Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Розділи
Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.
Нові надходження
Technologies for amaranth complex processing for the production of healthy food products
(2025) Stetsenko, Natalia; Simahina, Galyna; Goyko, Iryna; Bashta, Alla
One of the goals of sustainable development is responsible consumption, in particular, the transition to a significant reduction in waste volumes through the use of measures to prevent its formation, its reduction, recycling and reuse. Such approaches should be implemented in the processing of plant raw materials in modern food technologies, in particular in the production of food products for health and preventive purposes. One of the ways to improve the quality of nutrition of modern people is to introduce food additives with high taste and nutritional qualities into the diet, which include processed amaranth seed products. Amaranth (Amaranthus L.) is a valuable industrial, fodder, food and medicinal crop. Researchers are actively developing technologies for the complex processing of amaranth seeds to obtain a number of food and medicinal products from them: products of mechanical and thermal processing, amaranth oil, squalene, CO2-extracts, protein additives and pectin. Vegetable forms of amaranth and its leafy part are considered as a potential source of coloring pigments, protein and vitamins. Amaranth foliage contains a large amount of protein (up to 38.3%), carotenoids, vitamins C, B1, B2, B12, E, flavonoids with P-activity (rutin, quercetin) and pectin, which is not inferior to apple pectin in its complexing ability. Such a valuable biochemical composition of different parts of the plant creates broad prospects for the use of amaranth in modern food technologies.
Comparison of the basic principles of the green and sustainable chemistry concepts and the practice of their application
(2025) Stetsenko, Natalia
The scientific direction of "green chemistry" aims to prevent the negative impact of chemicals on the environment and human health at the initial stages of chemical processes by reducing or completely eliminating the use of hazardous chemicals or improving the synthesis processes that produce these chemical substances. “Sustainable chemistry” is a broader concept than “green chemistry” in terms of maintaining a balance between the needs of society in the present and the need to protect the environment in the future. Sustainable chemistry is a scientific concept that aims to increase the efficiency of the use of natural resources to meet human needs for chemical products and services. Sustainable chemistry includes the development, production and use of effective, efficient, more environmentally friendly chemical products and processes. The application of the basic approaches and principles of two concepts – green and sustainable chemistry – in the formation and development of chemistry, chemical technology and other industries is a driver of sustainable industrial development.
Інноваційна технологія заварних тістечок для закладів ресторанного господарства
(2025) Ключников , Владислав Юрійович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Кузьмін, Олег Володимирович; Наконечна, Аліна Сергіївна; Мамченко, Людмила Євгеніївна; Мурзін, Андрій Володимирович
Сучасне виробництво борошняних кондитерських виробів характеризується постійним пошуком нових інгредієнтів та технологій, що дозволяють покращити якість продукції, її смакові характеристики та зберігати конкурентоспроможність на ринку. Одним із таких інноваційних інгредієнтів є тримолін – натуральний інвертний сироп, що має здатність покращувати текстуру готових виробів, підвищувати їхню вологість, а також подовжувати термін зберігання за рахунок стабілізації вологості та перешкоджання утворенню кристалів цукру. Особливий інтерес становить використання тримоліну у виробництві борошнянихвиробів із заварного тіста. Заварне тісто вимагає точного дотримання технології та якісних інгредієнтів, адже його структура й консистенція є основою для приготування багатьох популярних десертів. Додавання тримоліну дозволяє покращити еластичність тіста, забезпечити рівномірне пропікання та уникнути пересихання готових виробів. Не менш важливим аспектом дослідження є створення інноваційних начинок, які б відповідали сучасним запитам споживачів, зокрема щодо унікального смакового профілю та харчової цінності. У цьому контексті особливої уваги заслуговує використання сиру Бергадеру та авокадо як основи для начинок. Сир Бергадер, відомий своїм насиченим смаком та ніжною текстурою, може надати виробам вишуканого аромату й оригінальності. Авокадо багате на корисні жири, вітаміни та мінерали, є чудовим компонентом для створення легкої та поживної начинки. Комбінація цих інгредієнтів відкриває нові можливості для вдосконалення кондитерських виробів, зокрема з точки зору їх смакових властивостей та користі для здоров’я. Дослідження, представлене у цій роботі, спрямоване на вивчення впливу тримоліну на якість заварного тіста, а також розробку двох начинок – на основі сиру Бергадеру та авокадо. Результати роботи можуть знайти практичне застосування в кондитерській промисловості, сприяти удосконаленню рецептур та впровадженню нових продуктів на ринок.
Технологічні аспекти процесу сушіння зеленої цибулі
(2025) Шутюк, Віталій Володимирович; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
В зв’язку з кризовою ситуацією на ринку, що пов’язана із військовими діями та ускладненням можливостей експорту в Україні спостерігається перевиробництво фруктів та овочів, в т.ч. цибулі. Не вистачає сертифікованих складів та сховищ для зберігання. Тому, важливо шукати альтернативні та економічно вигідні способи перероблення плодово-овочевої сировини. Одним із них є сушіння.
Досвід розробки робочої програми «Теоретична підготовка базової загальновійськової підготовки»
(2025) Євтушенко, Ольга Володимирівна; Сірик, Аліна Олегівна; Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна
Information is given on the experience of elaboration the work program of the academic discipline "Theoretical training of basic military training" at the National University of Food Technologies. Taking into account the main goal - not only to provide high-quality training, but also to form in students an understanding of the significance of military service, to develop in them a patriotic consciousness and awareness of the importance of fulfilling their Constitutional duty - to defend the Motherland, the provisions of the Model Program were creatively interpreted and its content was adapted taking into account the requirements of the modern educational process