Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Application of surface-active substances produced by Nocardia vaccinii ІМВ В-7405 for the treatment of vegetables(2019) Pirog, Tatiana; Beregova (Pokora), Khrystyna; Geichenko, Bogdana; Stabnikov, VictorApplication of surface-active substances (SAS) produced by Nocardia vaccinii ІМV В-7405 for shelf live extension of vegetables was studied.Materials and methods. Organic vegetables such as tomato, cucumbers, and squashes were washed with the solution of SAS produced by N. vaccinii ІМV В-7405 with concentrations of 0.25 or 0.5 g/L. Microbiological analysis was done before the beginning of the vegetables storage. Evaluation of vegetable quality was conducted by viewing during time of the storage. Results and discussions. The results of our research showed the efficiency of the application of biosurfactant produced by Nocardia vaccinii ІМV В-7405 using industrial wastes for shelf life extension of vegetables. Results of visible observations as well as microbiological analysis showed that the treatment of vegetables with SAS solutions at the concentrations of 0.25 and 0.5 g/L was more effective than washing them with tap water. The total number of heterotrophic bacteria and fungi in the samples decreased after treatment of vegetables with SAS of N. vaccinii ІMV B-7405 by 16–34 and 3–14 times, respectively, meanwhile the washing of vegetables with tap water decreased total microbial number only by 2–2.5 times. It was shown that vegetables washed with water spoiled faster than those treated with SAS solution. The advantages of application of this biosurfactant for vegetables post-harvest treatment are that (1) it can be used at the lower by 2–6 times concentration in comparison with other reported in literature microbial SAS, and (2) it can be produced using industrial wastes that will reduce the cost of its production.Conclusion. Biosurfactant produced by Nocardia vaccinii ІМV В-7405 can be used for the treatment of vegetables to extent their shelf life. Досліджено застосування поверхнево-активних речовин (ПАР) Nocardia vaccinii ІМV В-7405 для подовження терміну зберігання овочів. Матеріали і методи. Органічні овочі, такі як помідори, огірки, кабачки, мили розчином ПАР виробництва N. vaccinii ІМВ В-7405 з концентрацією 0,25 або 0,5 г/л. Мікробіологічне дослідження проводили перед початком зберігання овочів. Оцінку якості овочів проводили шляхом огляду протягом часу зберігання. Результати та обговорення. Результати наших досліджень показали ефективність застосування біосурфактанту виробництва Nocardia vaccinii ІМВ В-7405 з використанням промислових відходів для подовження терміну зберігання овочів. Результати наочних спостережень, а також мікробіологічного аналізу показали, що обробка овочів розчинами ПАР у концентрації 0,25 і 0,5 г/л була більш ефективною, ніж миття їх водопровідною водою. Загальна кількість гетеротрофних бактерій та грибів у зразках зменшувалася після обробки овочів ПАР N. vaccinii ІМВ В-7405 у 16–34 та 3–14 разів відповідно, тоді як миття овочів водопровідною водою зменшувало загальну мікробну кількість. лише в 2–2,5 рази. Показано, що вимиті водою овочі псувалися швидше, ніж оброблені розчином ПАР. Переваги застосування цього біосурфактанту для післязбиральної обробки овочів полягають у тому, що (1) його можна використовувати в меншій у 2–6 разів концентрації порівняно з іншими мікробними ПАР, зареєстрованими в літературі, та (2) його можна отримувати з використанням промислових відходів, що здешевить його виробництво. Висновок. Біосурфактант Nocardia vaccinii ІМV В-7405 можна використовувати для обробки овочів з метою збільшення терміну їх зберігання.Документ Порівняльний аналіз структуруючої здатності овочевих пюре у складі сумішей морозива(2021) Поліщук, Галина Євгеніївна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Шевченко (Кишенько), Ірина ІванівнаУ статті проаналізовано роль в’язкісно-швидкісних характеристик сумі-шей у формуванні та стабілізації структури морозива. Доведено доцільність застосування овочів як функціонально-технологічних інгредієнтів у складі морозива.