Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 49020

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Project management for open port analysis and attack detection using Zeek
(2025) Lisnevskyi, Rostyslav; Mirzhakup, Madi; Biloshchytska, Svitlana; Kostikov, Mykola; Lisnevskyi, Vitalii
A Zeek-based project for open port analysis and attack detection is presented. The methodology combines Waterfall with short MVP cycles and formal metrics. Zeek logs (conn, dns, notice) are correlated by UID, providing traceability and forensic reconstruction. The project's novelty lies in integrating an MVP into the Waterfall, with metric-based thresholds and replicated telemetry. We note that Zeek's extensive logging and built-in detection mechanisms make it a powerful network monitoring tool. We recommend that practitioners integrate Zeek with centralized log analysis systems (ELK/SIEM) for event correlation and automated alerts. Even a minimal Zeek configuration has been shown to reliably detect open port scans. These results highlight the value of structured project management for the rapid and predictable development of cybersecurity solutions. The prototype achieved F1 = 0.78 and MTTD ≈ 3 min, confirming measurable improvement within a hybrid Waterfall–MVP framework.
Feasibility of yeast-based domestic glutathione production in Ukraine
(2025) Dolia, Liubov; Starovoitova, Svitlana
Glutathione (GSH) is an intracellular tripeptide that plays a key role in maintaining redox homeostasis, detoxifying xenobiotics, and protecting against oxidative stress. Impaired GSH metabolism may contribute to the development of central nervous system disorders, infections, sarcopenia, chronic liver pathologies, metabolic, cardiovascular, and pulmonary diseases. GSH deficiency is one of the pathogenetic factors in the progression of chronic liver diseases, including hepatitis B and C. According to data from the Ministry of Health of Ukraine, the number of patients with viral hepatitis in 2021 was approximately 1.9 million, while projections for 2025 estimate around 1.5 million patients. Considering an average therapeutic requirement of 15 g of GSH per treatment course, the total demand amounts to 22,500 kg. Currently, there is no industrial production of GSH in Ukraine, resulting in complete import dependence. The S. cerevisiae HBSD-W08 strain demonstrates the best “productivity-to-cost” ratio and is the most promising candidate for industrial GSH biosynthesis. The establishment of domestic GSH production in Ukraine could cover approximately 0.8% of the national demand and reduce import dependency within the pharmaceutical sector. Глутатіон (GSH) – це внутрішньоклітинний трипептид, який відіграє ключову роль у підтримці окисно-відновного гомеостазу, детоксикації ксенобіотиків та захисті від оксидативного стресу. Порушений метаболізм GSH може сприяти розвитку розладів центральної нервової системи, інфекцій, саркопенії, хронічних патологій печінки, метаболічних, серцево-судинних та легеневих захворювань. Дефіцит GSH є одним із патогенетичних факторів прогресування хронічних захворювань печінки, включаючи гепатит B та C. Згідно з даними Міністерства охорони здоров'я України, кількість пацієнтів з вірусним гепатитом у 2021 році становила приблизно 1,9 мільйона, тоді як прогнози на 2025 рік оцінюють близько 1,5 мільйона пацієнтів. Враховуючи середню терапевтичну потребу 15 г GSH на курс лікування, загальний попит становить 22 500 кг. Наразі в Україні немає промислового виробництва GSH, що призводить до повної імпортозалежності.
Вплив соковмісних продуктів на формування якісних показників пива
(2026) Абкадиров, Февзі Рустемович; Мукоїд, Роман Миколайович; Булій, Юрій Володимирович
У статті проаналізовано трансформацію світового та вітчизняного ринків алкогольних напоїв, що характеризується переходом від масових сортів до преміального сегмента, крафтової продукції та напоїв категорії No-Lo (безалкогольних і слабоалкогольних). Доведено, що використання натуральної соковмісної сировини (яблучного, вишневого, виноградного соків, смородинового та гарбузового пюре) дозволяє радикально змінити біохімічний профіль напою. Встановлено, що додавання ягідних компонентів підвищує антиоксидантний потенціал у 3...4 рази, а вміст загальних фенольних сполук — у 2,5 раза, що дозволяє позиціонувати такі продукти як функціональні. The object of research is the technological processes of integrating juice-containing raw materials into the production of beer and beer beverages. The aim of the work is to provide a comprehensive scientific and theoretical justification and systematic analysis of current trends in the use of natural juices and purees in the brewing industry, as well as to assess their impact on the formation of physical, chemical, organoleptic indicators, and biological value of finished products. The article analyzes the transformation of the global and domestic alcoholic beverage markets, characterized by a shift from mass-market varieties to the premium segment, craft products, and No-Lo (non-alcoholic and low-alcohol) beverages. It has been proven that the use of natural juice-containing raw materials (apple, cherry, grape juices, currant and pumpkin puree) allows for a radical change in the biochemical profile of the beverage. It lias been estabhshed that the addition of berry components increases the antioxidant potential by 3...4 times and the content of total phenolic compounds by 2.5 times, which allows such products to be positioned as functional. The influence of organic acids in juices on the microbiological stability and organoleptic "freshness" of beer has been studied. Special attention is paid to technological risks, in particular the occurrence of pectin cloudiness and colloidal instability, for which the use of pectolytic enzymes is recommended. The optimal stages for adding juices (after primary fermentation or during blending) are determined for maximum preservation of ther- molabile compounds and vitamins. The economic feasibility of using local plant raw materials from Ukraine as a means of diversifying production and import substitution is substantiated. Promising areas for further research are formulated, including the screening of specific yeast strains and the introduction of non-thermal sterilization methods.
