Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 49663

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Порівняльний аналіз способів вилучення сироваткових білків з молочної сироватки за допомогою полісахаридів
(2025) Пархомець, Петро Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак, Тетяна Григорівна
Проблема комплексного перероблення молочної сировини, зокрема сироватки, є однією з найактуальніших для молокопереробних підприємств у всьому світі. Зважаючи на високу біологічну цінність сироваткових білків, актуальним є розроблення нових технологічних підходів, які дозволяють вилучати/осаджувати/концентрувати білки сироватки (β-лактоглобулін, α- лактальбумін тощо). Одним з найбільш економічно вигідних способів вилучення сироваткових білків є застосування здатності деяких полісахаридів осаджувати ці білки у вигляді комплексів або концентратів.
Технологічна ефективність заквашувальної йогуртової культури YO FLEX PREMIUM 5
(2025) Лукащук, Анатолій Васильович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Маринін, Андрій Іванович
Зроблено припущення щодо можливості стабілізації показників якості йогурту з YoFlex Premium5 шляхом додаткового застосування захисних культур. Зазначений напрям є перспективним для проведення подальших досліджень.
Реологічні характеристики йогурту з кардамоном
(2025) Поліщук, Галина Євгеніївна; Дмитренко, Іван Тимурович; Маринін, Андрій Іванович; Іващенко, Ольга Миколаївна
Доведено, що кардамон надає йогурту унікального смаку, не пригнічує активність молочнокислих бактерій і стабілізує його сенсорні та антибактеріальні властивості впродовж зберігання. Тому актуальним є більш глибоке вивчення функціонально-технологічних властивостей кардамону, зокрема його вплив на реологічні характеристики готового продукту.
Технологічна ефективність глюконо-дельта-лактону виробництві вершкового сиру
(2026) Бартошак, Іван Вікторович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Іващенко, Ольга Миколаївна
У виробництві м'яких сирів широко використосують підкислювач природного походження – глюконо-дельта-лактон (ГДЛ), який поступово гідролізується у водних розчинах з вивільненням глюконової кислоти та рівномірною коагуляцією білка [1]. За пришвидшеного зсідання сумішей утворюється щільніший згусток. У той же час слід відсутня інформація щодо особливостей застосування ГДЛ для виробництва сирів вершкових за сполучення коагулянтів різного походження, що підтверджує доцільність проведення дослідження за цим напрямом.
Вплив суміші поверхнево-активних речовин Rhodococcus erythropolis IMB Aс-5017 та ефірної олії на комбіновані біоплівки
(2024) Охмакевич, Анастасія Миколаївна; Дон, Єлизавета Андріївна; Ключка, Лілія Вікторівна; Пирог, Тетяна Павлівна
У роботі розглянуто проблему комбінованих бактеріально-дріжджових біоплівок, які характеризуються високою резистентністю до антимікробних агентів і є важливим фактором інфекційних процесів та біоураження обладнання. Досліджено антибіоплівкову активність суміші ефірної олії кориці та поверхнево-активних речовин (ПАР) Rhodococcus erythropolis IMB Ac-5017, синтезованих за наявності індуктора Saccharomyces cerevisiae БТМ-1 у різному фізіологічному стані. Встановлено, що використання живих клітин та супернатанту дріжджів під час культивування приводить до утворення більш активних ПАР порівняно з такими, одержаними за допомогою монокультури, тоді як інактивовані клітини не забезпечують вираженого підсилення ефекту. Показано, що комплекс отриманих поверхнево-активних речовин з ефірною олією кориці проявляє виражену синергічну дію та забезпечує значно вищий ступінь руйнування двовидових біоплівок (до 92%) порівняно з окремими компонентами та сумішами олії з ПАР, синтезованими без індуктора. Отримані результати свідчать про перспективність поєднання дріждж-індукованих мікробних ПАР із природними антимікробними сполуками для ефективного контролю комбінованих біоплівок. The study addresses the problem of mixed bacterial–yeast biofilms, which are characterized by high resistance to antimicrobial agents and represent an important factor in infectious processes and biofouling of equipment. The antibiofilm activity of a mixture of cinnamon essential oil and surfactants produced by Rhodococcus erythropolis IMV Ac-5017 in the presence of the inducer Saccharomyces cerevisiae BTM-1 in different physiological states was investigated. It was shown that the use of living yeast cells and supernatant during cultivation leads to the production of more active surfactants compared with those obtained in monoculture, whereas inactivated cells do not provide a pronounced enhancement of the effect. The combination of the obtained surfactants with cinnamon essential oil demonstrated a pronounced synergistic action and resulted in a significantly higher degree of dual-species biofilm destruction (up to 92%) compared wiith individual components and mixtures of oil with surfactants synthesized without the inducer. The results indicate the potential of combining yeast-induced microbial surfactants with natural antimicrobial compounds for the effective control of mixed biofilms.