Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Use emulsions in production restaurants and food industry(2016) Lugovska, Oksana; Sidor, VasylThe application of hydrocolloids, which are stabilizers, emulsifiers, gum arabic and starch technology aromatic emulsions. The regularities of their transfer to the active emulsify and stabilize the emulsion state laws and the formation and stabilization of emulsions to ensure their stability during storage. Grounded rational prescription content main components and technological parameters of the production of emulsions based on this material. The technology and range of aromatic emulsions and drinks with their use. The complex of consumable and technological properties, reasonably Terms and conditions. Developed and approved regulatory and technological documentation, introduction of new technologies implemented in institutions restaurant industry The economic effect of the introduction.Документ Улучшение технологических показателей растительных белоксодержащих наполнителей для производства мясопродуктов(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены свойства белоксодержащих наполнителей, используемых в мясной промышленности для улучшения технологических показателей готовых изделий. Среди них выделяют наполнители из отечественного сырья, которые решают задачи стабилизации структурно-механических характеристик комбинированных мясопродуктов. The paper presents the properties fillers containing protein that used in the meat industry to improve the technological performance of finished products. Among them distinguish fillers from domestic raw materials that address the problem of stabilization of structural and mechanical properties of combined meat products.Документ Білоквміщуючі стабілізуючі системи для комбінованих м’ясопродуктів(2007) Пасічний, Василь Миколайович; Єрмак, О. Ю.У статті викладені результати дослідження буферної ємності білкових наповнювачів з тваринної сировини та визначений їх вплив на технологічні характеристики фаршевих та паштетних емульсій. In article the stated results of research the buffer capacity proteinaceous additions from animal raw materials also is defined their influence on technical characteristics on mince and pate emulsions.Документ Нові види паштетних консервів(2007) Пасічний, Василь МиколайовичУ статті розглянуто виробництво паштетних консервів та можливі нові компоненти рецептури, які можуть використовуватись при виробництві нових видів продукції цієї асортиментної групи. Перераховані переваги таких компонентів під час виробництва, що забезпечують високу якість паштетних консервів. The article deals the production of canned pate and possible new components of recipes that can be used in the production of new products of this product line. These advantages such components during production, providing high quality of canned pate.Документ Технологические возможности комбинирования не мясного сырья для производства колбасных изделий(2006) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены возможности комбинирования сырья для производства колбасных изделий, добавляя к основной рецептуре различные варианты не мясного сырья. Также рассмотрено, на примере белков молока, влияние гидроколлоидов на эффективность связывания водной фазы. The paper presents the possibility of combining raw materials for the production of sausages, adding to the basic recipe of different options no raw meat. Also, consider the example of milk proteins impact of the hydrocolloids on the effectiveness retention the aqueous phase.Документ Вторичное может стать первичным. Раціональна технологія обробки колагеновмісної сировини(2006) Пасичный, Василий НиколаевичУ статті показано значні ресурси колагеновмісної сировини на прикладі вторинних продуктів забою. Також зображено вплив гідростатичної витримки та гідротермічного впливу на вторинну сировину для покращення її технологічних властивостей. The article shows considerable resources raw materials containing collagen as an example of secondary products of slaughter. Also shows the influence of hydrostatic and hydrothermal effects on secondary raw materials to improve its technological properties.Документ Натуральні барвники з буряку для виробництва комбінованих м’ясопродуктів(2002) Пасічний, Василь Миколайович; Тимошенко (Кремешна), Ірина ВолодимирівнаВизначили умови стабілізації червоних пігментів листя та коренеплодів буряку, стійкість пігментів до нагріванні, зміні рН середовища та впливу світла. Have defined conditions for the stabilization of pigments red leafs and beet roots, the stability of pigments to heat, pH change and the influence of light.Документ Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива(2004) Оболкіна, Віра Іллівна; Залевська, Надія Олексіївна; Дорохович, Вікторія Віталіївна; Шовгун, О.Досліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.Документ Оптимізація технологічних властивостей сировини у виробництві консервів з м`ясом птиці(2004) Пасічний, Василь Миколайович; Сабадаш, Петро Миколайович; Жук, Ігор ЗіновієвичВикладені результати дослідження буферної ємності тваринної і рослинної сировини та визначений її вплив на технологічні характеристики сировини та фаршевих емульсій. In article are present results of the study buffer capacity of animal and plant material and determined its effect on technological properties of raw materials and mince emulsions.Документ Нові білоквміщуючі стабілізуючі системи для ковбасних виробів(2007) Пасічний, Василь МиколайовичВикладені результати дослідження буферної ємності тваринної сировини та визначений її вплив на технологічні характеристики фаршевих та паштетних емульсій. At the article presents the results of investigation buffer capacity animal origin, and assess its impact on the technological characteristics minced and pates emulsions.