Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
17 результатів
Результати пошуку
Документ Improving the nutritional value of grains by biological activation(2016) Bazhay-Zhezherun, Svitlana; Romanovska, Tetiana; Antonіuk, MariіaIntroduction. Cereal products are a source of carbohydrates, protein, macro and micronutrients, vitamins, enzymes, dietary fiber, phospholipids. Sprouting grains is one of the methods for biological activation. Materials and methods. Grains of wheat, triticale and naked oats have been studied. Protein was determined by Bradford method, the starch content – by poalrimetric method. Fat was determined by exhaustive extraction with chemically pure hexane. Vitamins B1, B2, B3, B6 were determined by the method of fluorometry. Vitamins PP and E were determined colorimetrically. Determination of vitamin C was performed by a titration method. Results and discussion. An important task in the process of preparing raw materials for health products is increasing their food and biological value. We proposed a regime of hydrothermal processing of grain at temperatures 12–16 °C. Under these conditions, activation of the enzyme complex, reduction of grain density and increase of its per unit volume; activation of the synthesis of vitamins and vitaminlike substance take place. In the process of biological activation of grain the bioavailability of proteins, carbohydrates, fat increases due to their partial hydrolysis. It has been studied, that the content of fibres,which is natural food sorbent, in biologically activated grains of wheat, naked oats and triticale is respectively 2,68, 2,34, 2,62%. It has been found that in the proposed processing of wheat, triticale and naked oats the quantity of vitamin C increased more than twice. The content of tocopherols increases tenfold, routine – 2,5–3 times. It was established that after hydrothermal treatment the total number of colony-forming units of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms in native and dried corn samples is within the norms established by standards. Conclusions. The results are of practical importance, as they allow to recommend the use of biologically activated wheat, triticale, naked oats for the production of food of health, functional and health-care purposes.Документ Фракційний складі деякі фізичні характристики нерухомого шару зерна тритикале(2015) Дмитрук, Євген Адамович; Любич, Віталій Володимирович; Новіков, Володимир ВікторовичЗерно тритикале в повній мірі може задовольнити сучасну потребу розширення асортименту готової продукції, вимоги до екологічної безпеки, зниження собівартості й витрат на виробництво. Але попри зростання попиту на нову сировину, потенціал тритикале залишається нерозкритим. Одним із способів раціонального зберігання та використання зерна є вивчення його фракційного складу. Щільність укладання зернової маси тритикале озимого та забезпечення її повітрям істотно не залежить від геометричних розмірів зернівки. Проте площа зовнішньої поверхні зернівки тритикале озимого істотно залежить від її розмірів. Виведені рівняння регресії надають можливість визначати площу зовнішньої поверхні зернівки тритикале озимого з урахуванням фракційного складу.Документ Біологічне активування зерна тритикале(2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Береза-Кіндзерська, Людмила ВасилівнаНами визначено основні органолептичні та фізико-хімічні властивості зерна тритикале сортів вітчизняної селекції: Алкід, Поліський 7 та Мольфар. Встановлено, що усі зразки зерна мають високі значення об’ємної маси, що свідчить про якість та добротність сировини, згідно норм зерно належить до І класу якості. Вміст сирої клейковини у зерні тритикале складає 23 – 25 %, залежно від сортових особливостей. Досліджено, що значення енергії проростання та здатності проростання для зерна тритикале зазначених сортів, перевищують 95 %. Життєздатність зародка, потенційна спроможність зерна до пророщування є нормальною, оскільки їх значення не нижче 90 %. Найвищу здатність має зерно тритикале сорту Мольфар (100 %). Відмічено, що у процесі біологічного активування, частка білків зерна тритикале, яка піддається гідролізу складає 14-15 %, вуглеводів – 16-17 % від їх загального вмісту; кількість клітковини зростає на 4-5 % що пояснюється утворенням проростка. We have determined the main organoleptic and physico-chemical properties of triticale grains of domestic breeding varieties: Alkyd, Polissky 7 and Molfar. It is established that all grain samples have high values of bulk masses, which indicates the quality and quality factor of raw materials, according to the norms it can be carried to the first class quality. The crude gluten content is 23 - 25%, depending on varietal features. It was investigated that the values of germination energy and germination capacity for the triticale grains of the studied varieties exceed 95%. The viability of the embryo, the potential ability of the grain to germinate is normal, since their values are not lower than 90%. The water sensitivity of the triticale grains of the Polissia, Alcide and Molfar varieties for the germination time of 24, 48 and 72 h is 72, 90 and 97 pieces, respectively. It is established that in the course of biological activation, the share of proteins of grain of triticale which is exposed to hydrolysis makes 14-15%, carbohydrates - 16-17% of their general contents; the amount of cellulose grows for 4-5% that is explained by formation of a sprout.Документ Qualitative indicators of grain flakes of functional purpose(2019) Bazhay-Zhezherun, Svitlana; Simahina, Galina; Bereza-Kіndzerska, Ludmila; Naumenko, NataliiaThe influence of temperature regime and duration of cold grain conditioning on its biological value is determined. The dependence of basic physical and technological parameters of cereal flakes and organoleptic properties of finished samples of finished products on their component composition is investigated. The degree of maintenance of daily needs of the adult population in the macro and microcurrencies is determined, due to the consumption of 100 g of cereals. The indicators of microbiological stability of products are established.