Документ Науковий підхід до створення хлібобулочних виробів функціонального призначення(2019) Пахомська, Олена ВасилівнаУ статті досліджено, що перспективним продуктом, на основі якого можна формувати функціональні властивості, є хлібобулочні вироби. Хліб та хлібобулочні вироби є джерелом незамінних нутрієнтів для відновлення енергетичних затрат організму. Енергетична цінність 100 г продукту містить 220... 250 ккал. В середньому щоденно людина споживає 250—350 г хліба та близько 100 г булочних виробів, що складає 1/3 енергетичної цінності добового раціону харчування дорослої людини. Дослідження асортиментного складу хлібобулочних виробів показали, що населення отримує з вказаними видами продуктів харчування не більше 15— 20% необхідної кількості харчових волокон, а виробництво хлібобулочних виробів функціонального призначення складає 2—2,5% при оптимальній добовій нормі харчових волокон для дорослої людини 25—30 г. Визначено, що збагачення хлібобулочних виробів відбувається у два етапи — збагачення пшеничного борошна фізіологічно-функціональними інгредієнтами безпосередньо під час його виробництва на борошномельному підприємстві та внесення дієтичних добавок під час технологічного процесу приготування хлібобулочних виробів. З ’ясовано, що значна кількість способів збагачення хлібобулочних виробів дієтичними добавками ґрунтується на використання зернової, бобової та олійної сировини через гарну сумісність її складових з основними рецептурними компонентами хлібобулочних виробів. Розглянуті наукові аспекти підвищення харчової цінності свідчать про розроблення якісно нових хлібобулочних виробів функціонального призначення, які сприяють збереженню і покращенню здоров’я за рахунок регулюючої і нормалізуючої дії на організм людини з урахуванням фізіологічного стану і віку.Документ Вплив механолізу на активацію важкорозчинних нанокомплексів гетерополісахаридів при розробці нанотехнологій рослинних добавок(2017) Павлюк, Раїса Юріївна; Погарська, Вікторія Вадимівна; Балабай, Катерина Сергіївна; Погарський, Олексій Сергійович; Стуконоженко, Т. А.; Какадій, Ю. П.У статті вивчено вплив комплексної дії процесів кріогенного заморожування або паротермічної обробки та неферментативного каталізу — механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на активацію неактивних прихованих форм важкорозчинних нанокомплексів гетерополісахаридів із біополімерами та їх трансформації в розчинну наноформу під час переробки фруктів, ягід та овочів і розробка нанотехнології добавок у формі пюре й порошків. Встановлено, що відбувається активація та більш повне вилучення пектинових речовин із зв’язаної прихованої форми у вільний стан (у 3,6...4,8 раза більше) заморожених (або термооброблених) плодів та овочів. Показано, що значна частина пектинових речовин у нанодобавках знаходиться в розчинній формі (до 70%). Розкрито механізм даних процесів, який зв’язаний з механокре- кінгом, механо- та кріодеструкцією. Якість нанопюре з плодів та овочів за вмістом біологічно активних речовин перевищує відомі світові аналоги та свіжу сировину. Розроблені нанотехнології пюре і ТУ (проекти) на їх виробництво й продукти для здорового харчування на основі плодоовочевих нанодобавок, зокрема начинок для кондитерських виробів та екструдованих продуктів і нанонапоїв. The purpose of the work is to study the influence of the complex action of cryogenic freezing or steam-thermal treatment and non-enzymatic catalysis-mechanolysis during the fine-dispersed grinding on the activation of inactive (hidden) forms of hardly soluble nanocomplexes of heteropolysaccharides with biopolymers and their transformation into the soluble nanoform during the processing of fruits, berries and vegetables; to develop nanotechnology of additives in the form of puree and powders. It is determined that activation and more complete extraction (3.6...4.8 times more) of pectins from the bound (hidden) form into a free condition of frozen (or heat- treated) fruits and vegetables occur due to the mentioned processes. It is shown that a considerable part of pectins is in the soluble form (as much as 70%) in nanoadditives. It is revealed that the mechanism of these processes is connected with mechanocracking, mechanical and cryogenic destruction. The quality of fruit and vegetable nanopuree exceeds the world- known analogues and start raw materials by the content of biologically active substances. Nanotechnologies of puree and technical specifications (the projects) for the manufacture and products for healthy nutrition based on fruit and vegetable nanoadditives, in particular for confectionary, extruded products and nano-beverages are developed.