Перегляд за Автор "Антонюк, Олена Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 11 з 11

Вивчення ефективності різних способів екстрагування для удосконалення технології морозива з рослинними екстрактами
(2014) Антонюк, Олена Володимирівна; Саржан, Валентина Ігорівна
Встановлено, що за віброекстрагування вилучення екстрактивних речовин у розчинник проходить ефективніше, а рівноважна концентрація екстрактивних речовин у екстрактах настає швидше, що дозволяє раціонально використовувати рослинну сировину, скорочувати технологічний цикл виробництва та заощаджувати витрати енергоресурсів. It is established that for vibroekstrahuvannya removal of extractives in the solvent is more efficient and the equilibrium concentration of extractives in the extracts is faster, allowing efficient use of plant material, to reduce the technological cycle of production and save energy consumption.
Завдання та найважливіші напрямки діяльності інституту кураторства у сучасних умовах
(2013) Антонюк, Олена Володимирівна
Незмінна єдність та взаємодоповнюваність усіх видів виховної роботи інституту кураторства є важливою умовою результативності виховної роботи в цілому. The permanent unity and complementarity of all types of educational coaching institute is an important condition for the effectiveness of educational work in general.
Застосування антимікробної активності рослинної сировини у технології м’якого морозива
(2015) Згурський, Андрій Володимирович; Антонюк, Олена Володимирівна
Незважаючи на стрімкий розвиток харчових технологій і розширення асортименту продуктів із застосуванням комплексних харчових добавок, в інноваційних технологіях все більше переважають поняття «збагачення» та «натуральність». Вказана тенденція зумовлює збільшення попиту на продукти, збагачені рослинними добавками. Подібні натуральні інгредієнти містять біологічно-активні речовини природного походження, можуть проявляти технологічну функціональність і є визнаними мікронутрієнтами. Саме до таких рецептурних складників можна віднести рослинні екстракти та овочеву сировину.
Молоко як джерело заліза, зв'язаного білками
(2014) Полумбрик, Максим Олегович; Чебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна; Антонюк, Олена Володимирівна
Збагачення харчових продуктів є поширеним методом, що використовують для доставки важливих мінералів в необхідних кількостях для споживача. Через хімічну реакційну здатність мінералів в збагачених продуктах виникає багато технологічних проблем. Enrichment of food is a common method used for delivery of essential minerals in adequate quantities for the consumer. Because of the chemical reactivity of minerals in fortified foods, there are many technological problems.
Морозиво з екстрактом гібіскусу
(2014) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина Євгеніївна
Через всесвітню економічну кризу та критичний стан вітчизняної сировинної бази морозиво з повною або частковою заміною молочного жиру на олії та продукти їх переробки складає близько 60 % від загальних обсягів виробництва продукції в Україні. Значно менше виготовляють морозива молочного, вершкового та пломбіру (до ЗО %) та морозива на основі цукрових сиропів, плодово-ягідної та овочевої сировини, соків, екстрактів та ін. (10 %). У той же час на внутрішньому ринку країни наявна рослинна сировина, що спроможна відігравати у складі морозива численні технологічні функції ряду харчових інгредієнтів — барвників та смако-ароматичних інгредієнтів, регуляторів кислотності, антиоксидантів, антімікробних та структуруючих агентів та ін. Застосування рослинної сировини у складі морозива заощаджує ресурси тваринної сировини та збагачує продукцію біологічно цінними компонентами, натомість, морозиво із застосуванням рослинних екстрактів (водних витяжок) практично не виготовляють як в Україні, так і за кордоном. Due to the global economic crisis and the critical state of the domestic raw cream base with full or partial replacement of milk fat in butter and their products is about 60% of total production in Ukraine. Much less ice cream made of milk, cream and ice-cream (up to thirty%) and ice cream from sugar syrups, fruit and vegetable raw juices, extracts and others. (10%). At the same time, the domestic market of available plant material that is able to play a part in Ice Cream numerous technological features of a number of food ingredients - colors and taste aromatic ingredients, acidity regulators, antioxidants, antimikrobnyh and structuring agents and others. The use of plant material consisting of ice cream animal materials saves resources and enriching products biologically valuable components instead of using ice plant extracts (aqueous extracts) is not made as a Ukraine and abroad.
Морозиво з екстрактом чайної троянди
(2014) Антонюк, Олена Володимирівна
Проведені дослідження щодо розширення асортименту морозива за рахунок застосування екстракту із пелюстків чайної троянди, які є багатим джерелом біологічно активних речовин. Розроблено технологію та рецептури нових видів морозива молочного та ароматичного з екстрактом із пелюстків чайної троянди; встановлено раціональні режими екстрагування; розроблено інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу екстрагування у кожному конкретному випадку. Conducted research on diversification ice-cream through the use of extract of tea rose petals, which are a rich source of biologically active substances. The technology and the formulation of new types of ice cream and milk with an aromatic extract from tea rose petals; established rational modes of extraction; developed engineering and mathematical basis for predicting the efficiency of extraction in each case.