Готельне господарство країн Азії та Близького Сходу: сучасний стан та перспективи розвитку
(2025) Сологуб, Юрій Іванович; Безпала, Ольга Василівна; Харченко, Олена Миколаївна
Стаття присвячена аналізу сучасного стану та подальших шляхів розвитку готельного господарства країн Азії та Близького Сходу. Готелі країн Азії та Близького Сходу цілком вписуються в глобальну туристичну систему. У готелях представлених регіонів сервіс і комфорт орієнтований в першу чергу на західного туриста. Ряд засобів розміщення все ще зберігають в тій чи іншій мірі свої національні особливості. Такі готельні підприємства все частіше стають музеями, або переходять в категорію засобів розміщення екстра класу. Спираючись на значну кількість проєктів готельних підприємств, що знаходяться на стадії розробки та тенденцію до зростання розміру ринку та заповнюваності, перспективи готельної індустрії Азії та Близького Сходу в найближчі роки – це зростання. За останнє десятиліття готельна індустрія в країнах Азії та Близького Сходу постійно зростала в розмірах і доходах. Індустрія пропонує широкий вибір варіантів розміщення, від бюджетних готелів до розкішних курортів. The article is devoted to the analysis of the current state and further development paths of the hotel industry in Asia and the Middle East. Hotels in Asia and the Middle East fit perfectly into the global tourism system. In the hotels of the presented regions, service and comfort are primarily focused on Western tourists. A number of accommodation facilities still retain their national characteristics to one degree or another. Such hotel enterprises are increasingly becoming museums or moving into the category of extra-class accommodation facilities. Based on the significant number of hotel enterprise projects under development and the trend towards an increase in market size and occupancy, the prospects for the hotel industry in Asia and the Middle East in the coming years are growth. Over the past decade, the hotel industry in Asia and the Middle East has been constantly growing in size and revenue. The industry offers a wide range of accommodation options, from budget hotels to luxury resorts. In addition to revenues, the globalization of regional hotels has also had a positive impact on establishing a positive consumer reputation in the global accommodation market, which significantly strengthens the region's position in terms of the development of the tourism sector as a whole. The hospitality industry is one of the first industries to open up to foreign investment in the region. In particular, due to the growing interest in outbound tourism in China, Chinese hotels have rapidly expanded to popular holiday destinations such as Southeast Asia and Europe. Along with the prevalence of smart devices and digital payments, the online hotel booking business in China, Japan, and the UAE has flourished in the past decade. The online short-term rental business is also gaining momentum. Compared with traditional hotel services, short-term rentals offer guests more flexibility and the opportunity to interact with locals. UAE, China, Japan - hotels in these countries are in roughly equal demand among both business travelers and ordinary tourists. Turkey, Thailand, Malaysia, Indonesia are more likely to be beach holiday regions.
The impact of artificial intelligence on digital design processes: AI as a tool, not a replacement
(2026) Slobodina, Anastasiia; Kostikov, Mykola
Artificial intelligence (AI) is reshaping digital design by transforming workflows, accelerating ideation, and redefining the professional role of designers. Rather than replacing human creativity, AI operates as an augmentation system that enhances strategic and conceptual capacities. This paper critically examines AI-assisted design processes, evaluates their impact on authorship and creative agency, and identifies structural limitations of generative systems. The findings demonstrate that AI amplifies efficiency while preserving the irreplaceable role of human judgment, cultural awareness, and design ethics in contemporary digital practice. Штучний інтелект (ШІ) змінює цифровий дизайн, трансформуючи робочі процеси, прискорюючи генерування ідей та переосмислюючи професійну роль дизайнерів. Замість того, щоб замінити людську творчість, ШІ функціонує як система доповнення, яка покращує стратегічні та концептуальні можливості. У цій статті критично розглядаються процеси дизайну за допомогою ШІ, оцінюється їхній вплив на авторство та креативну діяльність, а також визначаються структурні обмеження генеративних систем. Результати дослідження демонструють, що ШІ підвищує ефективність, зберігаючи при цьому незамінну роль людського судження, культурної обізнаності та етики дизайну в сучасній цифровій практиці