Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Розділи
Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.
Нові надходження
Економічні чинники у формуванні здорового способу життя
(2017) Біленький, Павло Сергійович; Кузьмін, Олег Володимирович
У статті розглянуто вплив економічних чинників на формування свідомості здорового способу життя. Аналізуються витрати на шкідливі звички, харчування, фізичну активність та їхній вплив на особистий та сімейний бюджет. Підкреслено роль державної політики у стимулюванні здорового способу життя, особливо серед молоді. Зроблено висновок, що економічне зростання сім'ї та суспільства є ключовою основою для підвищення рівня здоров’я населення
Спосіб виробництва солодкого соусу з волоських горіхів
(2024) Бессараб, Олександр Семенович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Рубанка, Катерина Володимирівна; Писарєв, Максим Григорович; Якименко, Андрій Вікторович
Спосіб виробництва солодкого соусу з волоських горіхів включає очищення, подрібнення горіхів, змішування інгредієнтів, нагрівання, кип'ятіння, фасування, закупорювання та стерилізування. Волоські горіхи після очищення обсмажують при температурі 125-130 С протягом 5-10 хв, подрібнюють до розмірів часток 10-20 мкм, змішують у кількості 45-55 % з гранатовим соком - у кількості 17-22 %, пюре із журавлини - у кількості 15-18 %, цукром - у кількості 13-15 %, гомогенізують.
Physico-chemical characteristics of dried green onion semi-finished products and their rehydration ability
(2024) Shutyuk, Vitaliy; Benderska (Dushchak), Olga; Bessarab, Olexander
Studies of the drying process of green onions were conducted to determine the physico-chemical characteristics of dried semi-finished products and their ability to rehydrate. During convective dehydration of green onions at drying agent temperatures of 50 and 60 °C, a constant speed section is observed, namely for 50 °C from 150 to 240 min of drying, and for 60 °C from 90 to 150 min of drying. For an air temperature of 70 °C, the section is almost absent. The use of a two-stage method of drying green onions is more efficient in terms of energy and dehydration time. This technology involves two stages: the first convective method lasting 60 min at a drying agent temperature of 60 °C and the second one being microwave drying. When restoring dried green onions, the rehydration rate increases with increasing water temperature from 0.026 min–1 at a water temperature of 50 °C to – 0.028 min–1 at a temperature of 70 °C. The equilibrium moisture content also increases from 5.65 to 6.15 kg of moisture per kg of dry product, respectively. The drying temperature affected the parameters L, a, b on the HunterLab scale. Thus, the value of parameter “a” for fresh onions is 34, and for onions dried at a drying agent temperature of 50 °C is –10, for 70 °C it makes –12. The total color difference ∆E is about 33, which indicates a significant influence of drying duration on the color change of green onions.
Основні аспекти використання харчових добавок у продуктах для дитячого харчування
(2024) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Кишка, Марина Василівна
Раціональне харчування є одним з важливих і невід’ємних компонентів здорового способу життя, яке забезпечує збереження здоров’я і високу працездатність людини. Особливе значення має правильне харчування в дитячому віці, коли формуються основні фізіологічні, метаболічні, імунологічні механізми, які забезпечують сталість гомеостазу організму дитини.
Використання альтернативних методів сушіння томатної сировини
(2024) Бічашвілі, Анна Дмитрівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
Серед фруктів і овочів помідор є однією з найпоширеніших культур у світі, світове річне виробництво якого перевищило 180 мільйонів тон у 2021 році. Україна з виробництвом, яке у 2024 році сягнуло приблизно 500 тисяч тон, становить 5% від загального європейського виробництва, що свідчить про неабиякий потенціал цієї культури.