Нові ідеї у галузі з виробництва морозива
(2014) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина Євгеніївна
Молочна промисловість належить до стратегічно важливих галузей економіки України. Це пов'язано з тим, що молочна продукція посідає важливе місце у раціоні харчування населення України: частка витрат вітчизняних споживачів на молочні продукти становить до 15 % від загальних витрат на харчові продукти. The dairy industry is to strategically important sectors of the economy Ukraine. This is due to the fact that dairy products has an important place in the diet nutrition Ukraine, the share of expenditure of domestic consumers of dairy products up to 15% of total expenditure on food.
Особливості структурування сумішей морозива з рослинними екстрактами
(2015) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина Євгеніївна
Структурна особливість неньютонівських рідин, до яких відносяться суміші морозива, полягає у присутності структурних одиниць течії, розміри яких набагато перевищують розміри молекул дисперсійного середовища - води. Взаємодія між дисперсними часточками може призводити до утворення достатньо міцних контактів, насамперед коагуляційної природи. Однією з найважливіших властивостей структурованих псевдопластичних систем та неньютонівських рідин є ефективна в’язкість. The structural feature of non-Newtonian fluids, which include a mixture of ice, is the presence of structural units of flow whose size is much larger than the molecules of the dispersion medium - water. The interaction between dispersed slices can generate enough solid contact, especially coagulation nature. One of the most important properties of psevdoplastychnyh structured and non-Newtonian fluids are effective viscosity.
Особливості структурування сумішей морозива з рослинними екстрактами
(2015) Антонюк, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина Євгеніївна
Структурна особливість неньютонівських рідин, до яких відносяться суміші морозива, полягає у присутності структурних одиниць течії, розміри яких набагато перевищують розміри молекул дисперсійного середовищаводи. Взаємодія між дисперсними часточками може призводити до утворення достатньо міцних контактів, насамперед коагуляційної природи. Однією з найважливіших властивостей структурованих псевдопластичних систем та неньютонівських рідин є ефективна в’язкість. Швидкіснов’язкісні характеристики сумішей можуть змінюватися впродовж технологічного процесу під впливом окремих видів оброблення. На структурування сумішей та морозива у першу чергу впливають вміст і вологозв’язувальна здатність полісахаридів та білків, взаємодія між ними й іншими компонентами сумішей, тепловай кислотна коагуляція сироваткових білків тощо. The structural feature of non-Newtonian fluids, which include a mixture of ice, is the presence of structural units of flow whose size is much larger than the molecular dispersion seredovyschavody. The interaction between dispersed slices can generate enough solid contact, especially coagulation nature. One of the most important properties of psevdoplastychnyh structured and non-Newtonian fluids are effective viscosity. Shvydkisnov'yazkisni mixes characteristics may vary over process under the influence of certain types of treatment. In structuring ice cream mixes and primarily affect the content and the ability volohozv'yazuvalna polysaccharides and proteins, the interaction between them and other components of the mixtures, Thermal coagulation of whey protein acidic and more.
Розроблення технології морозива молочного та ароматичного з рослинними екстрактами
(2014) Антонюк, Олена Володимирівна
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню техно-логії морозива за рахунок використання екстрактів із нових видів квіткової та трав'яної сировини, одержуваних із застосуванням обладнання різного принци-пу дії. З метою формування оригінальних органолептичних показників якості, підвищення біологічної цінності морозива, покращання його фізико-хімічних і мікробіологічних характеристик досліджено екстракти різних видів квіткової та трав’яної сировини. The dissertation thesis is devoted to an scientific substantiation and development of production technology of the ice cream with the use of extracts of new kinds of flowers and herbal raw materials, received after using of equipment of different oper-ating principle. In order to get the original organoleptical product quality indexes, to increase the biological value of ice cream, to improve its physico-chemical and microbiological characteristics, it was studied different kinds extracts of flowers and herbal raw materials.
Склад морозива молочного "Східна квітка" (Патент України на корисну модель № 93159)
(2014) Поліщук, Галина Євгеніївна; Антонюк, Олена Володимирівна
Склад морозива молочного містить сухий знежирений молочний залишок, рослинний екстракт, молочний жир, цукор білий, стабілізатор та воду. Як рослинний екстракт склад морозива містить екстракт гібіскусу. Composition of ice cream containing milk fat dry milk residue, plant extract milk fat, sugar, stabilizer and water. As the herbal extract composition of ice cream contains hibiscus extract.