Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Кваліметрична оцінка якості сухих сніданків(1998) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Дорохович, Антонелла Миколаївна; Терлецька, Віта Альбертівна; Дячук, Олександра ВолодимирівнаНаведено метод кваліметричної оцінки якості сухих сніданків. Визначено комплексний показник якості композиції із збалансованим амінокислотним складом рис + горох. Представлено математичну модель комплексного показника якості для сухих сніданків. Presented the method qualimetric assessing of quality of the breakfast cereals. Defined complex index of quality of composition with balanced amino acid composition of rice + peas. Presented mathematical model of a complex index of quality for breakfast cereals.Документ Розрахунок рецептур сухих сніданків із збалансованим амінокислотним складом за допомогою математичного моделювання(1997) Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковбаса, Володимир МиколайовичВисвітлено питання необхідності вживання продуктів з збалансованим білковим компонентом за амінокислотним складом. Також представлено оптимізацію амінокислотного складу за методом експериментально-статистичного моделювання. Отримано дані оптимального співвідношення рису, гречки та пшеничного зародку. The article deals with question of influence of need to use products with balanced protein component by amino acid composition. Also presented optimization amino acid composition by the method of experimental and statistical modeling. Obtained the data of optimal ratio of rice, buckwheat and wheat germ.Документ Розробка нових продуктів екструзійної технології профілактичної дії(1997) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ляшенко, Оксана МиколаївнаТези присвячені важливості збільшення асортименту продуктів профілактичної дії. В ній повідомляється про переваги використання порошку топінамбура для збагачення сухих сніданків біологічно активними речовинами. Також підкреслюється важливість використання топінамбура як джерела інуліну для людей хворих на цукровий діабет. The paper is concerned with importance of increasing the range of products of preventive action. It is reported about the benefits of using powder of artichoke to enrich breakfast cereals biologically by active substances. It is stressed importance of use artichoke as a source of inulin for people suffering from diabetes.Документ Використання екструдера у виробництві харчових добавок і поліпшувачів(1996) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковальов, Олександр Володимирович; Шепеля, Н. В.Перед хлібопекарською промисловістю постало завдання розробки нових продуктів, інтенсифікації технологічних процесів виробництва і забезпечення стабільної високої якості готової продукції. Для його вирішення необхідно створити харчові добавки, що підвищували б якість і харчову цінність виробів. Before baking industry faced the task of developing new products, the intensification of technological processes of production and ensuring consistently high product quality. In his address to create nutritional supplements that have improved the quality and nutritional value of products.Документ Застосування екструзійної технології для виробництва хрумкого хліба(1996) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковальов, Олександр Володимирович; Шепеля, Н. В.За кордоном вироби з хрумкого хліба добре відомі і користуються попитом. Хрумкий хліб - продукт європейського походження. Спочатку це була альтернатива фінкам і хрумкий хліб став дуже популярним як складова «здорового харчування», що забезпечило йому чільне місце на ринку продуктів. Відразу ж був створений ряд нових сортів різної форми, текстури, рецептурного складу. Варіабельність асортименту хрумкого хліба значно розширила можливості збуту цього продукту. Більшість видів хрумкого хліба - пористі з низьким питомим об’ємом і тонкою текстурою. Цей низькокалорійний продукт рекомендується особам, яким необхідно зберігати оптимальну вагу.Документ Використання екструдерної техніки для переробки черствого хліба(1996) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковальов, Олександр Володимирович; Шепеля, Н. В.Переробка черствого хліба має велике значення. Це пов’язано з тим, що термін зберігання хлібобулочних виробів досягає лише 36 годин. Хліб, що повертається з торгової мережі, після видалення санітарного браку, як правило, переробляють на мочку, хлібну і сухарну крихту, яку додають до тіста. Але така схема переробки не економічна. Processing stale bread is important. This is due to the fact that the shelf life of baked goods is only 36 hours. Bread that returns from trading network after removing sanitary Marriage is usually processed at the lobe, rusks and bread crumbs, which added to the dough. However, this processing scheme is not economic.Документ Зернові екструдовані матеріали - поліпшувачі хлібопекарського виробництва(1996) Ковальов, Олександр Володимирович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Шепеля, Н. В.Першим лімітуючим фактором якості хлібобулочних виробів є якість сировини, яка значною мірою залежить від стабільності хлібопекарських властивостей борошна. Різноманітність грунтово-кліматичних умов у районах вирощування пшениці та жита, гатункового складу зернових культур і особливостей метеорологічних умов року впливає на склад і властивості зерна та борошна, зумовлює відхилення їх від норми (в результаті пророщування, пошкодження зерна різними польовими шкідниками тощо).Документ Перетворення складових компонентів сировини в процесі екструзії(1996) Ковбаса, Володимир Миколайович; Миронова, Наталія Геннадіївна; Ковальов, Олександр Володимирович; Шепеля, Н. В.Волого термомеханічна обробка - один з найефективніших методів переводу натуральної сировини в нову, більш придатну до споживання, форму. Основу зернової сировини, що використовується для обробки в екструдері, складає вуглеводний комплекс, він же підлягає найбільшим змінам в процесі екструзії. Вирішальний вплив на умови обробки і якість екструдату справляє кількість і якість крохмалю. Wet thermomechanical treatment - one of the most efficient method of transferring natural materials in new, more suitable to consume form. Of grain raw materials used for processing in the extruder, is a complex carbohydrate, it is also subject to the greatest changes during extrusion. Decisive influence on the processing conditions and quality of extrudate produces quality and quantity of starch.