Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Макарони з бета-каротином(1999) Дробот, Віра Іванівна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Корж, Тамара Володимирівна; Левадна, Тетяна Іванівна; Смешко, І. А.Показано, що додавання бета-каротину різних виробників при виробництві макаронних виробів ефективно покриває потребу людини в цьому провітаміні. Визначено дозування добавки, її втрати при зберіганні та варінні макаронних виробів. Радіологічними дослідженнями підтверджено радіозахисні властивості виробів. It is demonstrated that beta-carotene additive in macaroni foods production by different producers effectively covers human need in this provitamin. The dosage of additive, its losses while macaroni foods storage and cooking are determined. By means of radiological research radioprotective properties of macaroni foods were proved.Документ Перерозподіл води в макаронному тісті з антиоксидантами та його мікроструктура(2001) Юрчак, Віра Гаврилівна; Левадна, Тетяна Іванівна; Дегтярьов, Леонід Сергійович; Манк, Валерій ВеніаміновичДослідженнями форм зв’язку вологи в макаронному тісті з добавками антиоксидантної дії встановлено, що використання соєвого лецитину, β-каротину та аскорбінової кислоти сприяє зменшенню енергії зв’язування вологи колоїдами тіста, а також утворенню більш тонкопористої його структури. The studies of water bond forms in the macaroni dough with the addition of antioxidants, and its microstructure was found that the use of soy lecithin, β-carotene and ascorbic acid reduces to varying degrees the binding energy of water by colloids dough and leads to the formation of its structure more finely porous.Документ Макаронні вироби з антиоксидантами(2001) Левадна, Тетяна Іванівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено ступінь руйнування β-каротину на різних стадіях виготовлення макаронних виробів вітамінізованих. Доведено можливість використання соєвого лецитину та аскорбінової кислоти для запобігання руйнуванню β-каротину. Встановлено, що використання аскорбінової кислоти є більш ефективним. Studied the extent of destruction β-carotene at different stages of the process of manufacture of macaroni product vitaminized. Proved the use of soy lecithin and ascorbic acid to prevent the destruction of β-carotene. Found that the more effective for this purpose is the use of ascorbic acid.Документ Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів(2000) Левадна, Тетяна Іванівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаВстановлено, що при внесенні соєвого лецитину поліпшується якість і варильні властивості макаронних виробів. Використання лецитину підвищує водопоглинальну здатність тіста, сприяє утворенню більш дрібнокрихтуватої структури,збільшує міцність і пружність ущільненого тіста. Внесення добавки в оптимальних дозах сприяє підвищенню швидкості пресування виробів і збільшенню потужності преса. It is shown that the quality and cooking characteristics of macaroni products with soy lecithin improved. The use of lecithin increases the water-absorbing capacity of the dough and the formation more granule friability of the structure, strength and elasticity increase of the compressed dough. The use of additives in the optimal dosages increases the speed of the pressing and the capacity of your press.Документ Водорозчинні препарати β-каротину надають макаронним виробам приємного забарвлення, збагачують провітаміном А(2002) Юрчак, Віра Гаврилівна; Левадна, Тетяна ІванівнаДана характеристика водорозчинних препаратів β-каротину з точки зору використання їх у макаронному виробництві. Встановлено ступінь руйнування β-каротину впродовж його зберігання. Вивчено вплив препаратів β-каротину на якість макаронних виробів. Встановлено дозування препаратів для створення виробів функціонального призначення. In this work it is done the characteristic of water soluble β-carotene preparations in terms of their use in the production of pasta. Shows the extent of the destruction of β-carotene during storage. The effect of β-carotene preparations on the quality of pasta is studied. Established dosage to create functional macaroni products.Документ Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії(2000) Юрчак, Віра Гаврилівна; Левадна, Тетяна Іванівна; Хрутьба, В. О.Встановлено, що руйнування провітаміну А при виготовленні макаронних виробів виявляється більшою мірою на тих стадіях технологічного процесу, де відбувається аерація повітрям й окиснення β-каротину. Математична залежність кількості бета-каротину від досліджуваних факторів свідчить про позитивний вплив соєвого лецитину й температури води на його збереження, а збільшення вологості тіста призводить до його руйнування. Found that the destruction of the pro-vitamin A in the manufacture of pasta appears more on the stages of the process, where the aeration and oxidation of β-carotene. Mathematical dependence of β-carotene from the investigated factors shows a positive effect of soy lecithin and water temperature on its persistence and increase in humidity of the dough leads to its destruction.