Перегляд за Автор "Гончаренко, Таїса Юріївна"

Зараз показуємо 1 - 13 з 13

Аналіз способів попереднього оброблення рослинної сировини з метою її використання у рецептурі посічених нaпівфaбрикaтів
(2017) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна
Виготовлення січених напівфабрикатів збалансованих продуктами перероблення зернових
(2018) Мехед, Галина Сергіївна; Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна
Тези містять результати досліджень щодо можливості розширення асортименту та удосконалення технології січених напівфабрикатів шляхом використання продуктів переробки зернових, таких як льон, овес, рис та ячмінь. The abstracts contain the results of research on the possibility of expanding the range and improving the technology of cut down semi-finished products by using cereal processing products such as flax, oats, rice and barley.
Використання клітковини у виробництві напівфабрикатів
(2017) Гончаренко, Таїса Юріївна; Слободянюк, Марина Олександрівна
Використання солодових екстрактів у рецептурі посічених нaпівфaбрикaтів
(2018) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна
Тези містять результати досліджень функціонально-технологічних властивостей посічених напівфабрикатів з використанням рідких і сухих солодових екстрактів. The abstracts contain the results of research of functional and technological properties of minced semi-finished products using liquid and dry malt extracts.
Використання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатів
(2020) Кущ, Руслана Вікторівна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Гончаренко, Таїса Юріївна
У роботі вивчено ефективність використання бамбукової клітковини та вівсяних пластівців для регулювання харчової, біологічної цінності, функціонально-технологічних і реологічних властивостей фаршів для посічених напівфабрикатів на основі м’яса птиці. The paper examines the effectiveness of using bamboo fiber and oat flakes to regulate the nutritional, biological value, functional-technological and rheological properties of minced meat for chopped semi-finished products based on poultry meat.
Виробництво м'ясних хлібів збалансованого складу
(2017) Гончаренко, Таїса Юріївна; Котляр, Євген Олександрович
Дослідження ефективності різних способів підготовки рослинної сировини у рецептурі посічених нaпівфaбрикaтів
(2017) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
У стaтті нaведено результaти дослідження можливості використaння рослинної сировини (нaсіння льону, зерен рису, вівсa тa ячменю) у виробництві посічених нaпівфaбрикaтів. Проaнaлізовaно різні способи попередньої обробки рослинної сировини та її вплив нa оргaнолептичні, фізико-хімічні, функціонaльно-технологічні тa структурно-мехaнічні покaзники готових виробів.
Дослідження різних способів внесення композиційної білково- вуглеводної суміші у фаршеві системи
(2020) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна
В роботі розглядаються різні способи внесення композиційної суміші на основі борошна олійних культур, тваринного білку та купажу тваринного жиру з рослинною олією у фаршеві системи посічених напівфабрикатів. Запропоновано спосіб роздільного внесення інгредієнтів, спосіб внесення попередньо приготованої пастоподібної емульсійної системи на основі композиційної суміші, а також спосіб внесення емульсійної системи у замороженому та подрібненому вигляді. Розроблено технологічну схему виготовлення посічених напівфабрикатів з роздільним внесенням інгредієнтів композиційної суміші та схему приготування емульсійної системи. Досліджено можливість зберігання борошна олійних культур та тваринного білку у вигляді сухої комплексної суміші протягом шести місяців. The paper discusses various ways of introducing a composite mixture based on oilseed flour, animal protein and animal fat blend with vegetable oil into the minced systems of chopped semi-finished products. A method for separately introducing ingredients, a method for introducing a previously prepared pasty emulsion system based on a composite mixture, and a method for introducing an emulsion system in frozen and ground form are proposed. A technological scheme has been developed for the manufacture of chopped semi-finished products with separate introduction of the ingredients of the composite mixture and a scheme for preparing the emulsion system. The possibility of storage of oilseed flour and animal protein in the form of a dry complex mixture for six months was investigated.
Композиційна білково-вуглеводна система у виробництві посічених напівфабрикатів
(2019) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна
Мета дослідження полягає у розробці композиційної білково-вуглеводної системи (КБВС) для використання у рецептурі посічених напівфабрикатів з метою отримання м’ясних продуктів з заданими властивостями, в тому числі споживчими.
Композиційна білково-вуглеводна система у виробництві посічених напівфабрикатів
(2019) Гончаренко, Таїса Юріївна; Топчій, Оксана Анатоліївна
Було визначено пріоритетні напрямки удосконалення технології даного виду м’ясопродуктів, а саме: збалансування хімічного складу напівфабрикатів за макронутрієнтами, збагачення мікронутрієнтами (вітаміни, мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти), подовження термінів зберігання шляхом застосування натуральних та безпечних інгредієнтів, застосування безглютенових видів сировини, зниження вартості товару. Priority directions for improving the technology of this type of meat products were determined, namely: balancing the chemical composition of semi-finished products according to macronutrients, enrichment with micronutrients (vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids), extending shelf life by using natural and safe ingredients, using gluten-free raw materials, decrease in the cost of goods.
М'ясний паштет "оздоровчий" для діабетиків ( Патент на корисну модель № 120626 )
(2017) Топчій, Оксана Анатоліївна; Тарасюк, Олена Андріївна; Гончаренко, Таїса Юріївна
Введення м'ясної сировини - м'яса курячого - менше 35 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі, а більше 37 % не доцільно з точки зору собівартості; печінки курячої менше 14 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного 40 складу, а більше 17 % не доцільно з точки зору собівартості та надання продукту масткої консистенції.
М'ясо-рослинний січений напівфабрикат "натуральний" ( Патент на корисну модель № 121749 )
(2017) Котляр, Євген Олександрович; Топчій, Оксана Анатоліївна; Гончаренко, Таїса Юріївна; Яровий, Володимир Юрійович
Введення борошна льону менше 2 % призводить до недосягнення бажаного ефекту збагачення омега-3 та омега-6 поліненасиченими жирними кислотами, додавання більше 4 % призводить до погіршення структурних властивостей продукту та органолептичних показників. 40 Перед внесенням у продукт проводять гідратацію сухої композиції борошна (1:5). The introduction of flaxseed less than 2% leads to failure to achieve the desired effectenrichment of omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids, addition of more than 4%leads to deterioration of the structural properties of the product and organoleptic parameters.40 Before applying the product, hydrate the dry flour composition (1: 5).
Січений м'ясо-рослинний напівфабрикат (Патент на корисну модель 21959)
(2007) Пешук, Людмила Василівна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна; Гончаренко, Таїса Юріївна
Розроблено січений м'ясо-рослинний напівфабрикат, що включає м'ясо подрібнене, яйця, цибулю, моркву, хліб та воду, який відрізняється тим, що додатково містить пробуджені зернопродукти. A chopped meat-and-vegetable intermediate product, that includes meat ground up, eggs, bow, carrot, bread and water, is worked out, that differs in that additionally contains woken up cereals.