Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 48008

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Споживчі очікування як фактор інновацій у хлібопекарській галузі
(2025) Махинько, Валерій Миколайович; Грищенко, Анна Миколаївна; Махинько, Людмила Василівна
Стаття присвячена аналізу соціотехнологічного виміру сучасного хлібопечення та зосереджена на тому, як технологічний розвиток дедалі більше визначається споживчими очікуваннями, культурними інтерпретаціями та ширшими трансформаціями харчових систем. Метою дослідження є з’ясування того, як уявлення про природність, автентичність, безпечність і сталість впливають на прийняття технологічних інновацій і визначають межі допустимої модифікації рецептур, виробничих режимів, сенсорних характеристик та складу сировини. У роботі систематизовано сучасні наукові підходи до взаємодії технологічних процесів, поведінкових моделей, символічних значень і регуляторних вимог, що дає змогу сформувати цілісне розуміння механізмів, через які соціальні цінності інтегруються у технологічні рішення. Авторський внесок полягає у побудові комплексної аналітичної моделі, яка пояснює коеволюцію технологічних та соціальних чинників у хлібопеченні. У межах цієї моделі узагальнено роль культурних наративів, формування довіри та сенсорних очікувань у регулюванні реакцій споживачів на нові виробничі методи, що охоплюють інноваційні стратегії, функціональні інгредієнти, контрольовані параметри та екологічно орієнтовані практики. Наукова новизна виявляється у визначенні когнітивних та емоційних детермінант, які формують сприйняття легітимності технологічних втручань і зумовлюють різні конфігурації прийнятності у різних груп споживачів. Практичне значення дослідження полягає у можливості застосування запропонованої моделі для оптимізації технологічного дизайну, коригування рецептур, сенсорного моделювання, комунікаційних стратегій і систем прозорості виробництва. Отримані результати демонструють, що ефективне впровадження інновацій потребує узгодженої роботи зі споживчими очікуваннями, чіткої артикуляції переваг продукту та уважного врахування культурних контекстів, які визначають інтерпретацію технологічних змін. Зроблено висновок, що сталий розвиток хлібопекарської галузі залежить від здатності поєднувати технологічний прогрес із суспільним запитом, забезпечуючи підтримку якості, відповідальності й стійкості сучасних харчових систем. The article examines the sociotechnological dimension of contemporary breadmaking, focusing on how technological development is increasingly shaped by consumer expectations, cultural interpretations, and the broader transformation of modern food systems. The aim of the study is to clarify how perceptions of naturalness, authenticity, safety, and sustainability influence the acceptance of technological innovations and determine the boundaries of acceptable modification of bread formulations, production regimes, sensory characteristics, and raw material composition. The research synthesizes current scientific approaches to the interaction between technological processes, behavioural patterns, symbolic meanings, and regulatory requirements, offering an integrated understanding of the mechanisms through which social values become embedded in technological decisions. The author’s contribution lies in constructing a comprehensive analytical framework that explains the coevolution of technological and social factors in breadmaking. This framework systematizes the role of cultural narratives, trust formation, and sensory expectations in shaping consumer responses to new production methods, including innovative strategies, functional ingredients, controlled parameters, and environmentally oriented practices. Scientific novelty is expressed in the identification of cognitive and emotional determinants that regulate the perceived legitimacy of technological interventions and form distinct configurations of acceptability across different consumer groups. The practical significance of the study is manifested in the possibility of applying the proposed framework to optimize technological design, recipe adjustment, sensory modulation, communication strategies, and systems of production transparency. The results highlight that effective implementation of innovations requires coordinated work with consumer expectations, clear articulation of product benefits, and careful consideration of cultural contexts that influence the interpretation of technological change. The study concludes that the sustainable development of breadmaking depends on aligning technological progress with social demand, ensuring that innovations support quality, responsibility, and resilience within contemporary food systems.