Документ Исследование возможности применения пастернака при производстве овощных чипсов(2018) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Колодязная, Екатерина СергеевнаВпервые научно обоснована и разработана технология чипсов на основе корнеплодов пастернака. Теоретически объяснен и экспериментально определен оптимальный режим процесса гидротермической и термической обработки сырья. Научно обосновано и установлено физико-химические и биохимические изменения, происходящие в процессе сушки пастернака. For the first time, scientifically substantiated and developed technology of chips based on the roots of parsnips. The optimal mode of the process of hydrothermal and thermal treatment of raw materials has been theoretically explained and experimentally determined. The physicochemical and biochemical changes occurring during the process of drying of a parsnip are scientifically substantiated and established.Документ Сучасний стан сировинної бази плодоовочеконсервних підприємств(2016) Жужукіна, Наталія ІванівнаВ статті розглянуто сучасний стан та проблеми функціонування сировинної бази плодоовочеконсервних підприємств. Визначені умови поліпшення завантаження потужностей підприємств. In the article the current state and problems of resource base tinned vegetables companies. The conditions improve capacity utilization companies.Документ Екструзійна обробка ячменю з нетрадиційними компонентами(2014) Шаповаленко, Олег Іванович; Євтушенко, Олег Олександрович; Улянич, Іван ФедоровичДослідження присвячені вивченню можливості використання моркви та буряку для отримання кормової продукції. Результати проведених досліджень показали, що заміна певної кількості ячменю на моркву та буряк дозволяє отримати кормову продукцію з низькою собівартістю.Документ Совершенствование сырьевой базы Херсонского консервного комбината(1988) Кошелюк, С. А.; Жужукина, Наталья Ивановна; Арутюнян, Анна АртуровнаЭффективность производства томатов определяется удельным весом их выращивания по промышленной технологии. Концентрация и специализация производства являются важными направлениями интенсификации выращивания овощей. Production efficiency is determined by the specific gravity of tomatoes growing on their industrial technology. Concentration and specialization of production are important areas of intensification of cultivation of vegetables.Документ Свойства смеси ячменя и овощных компонентов при экструдировании(2013) Шаповаленко, Олег Иванович; Евтушенко, Олег Александрович; Уляныч, Иван ФедоровичВ статье наведена информация об экструдировании ячменя с нетрадиционными компонентами. Этими компонентами были морковь и свекла. Результаты проведенных исследований показали, что замена определенного количества ячменя на морковь и свеклу позволяет получить кормовую продукцию с низкой себестоимостью. В статье есть результаты по экструдированию смесей и их анализ. In the article was produced information about barley extrusion with non-traditional raw components. These components were carrot and beet. The results of these studies showed that the replacement of a certain amount of barley in the carrot and beet can get fodder products low cost. In the article was directed at results of extrusion compounds and its analysis.Документ Екструзійна обробка кукурудзи з нетрадиційними компонентами(2013) Шаповаленко, Олег Іванович; Євтушенко, Олег Олександрович; Почеп, Володимир Анатолійович; Улянич, Іван ФедоровичВ статті наведено інформацію про екструдування кукурудзи з нетрадиційними компонентами. Цими компонентами були картопля, буряковий жом і виноградні вичавки. Досліджено вплив нетрадиційної сировини на тиск в матриці. В статті є результати по екструдуванню сумішей та їх аналіз.