катерина Андріївна; Запотоцька (Герасименко), Олена Василівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичВ роботі обґрунтована можливість використання і встановлене оптимальне дозування квасолі та люпину для підвищення харчової та біологічної цінності. In the work, the possibility of using and establishing the optimal measuring of beans and lupine for increasing food and biological value.Документ Применение спектральных методов для изучения структуры полимеров в пищевых технологиях(2003) Ромашко, Елена Васильевна; Кобылинская, Елена Валериевна; Ковбаса, Владимир НиколаевичВ работе исследовали как изменяется структура зернового сырья после экструзионной модификации. Изучение структуры проводили по ИК-спектрам, полученным на приборе UR-20. Также изучали процесс структурообразования для концентратов быстрого приготовления, основой для которых были экструдаты манной крупы. The paper examined how the structure of grain raw materials after extrusion modification. Study of the structure was carried out by IR spectra are obtained on the instrument UR-20. Also studied the process structure for fast food concentrates, which were the basis for the extrudate semolina.