Система управління безпечністю харчових продуктів у ресторанному бізнесі засобами електронних систем
(2025) Солдатова, Оксана Володимирівна; Кузьмін, Олег Володимирович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Смітюх, Ярослав Володимирович; Подобій, Олена Валеріївна
У статті досліджується комплексний підхід у ресторанному бізнесі щодо розроблення системи управління безпечністю харчової продукції за принципами НАССР із застосуванням електронних систем. Розкрито значення належного санітарно-гігієнічного контролю, управління ризиками, оптимізації технологічних потоків та їх маршрутизації. Обґрунтовано необхідність функціонального зонування виробничих приміщень, що передбачає раціональний розподіл руху потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, відходів, персоналу, забезпечення безперервності технологічного процесу та мінімізації ризиків мікробіологічного, хімічного і фізичного забруднення. Відзначено, що планування та підтримання на належному рівні виробничого середовища, яке безпосередньо впливає на виникнення небезпечних чинників і порушення вимог харчової безпеки, що є ключовою умовою ефективності системи управління безпечністю харчової продукції. Проаналізовано підходи до побудови функціональних зон – від приймання і зберігання сировини до відпуску готових страв та утилізації відходів. Особливу увагу приділено цифровізації, що підтримує функціонування системи управління безпечністю харчової продукції у ресторанному бізнесі. Наведено особливості впровадження електронних журналів, чек-листів, програм-передумов, визначення критичних контрольних точок та їх корегування у відповідність до вимог нормативної документації та подальший моніторинг. Показано, що використання цифрових журналів сприяє спрощенню аудиту, прискорює ідентифікацію та простежуваність та дозволяє виявляти відхилення у виробничому процесі. Розглянуто можливості автоматичного формування звітів, систематизації інформації про рух сировини, напівфабрикатів, відходів, готової продукції, контроль термінів реалізації та забезпечення простежуваності партій. Окреслено переваги застосування електронних інструментів як засобу посилення відповідальності персоналу, удосконалення комунікації усередині виробництва та створення єдиного інформаційного середовища для прийняття управлінських рішень. Доведено, що поєднання контролю НАССР з електронною системою дозволяє підвищити стабільність якості/безпечності страв, забезпечити відповідність нормативної документації та знизити ризики порушень завдяки безперервності моніторингу процесів. Отримані результати свідчать, що цифровізація є перспективним напрямом розвитку ресторанного бізнесу та має потенціал до масштабування із можливістю розширення функціональності системи управління.
Роль інвестицій у розвитку економіки та підприємництва в умовах воєнного часу
(2025) Пєтухова, Ольга Михайлівна; Еш, Світлана Миколаївна; Арич, Михайло Іванович
Для досягнення поставленої мети в статті було використано комплекс різних методів: порівняльного та системного аналізу, статистичного узагальнення, індукції та дедукції, групування та класифікації, табличний метод. Обґрунтовано важливість інвестицій для розвитку економіки та підприємництва. Визначено найпривабливіші сектори для інвестицій, проведено їх порівняльну характеристику. Проаналізовано прямі іноземні інвестиції в Україні з 2014 року по 2024 включно, визначено основні причини їх зменшення. Запропоновано інвестиційні проєкти, які можна назвати трендами інвестування 2025 року, що може вплинути на інвестиційні можливості господарюючих суб’єктів. Результати проведеного дослідження можуть бути використані державними інституціями, які формують інвестиційну політику, а також у таких сферах національної економіки, як інвестування, державне регулювання, ринки капіталу. Матеріал є корисним для викладачів ЗВО, які досліджують форми інвестування. Проведене дослідження визначає роль інвестицій у розвитку економіки, обґрунтовує їх види і значення для України, яка є інвестиційно-привабливою країною з багатою ресурсною базою, вигідним розташуванням, розвиненим фінансовим ринком, що відкриває нові можливості для зростання економічної активності і підвищення добробуту населення навіть у таких складних нинішніх умовах.
On close-to-pseudoconvex Dirichlet series
(2024) Mulyava, Oksana; Sheremeta, Miroslav; Medvediev, Mykola
On Dirichlet series similar to Hadamard compositions in half-plane
(2023) Bandura, A. I.; Mulyava, Oksana; Sheremeta, Miroslav