Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 49685

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Нові надходження

  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Хлібобулочні вироби спеціального призначення для закладів ресторанного господарства
    (2026) Лазоренко, Євгеній Сергійович; Сильчук, Тетяна Анатолівна
    Впровадження пшоняних виробів спеціального призначення у закладах ресторанного господарства є важливим для осіб з інсулінорезистентністю та цукровим діабетом, оскільки регулярне споживання проса допомагає стабілізувати рівень глюкози та покращити ліпідний профіль. Розробка безглютенового пшоняного хліба на основі науково обґрунтованих технологій є цікавим рішенням для збагачення раціону і заміни хліба, який містить глютен. The introduction of special purpose millet products in restaurant establishments is important for people with insulin resistance and diabetes, as regular consumption of millet helps to stabilize glucose levels and improve lipid profiles. The development of gluten-free millet bread based on scientifically proven technologies is an interesting solution for enriching the diet and replacing bread containing gluten.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Перспективи розвитку готельного бізнесу в умовах сучасних викликів
    (2026) Головко, Дмитро Олександрович; Сильчук, Тетяна Анатолівна
    Готельний бізнес м. Києва демонструє стійку позитивну динаміку відновлення, попри складні умови воєнного часу. Різноманіття типів готельних підприємств та накопичений потенціал ринку обумовлюють необхідність удосконалення систем менеджменту задля підвищення конкурентоспроможності та якості обслуговування гостей. The hotel business in Kyiv is demonstrating a steady positive recovery momentum, despite the difficult wartime conditions. The variety of types of hotel enterprises and the accumulated market potential necessitate the improvement of management systems to increase competitiveness and quality of guest service.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Нові технології безглютенового хліба для крафтового хлібопечення
    (2026) Васьківська, Аліна Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатолівна
    Досліджено вплив харчових волокон коноплі та гарбуза на якість безглютенового хліба. Підвищується м’якість хліба, зменшується крихкість та покращуються органолептичні характеристики готових виробів. Харчові волокна підвищують харчову цінність виробів, нормалізують процес травлення, покращують функціонування кишкової мікрофлори, відіграють важливу роль у профілактиці ряду захворювань. The effect of hemp and pumpkin dietary fibers on the quality of gluten-free bread was studied. The softness of the bread increases, brittleness decreases, and the organoleptic characteristics of the finished products improve. Dietary fibers increase the nutritional value of products, normalize the digestive process, improve the functioning of the intestinal microflora, and play an important role in the prevention of diseases.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Антиоксидантний потенціал безглютенового хліба на основі псевдозернових культур
    (2026) Васьківська, Аліна Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатолівна
    Досліджували зразки безглютенового хліба, виготовленого на основі борошна зеленої гречки з додаванням насіння кіноа, кунжуту, волоського горіха та рослинних харчових волокон. Для оцінки антиоксидантного потенціалу використовували загальноприйняті методи визначення антиоксидантної активності та вмісту біологічно активних сполук у харчових продуктах. Samples of gluten-free bread made from green buckwheat flour with the addition of quinoa seeds, sesame seeds, walnuts, and plant dietary fiber were studied. To assess the antioxidant potential, generally accepted methods for determining antioxidant activity and the content of biologically active compounds in food products were used