Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Замінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробів(2015) Білик, Олена Анатоліївна; Бабіч, Оксана Вікторівна; Бондар, Володимир Іванович; Кобилінська, Олена ВалеріївнаНаведено можливість використання сухої пшеничної клейковини для покращання якості хлібобулочних виробів у разі використання борошна з зниженим вмістом клейковини. Визначено позитивний вплив сухої пшеничної клейковини на якість хліба у кількості 4 %. Доведено позитивний вплив на якість хлібобулочних виробів у разі заміни 50 % СПК на ФП GPlus.Приведены возможность использования сухой пшеничной клейковины для улучшения качества хлебобулочных изделий в случае использования муки с пониженным содержанием клейковины. Определено положительное влияние сухой пшеничной клейковины на качество хлеба в количестве 4%. Доказано положительное влияние на качество хлебобулочных изделий в случае замены 50% СПК на ФП GPlus.An ability to use dry wheat gluten to improve the quality of baked goods in the case of flour with low gluten content. Determined a positive effect of dry wheat gluten on quality food in an amount from 1 to 4%. The positive impact on the quality of bakery products in the event of replacing 50% dry wheat gluten on GPlus.Документ Технологические аспекты использования муки спельты в хлебопечении(2014) Дробот, Вера Ивановна; Семенова, Анастасия Борисовна; Михоник, Лариса АнатольевнаИсследованы хлебопекарные свойства цельносмолотой муки спельты и установлена целесообразность ее использования в составе композитных смесей. Установлено, что хлеб из нее, по сравнению с хлебом из пшеничной муки, имеет меньший объем, показатели пористости и формоустойчивости. Это требует разработки технологических мероприятий, направленных на улучшение качества хлеба из муки спельты. It was investigated the baking properties of whole-spelt flour and established the expediency use of its in composite mixtures. It has been established that the bread therefrom, as compared with bread made from wheat flour, has lower volume, porosity and shape stability. This requires the development of technological measures to improve the bread quality from spelt flour.Документ Економічне обґрунтування доцільності використання сухої пшеничної клейковини борошномельними підприємствами(2006) Закревська, Людмила Миколаївна; Томчук, В. П.В статті обгрунтовано необхідність застосування сухої пшеничної клейковини для зниження собівартості кінцевої продукції та заощадження коштів. Визначено найбільш перспективні помоли із застосуванням зерна різних класів.Документ Использование овсяных хлопьев в хлебопечении(2011) Дробот, Вера Ивановна; Михоник, Лариса Анатольевна; Семенова, Анастасия БорисовнаВ тезисах дается краткое описание по применению овсяных хлопьев в хлебопечении. The theses provides a brief description on the application of oat flakes in breadmaking.Документ Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів(2005) Дробот, Віра Іванівна; Білик, Олена Анатоліївна; Лукашевич, І. О.; Гулий, П. А.В статті наведено доцільність використання сухої пшеничної клейковини у разі виробництва хліба з борошна зі зниженим проти вимог ГСТУ 46004-99 вмістом. Застосування ферментних препаратів Нейтраза, Фунгаміл-Супер, Ліпопан для підвищення набухання клейковини.Документ З турботою про хворих на цукровий діабет(2008) Христенко, О. В.; Білик, Олена Анатоліївна; Дробот, Віра ІванівнаУзагальнено доцільність розроблення дієтичних хлібобулочних виробів, охарактеризовано рецептурні композиції білково-пшеничного та білково-висівкового хліба, досліджено технологічні параметри та якість готових виробів, встановлена доцільність застосування сухої пшеничної клейковини.