Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ The use of vegetable fortifiers in the technology of health-improving products(2022) Verchenko, Mykhailo; Topchiy, OksanaDevelopment of medical and biological requirements for the composition and quality of a specialized product for the prevention of cardiovascular disease was based on the concept of balanced and functional nutrition, physiological needs for nutrients and energy for people prone to cardiovascular disease.Розробка медико-біологічних вимог до складу та якості спеціалізованого продукту для профілактики серцево-судинних захворювань базувалася на концепції збалансованого та функціонального харчування, фізіологічної потреби в харчових речовинах та енергії людей, схильних до серцево-судинних захворювань.Документ Удосконалення технології м’ясних та м’ясомістких консервів других страв(2016) Бойченко, Марія Станіславівна; Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь МиколайовичМ’ясо в комбінації з іншою сировиною в продуктах харчування розглядається як джерело білку і жиру. Харчова і біологічна цінність консервів нижче, ніж страв зі свіжого м’яса тому, що в процесі їх приготування застосовують технологічні прийоми, які передбачають високотемпературну обробку. Meat in combination with other raw materials in food is seen as a source of protein and fat. Food and biological value of canned lower than fresh meat dishes from the fact that in the process of preparation of using technological methods which provide high temperature processing.Документ Розширення асортименту м’ясо-рослинних консервів(2016) Бойченко, Марія Станіславівна; Анісімова, Анна Вячеславівна; Страшинський, Ігор МирославовичКонсерви характеризуються зручністю в приготуванні і транспортуванні, мають високу енергетичну цінність та тривалий термін зберігання. Для організму людини м’ясо-рослинні консерви є важливим джерелом жиру і білкових речовин. Великого значення набуває використання рослинних добавок у м’ясних консервах, які містять в собі велику кількість поживних речовин, вітамінів, мінеральних речовин та харчових волокон, які впливають на процес травлення. Canned characterized by ease of preparation and transportation, have a high energy value and long shelf life. For the human body cereal canned food is an important source of fat and protein. Great importance is the use of herbal supplements in canned meat, which contain large amounts of nutrients, vitamins, minerals and fiber that influence digestion.Документ Розроблення способу виробництва булочок з рослинною поліфункціональною добавкою(2013) Лисицина, Юлія Вікторівна; Мартиненко, Тетяна АндріївнаЗаміна частини борошна на порошок з плодів глоду приводить до зменшення вмісту клейковини і зміцнення її структурно-механічних властивостей. Зміцненню клейковини можуть сприяти поліфенольні сполуки, аскорбінова кислота, перекиси, які чинять інгібуючу дію на протеолітичні ферменти борошна і укріплюють внутрішньомолекулярну структуру білка. Replacement parts for flour powder of hawthorn fruit leads to a reduction of gluten and strengthening its structural and mechanical properties. The strengthening of gluten can contribute polyphenolic compounds, ascorbic acid, peroxides, which have an inhibitory effect on the proteolytic enzymes flour and strengthen the intramolecular structure of the protein.Документ Порівняльний аналіз високобілкових рослинних добавок для хлібопечення(2014) Черниш, Людмила Миколаївна; Махинько, Валерій МиколайовичВисокобілкові рослинні добавки мають високу біологічну цінність, тому їх внесення дасть змогу поліпшити протеїновий та амінокислотний баланс у виробах з пшеничного борошна. Висока водопоглинальна здатність, активізація розвитку дріжджових клітин, накопичення водорозчинних речовин безпосередньо впливатимуть на процес бродіння та якість готових виробів, тому встановлення раціональних дозувань цих добавок та вивчення їх поведінки в пшеничному тісті є актуальним і перспективним напрямом подальших досліджень. High-herbal supplements have a high biological value because their inclusion will help to improve the protein and amino acid balance in products made of wheat flour. High resolution vodopohlynalna, activation of yeast cells, the accumulation of water-soluble substances directly affect the fermentation process and the quality of finished products, as establishing rational dosage of these supplements and study their behavior in wheat dough is relevant and promising direction for future research.Документ Використання рослинних добавок для збагачення печінкових паштетів(2014) Безкоровайна, Вікторія Сергіївна; Хижняк, Ольга ОлександрівнаРізноманітні паштетні вироби є першими продуктами на основі м'яса, з якими стикається в своєму житті більшість споживачів: уже в шестимісячному віці, згідно з приписами дієтологів, дитина має одержувати біологічно повноцінні білки, жири, залізо в легкій для засвоювання формі, тобто м'ясо у прийнятній для годування малюків формі дрібнодисперсних паст. Various pashtetni products are the first products based on meat faced in their lives, most consumers: as early as age six-month, according to the prescriptions of dietitians, the child should receive a biologically complete proteins, fats, iron in an easy to digestible form, ie, m 'meat in a suitable form for feeding babies fine paste.Документ Формирование поверхностей раздела в наноструктуре сливочного масла с функциональными растительными добавками(2011) Рашевская, Тамара АлексеевнаМетодом электронной сканирующей микроскопии впервые изучена наноструктура сливочного масла. By electron scanning microscopy first studied nanostructure butter.Документ Особенности наноструктуры функциональных видов сливочного масла с растительными пищевыми добавками(2010) Рашевская, Тамара АлексеевнаВпервые изучена микро- и наноструктура функциональных видов сливочного масла с растительными пищевыми добавками: полисахаридами и криопорошками, и масла без добавок. For the first time the micro and nanostructure of functional types of butter with vegetable food additives were investigated.Документ The nanostructure’s management is the basis for a functional fatty foods’ production(2011) Ivanov, Sergey; Rashevska, TamaraWe were the first who developed the functional types of butter with herbal supplements – such as polysaccharides and cryopowders.Ми були першими, хто розробили функціональні типи масла з рослинними добавками - такими як полісахариди і кріопоршки.Документ Nanostructure and functional properties of dairy butter with herbal food supplements(2012) Ivanov, Sergey; Rashevska, Tamara; Zasiadko, YaroslavComprehensive studies have shown that the introduction of herbal supplements has a multifunctional effect. It adds therapeutic and prophylactic properties to butter, affects the formation and self-organization of its nanostructure, and reduces the structural elements in 5-25 times. Комплексні дослідження показали, що додавання рослинних добавок має багатофункціональний еффект. Вони надають маслу лікувально-профілактичних властивостей, а також впливають на формування і самоорганізацію наноструктури вершкового масла, подрібнюючи його елементи в 5-25 разів.