Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Використання безглютенових видів борошна в технології продукції ресторанного господарства(2022) Мамченко, Людмила Євгенівна; Булавіна, Альона СтаніславівнаДокумент Дослідження фізико-хімічних властивостей макаронних виробів з безглютенового борошна(2023) Ракута, Гліб Павлович; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаМета роботи полягає в удосконаленні технології макаронних виробів з використанням безглютенового борошна; дослідження хімічного складу і біологічної цінності безглютенового борошна, що використовуватиметься в технології інноваційних макаронних виробів; науково обґрунтувати доцільність використання безглютенового борошна у технологіях макаронних виробів; провeсти аналіз модельних композицій проектованих виробів за фізико-хімічними показниками.Документ Актуальність розроблення безглютенових борошняних кондитерських виробів(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаПредставлено розробки борошняних кондитерських виробів з застосуванням рисового, кукурудзяного, гречаного борошна та цукрозамінників. Встановлено, що застосування безглютенового борошна потребує коригування рецептурних композицій кексів та бісквітів. It is presented the developments of flour confectionery using rice, corn, buckwheat flour and sugar substitutes. It is determined that use of gluten-free flour requires adjustment of the recipe of cupcakes and sponge cakes.Документ Переваги та недоліки безглютенових продуктів(2016) Корж, Марія Олександрівна; Майборода, Олена Іванівна; Слива, Юлія ВолодимирівнаГлютен (клейковина) – це білки фракції проламінів і глютелінів, що входять до складу багатьох злакових рослин: пшениці, жита, ячменю, овсу. Вживання продуктів без глютену має важливе значення для людей з целіакією ( вродженою непереносимістю глютену) та дітей з харчовою алергією. Для здорових людей вживання "безглютенових" продуктів є не доцільним, тому, що вони бідніші на поживні речовини: низький рівень протеїну, вітамінів і мінералів. Для того, щоб компенсувати відсутність глютену, який дає еластичність тіста і текстуру готового продукту, виробники включають різні харчові добавки, без яких організм людини був би значно здоровішим. Gluten (gluten) - a protein fraction and prolamin hlyuteliniv that are part of many cereal plants: wheat, rye, barley, ovsu. Use products without gluten is essential for people with celiac disease (gluten intolerance congenital) and children with food allergies. For healthy people, the use of "gluten-free" products are not appropriate because they are poorer in nutrients, low in protein, vitamins and minerals. To compensate for the absence of gluten, which gives dough elasticity and texture of the finished product manufacturers include various food additives, without which the body would be much healthier.Документ Gluten-free bakery products(2016) Semenova, Anastasia; Prikhodko, Julia; Drobot, ViraThe abstracts deals with the types of gluten-related disorders and the necessity of creating gluten-free baked goods. An experience of modern manufacturing products for special purposes is considered. In order to improve consumer properties of products it is offered to use multicomponent mixture compositions.Документ Необходимость повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий(2014) Дробот, Вера Ивановна; Грищенко, Анна НиколаевнаПищевая ценность безглютенового хлеба значительно уступает традиционному хлебу из пшеничной муки. В диетическом хлебе содержится на 80 % меньше белка и на 92-98 % меньще пищевых волокон, что требует дальнейших исследований по улучшению химического состава безглютенового хлеба. Nutritional value of gluten-free bread is considerably inferior to traditional bread made from wheat flour. In dietary bread contains less protein (more than 80%) and less fiber (more than 92-98%), which requires further research to improve the chemical composition of the gluten-free bread.Документ Инновационные технологии маффинов для безглютенового питания(2013) Дорохович, Антонелла Николаевна; Лазоренко, Наталия ПетровнаПриведенные результаты исследований по созданию рациональных рецептурных композиций тестовых масс маффинов на основе безглютеновой муки. Определены технологические показатели готовых безглютеновых маффинов. The presented results of research on the rational prescription formulations of test masses muffin based on a gluten-free flour. Defined technological indicators finished gluten-free muffins.Документ Безглютенові борошняні кондитерські вироби для дітей хворих на целіакію(2013) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Дорохович, Вікторія Віталіївна; Лазоренко, Наталія Петрівна; Тарасенко, Ірина ВасилівнаВ статті розглянуто інноваційні технології кондитерських виробів: печива, кексів, маффінів, бісквітів, пряників, вафлі на основі безглютенового рисового, гречаного, кукурудзяного, соєвого, амарантового борошна для дітей хворих на целіакію. In the article considered the innovative technology of confectionery products: biscuits, cakes, muffins, sponge cakes, honey-cake, wafers based on a gluten-free rice, buckwheat, corn, soy, amaranth flour for children with celiac disease.