Документ Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна(2018) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Береза-Кіндзерська, Людмила Василівна; Тогачинська, Ольга ВасилівнаОбґрунтовано застосування режиму гідротермічного оброблення зерна за низьких температур. За цих умов відбувається активізація ферментного комплексу, зниження густини зерна та підвищення його питомого об'єму; активізація синтезу вітамінів та вітаміноподібних речовин. Визначено вміст вітамінів у зерні пшениці, голозерного вівса та тритикале, досліджено їх основні показники харчової цінності. Розроблено рецептури зернових пластівців. The application of the regime of hydrothermal grain processing at low temperatures is substantiated. Under these conditions activation of the enzyme complex, reduction of grain density and increase of its specific volume occurs; activation of synthesis of vitamins and vitamin-like substances. The content of vitamins in wheat grain, bacon oatmeal and triticale is determined, their main indicators of nutritional value are investigated. Formulations of cereal flakes have been developed..Документ Використання параметрів екологічної пластичності та стабільності в селекції тритикале озимого(2016) Волощук, Світлана Іванівна; Кочмарський, Валентин СергійовичНа державне сортовипробування передано сорт озимого тритикале Обрій Миронівський зернового направлення з потенційною урожайністю 0,9 т/га, зимостійкий, стійкий до вилягання, несприятливих біотичних і абіотичних чинників середовища, з хорошою якістю зерна, синхронним розвитком бічних стебел. Сорт належить до групи генотипів, які, як правило, значно підвищують врожайність при поліпшенні умов середовища, тому його можна рекомендувати для вирощування в умовах високої культури землеробства. The variety of winter triticale Obriy Myronivs’kyi with potential of productivity 9,0 t/hа, being winter-hardy, resistant to lodging, biotic and abiotic environmental factors, with high grain quality, synchronous development of lateral shoots has been submitted to the state strain test. This variety belongs to group of genotypes which, as a rule, considerably increase productivity at advance of environmental conditions, so it may be recommended for cultivation in high standard of farming conditions.Документ Research of influence of biological activation on the vitamin complex of grain cereal cultures(2017) Bazhay-Zhezherun, Svitlana; Bereza-Kіndzerska, Ludmila; Togachynska, OlgaWe offered to hydrothermal treatment processing grain of cereal cultures - wheat, bare grain oats, triticale, which promotes increase in its nutritional value, in particular increase in amount of vitamins, by biological activation. . In the course of the offered grain preparation contents of anti-mineral substance of phytin significantly decrease, the content of vitamins of antioxidants, of vitamins of group B, of inositol considerably grows.Документ Солод з тритікале(2001) Москальова, Людмила Миколаївна; Удодов, Сергій Олександрович; Домарецький, Віталій АфанасійовичРозробка ресурсозберігаючої технології солоду й пива з використанням нетрадиційних видів сировини - важливий напрямок у розв'язанні актуальних проблем пивоварної галузі. Development of resource-saving technologies and malt beer using unconventional raw materials - important direction in solving the pressing problems of the brewing industry.Документ Оптимізація сушіння тритікалевого солоду(2002) Москальова, Людмила Миколаївна; Домарецький, Віталій Афанасійович; Удодов, Сергій ОлександровичЗа даними Миронівського інституту пшениці імені В.М. Ремесла, для успішної селекції тритікале необхідно постійно розширювати генофонд, синтезувати нові фор ми, збільшувати обсяги вихідного матеріалу. Тому ос таннім часом на основі використання досягнень генети ки в селекції тритікале одержано нові позитивні резуль тати. Найбільш результативний метод створення вихід ного матеріалу тритікале - біологічний, який дає змогу включати в синтез нових алоплоїдів сорти м'якої пшени ці. жита й тритікале та одержати перспективніші гексап- лоїдні форми, а також значно розширити генофонд ви хідного матеріалу. According to the Institute Mironivskyi wheat behalf VM Crafts for successful breeding triticale must continuously expand the gene pool, synthesize new forms we increase the volume of source material . Therefore, the oc- Tanna time through the use of genetic advances ing in the selection of new triticale obtained positive results Tats . The most effective method for creating output ing material triticale - biology, which allows include the synthesis of new varieties of soft wheat aloployidiv these. rye and triticale and obtain promising heksap - loyidni shape and expand the gene pool you material derivativesДокумент Перспективна сировина для виробництва пива(2005) Домарецький, Віталій Афанасійович; Ганчук, Вікторія Дмитрівна; Москальова, Людмила Миколаївна; Бондаренко, Л.Зростання обсягів виробництва пива потребує забезпечення підприємств сировиною високою якості й низької собівартості. Останнім часом у спиртовій та пивоварній галузях деяких країн світу застосовують новий вид сировини – тритікале. Дослідження науковців кафедри бродильних виробництв НУХТ також засвідчують, що використання тритікале у виробництві пива та спирту вигідно та ефективно. Так, наприклад, собівартість пива із солоду тритікале в суміші з ячмінним солодом на 15 - 20% нижче, ніж собівартість пива тільки з ячмінного солоду. The growing of brewing requires providing the plants with high quality and low self-cost raw materials. Lately the new kind of raw materials, triticale, is used for brewing and liquor production. The scientists from Biotechnology of Fermentative Products and Winemaking Department (NUFT) researched this new material. They find out that it is a profitable and efficient new material for brewing and liquor production. For example the cost of beer made of triticale malt in combination with burly malt is 15-20% lower than the beer made of only of barley malt.