Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Studying the effect of electrospark treatment of milk whey on the process of its fermentation and quality of thermoacid cheese(2019) Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Chernyushok, Olga; Bilyk, Olena; Bondarenko, YuliiaThe paper reports a study into the influence of electrospark dispersion of current-conductive granules of magnesium and manganese in the environment of milk whey on the process of its fermentation in the technology of making soft thermo-acid cheeses the type of "Adyheyskyy". The object of this study was milk whey, obtained from the thermo-acid settling of cheeses. To prepare the coagulant, it was treated in an electric discharge chamber with a current-conductive layer of magnesium or/and manganese granules manganese over 30...120 s. It has been established that the result of such a treatment of milk whey is the increased magnesium content, by 1.8 to 4 times on average, and the increased manganese content, by 1.5 to 3.8 times on average, depending on the treatment duration. It has been proven that it was characteristic, of all the examined samples, to demonstrate a natural growth of titrated acidity during fermentation. However, the samples enriched with mineral elements following the electrospark treatment over 30...60 s have shown a more intensive growth in titrated acidity. Similar results were obtained when using milk whey from cottage cheese. Although at the initial stages of fermentation (0...6 hours) the increase in acidity was somewhat slower, which has an objective explanation related to the effect of enhanced acidity of the starting whey (50...60 °T) on lactobacilli. It was established that the production cycle is significantly reduced in case of using the proposed technology of acidic whey-coagulant for making thermo-acid cheeses. There is also an increase in the utilization coefficient of technological equipment and its resources. A given technology does not require significant areas for the introduction of an innovative electro-physical technique, and, instead, given the reduced fermentation time, it contributes to reducing the number of containers involved in the preparation of coagulant. It has been established that the use of acidic whey, produced from raw materials enriched with magnesium and manganese, in the technology of thermo-acid cheese contributes to its enrichment with valuable mineral elements. It also provides for a more complete use of the protein potential of milk and, consequently, increases the thermo-acid cheese yield by 1.8...6.5 %Документ Дослідження впливу електроіскрового оброблення на білки молочної сироватки(2020) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Білик, Олена Анатоліївна; Дубівко, Анастасія Сергіївна; Висоцький, Олександр Олександрович; Швець, Д. П.Стаття присвячена вивченню характеру впливу електроіскрових розрядів на фракційний склад білків молочної сироватки різних видів та агрегатний стан білкових частинок. Об ’єктами дослідження виступала молочна сироватка з-під сиру кисломолочного та підсирна до та після оброблення в реакційних камерах зі струмопровідним прошарком магнію і/або мангану та відповідними електродними системами. Вивчення змін дисперсного стану частинок білка здійснювали на модельних розчинах f -лактоглобуліну (Sigma Aldrich) до та після нагрівання до температури 80°С та електроіскрового оброблення в реакційній камері з магнієвою електродною системою. The article is devoted to the study of the nature of the influence of electro-spark discharges on the fractional composition of whey proteins of different types and the aggregate state of protein particles. The objects of the study were whey from sour milk cheese and sweet whey before and after treatment in reaction chambers with a conductive layer of magnesium and / or manganese and appropriate electrode systems. The study of changes in the dispersed state of protein particles was performed on model solutions of p-lactoglobuhn (Sigma Aldrich) before and after heating to a temperature of 80°C and electro-spark treatment in the reaction chamber with a magnesium electrode system.Документ Вплив сироватки молочної, що підлягала дії електроіскрових розрядів, на гомеостаз організму та працездатність білих щурів(2013) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Киричок, Л. М.Представлені результати експерементального вивчення фізіологічної активності сироватки молочної освітленої (СМО) та сироватки, яка з метою збереження білкового складу, забезпечення седиментаційної стійкості системи, поліпшення органолептичних властивостей та розширення застосування в харчочовій промисловсті піддавалася дії електроіскрових розрядів (СМоЕР). Встановлено, що в умовах експериментальної аліментарної дистрофії сироватка молочна сприяє нормалізації маси тіла і усуває патологічні зміни енергетичного та пластичного балансу. The article presents the results of the experimental research of physiological activity of milk whey lighted (MWL) and milk whey processed with the electrical spark discharge (MWpED) for the purposes of its protein structure preservation, provision of system sedimentation stability, improvement of organoleptic properties and wider usage/application in the food industry. It is determined that in the conditions of the experimental nutritional dystrophy milk whey facilitates normalization of body weight and eliminates pathological changes of energetic and plastic balance.Документ Нешкідливість сироватки молочної, обробленої електоісковими розрядами, при одно- та багаторазовому введені в шлунок білим щурам(2012) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Дашковський, Юрій Олександрович; Киричок, Л. М.Проведено дослідження сироватки молочної, обробленої електроіскровими розрядами на нешкідливість, що є актуальним, враховуючи використання сироватки для виробництва харчових продуктів. Вивчено гостру та підгостру токсичність при одно- та багатократному введенні обробленої сироватки в шлунки білим щурам. Встановлено, що в умовах однократного перорального введення дорослим щурам обох статей в дозах 5,0-15,8 см3/кг не викликає загибелі, не впливає на температуру та фізіологічний приріст маси тіла.Документ Амінокислотний склад сироватки молочної, обробленої електроіскровими розрядами(2011) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Ардинський, Олексій Валерійович; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Дашковський, Юрій Олександрович; Василів, Володимир ПавловичУ статті наведено результати досліджень амінокислотного складу та біологічної цінності сироватки молочної освітленої та неосвітленої, що підлягала дії електроіскрових розрядів.