Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 49156

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Дослідження ефективності ультрафільтраційного розділення підсирної сироватки з метою одержання білкових концентратів
(2026) Король, Карина Романівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна
Підсирна сироватка є побічним продуктом виробництва сиру, що містить майже половину сухих речовин молока, включаючи найбільш цінні біологічно активні сироваткові білки, такі як альбуміни та глобуліни. Традиційні методи її обробки, як-от випарювання та сушіння, мають високу енергоємність і можуть спричиняти часткову денатурацію білків. Впровадження баромембранних технологій, зокрема ультрафільтрації (УФ), дає змогу ефективно розділяти компоненти сироватки на молекулярному рівні без теплового впливу чи фазових перетворень. Основною метою цього дослідження стало вивчення впливу робочого тиску та швидкості циркуляції надмембранного шару на селективність процесу розділення і продуктивність мембран при отриманні концентратів сироваткових білків (КСБ).
Дослідження гідродинамічних та теплообмінних характеристик процесу пастеризації високов'язких молочних сумішей
(2026) Бондаренко, Дарина Олександрівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна
Теплова обробка молочних продуктів із високим вмістом сухих речовин, таких як вершки, суміші для морозива чи йогуртів, є складним інженерним викликом, що зумовлений їхніми нелінійними реологічними характеристиками. Використання традиційних пластинчастих теплообмінників у таких випадках часто супроводжується проблемами нерівномірного прогріву, підвищеним гідравлічним опором і посиленим утворенням накипу або пригару. Це спричиняє суттєве зниження коефіцієнта теплопередачі та вимагає частих зупинок обладнання для проведення санітарної очистки.
Дослідження та оптимізація процесу ультразвукової екстакції пектинових речовин з яблучних вичавок
(2026) Бурбель, Назар Тарасович; Сапіга, Вікторія Ярославівна
Пектинові речовини відіграють важливу роль у створенні функціональних харчових продуктів, завдяки їх здатності утворювати желе, стабілізувати структуру і сприяти детоксикації організму. Однак традиційний спосіб отримання пектину шляхом кислотної екстракції з яблучних вичавок має суттєві недоліки. Цей метод відзначається тривалим процесом, високими температурними режимами та значними енергозатратами, які часто спричиняють термічну деградацію макромолекул пектину й зменшують його ступінь етерифікації.
Effect of pregelatinized corn starch on the technological and quality properties of pea dough and snacks
(2025) Rubanka, Kateryna; Pysarets, Olha; Levkivska (Muzika), Tetiana; Samoilik, Oleksandr; Shpak, Vladyslav
Метою дослідження було вивчення впливу прежелатинізованого кукурудзяного крохмалю на технологічні та якісні властивості горохового тіста та снеків. The aim of the study was to investigate the effect of pregelatinized corn starch on the technological and quality properties of pea dough and snacks.
Їстівні квіти в харчових технологіях
(2025) Янцев, Андрій Віталійович; Рубанка, Катерина Володимирівна
Їстівні квіти традиційно використовувалися переважно з лікувальною метою, однак сучасні наукові дослідження підтвердили їх значний потенціал у харчовій промисловості.