Перегляд за Автор "Коваль, Ольга Андріївна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 107

Адгезія харчових продуктів в процесах пакування
(2006) Гуць, Віктор Степанович; Коваль, Ольга Андріївна
Автори пропонують новий метод дослідження адгезії структурованих дисперсних систем. Установка проста в експлуатації, наявність програмного забезпечення, можливість проведення досліджень на підвищених швидкостях поділу продуктів з пластини, що дозволяють його широке впровадження в рахунках параметрів робочих елементів технологічного та пакувального обладнання. Отримані експериментальні дані адгезії вагою від желе з добавками пектину добре корелюють з даними посилання на аналогічні товари.
Аналіз якості харчових продуктів
(2014) Коваль, Ольга Андріївна
Якість харчових продуктів являє собою сукупність властивостей, що визначають ступінь придатності продуктів для вживання їх в їжу відповідно до показників харчової та біологічної цінності за органічним (білки, жири, вуглеводи, ліпіди); вітамінним, мінеральним складом, засвоюваністю; органолептичними властивостями (смак, запах, колір, зовнішній вигляд, консистенція); показникам санітарно-епідемічної бездоганності. Вимоги до якості продуктів харчування піддаються змінам відповідно до розвитку науки, техніки, координуються рівнем життя населення в країні, тому рівень якості харчової продукції можна розглядати як закономірність, що відповідає розвитку галузі, стану науки і техніки, соціально-економічному положенню суспільства. Качество пищевых продуктов представляет собой совокупность свойств, определяющих степень пригодности продуктов для употребления их в пищу в соответствии с показателями пищевой и биологической ценности за органическим (белки, жиры, углеводы, липиды); витаминным, минеральным составом, усвояемостью; органолептическими свойствами (вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция); показателям санитарно-эпидемической безупречности. Требования к качеству продуктов питания подвергаются изменениям в соответствии с развитием науки, техники, координируются уровнем жизни населения в стране, поэтому уровень качества пищевой продукции можно рассматривать как закономерность, соответствует развитию отрасли, состояния науки и техники, социально-экономическому положению общества. The quality of food is the set of properties that determine the degree of suitability of products for their use in food under the food and biological indicators values for organic (proteins, fats, carbohydrates, lipids); vitamin, mineral composition, digestibility; organoleptic properties (taste, odor, color, appearance, texture); sanitary-epidemiological indicators perfection. Quality of food subject to change in accordance with the development of science, technology, coordinated by the standard of living in the country because the quality of food can be seen as a pattern corresponding to the industry, the state of science and technology, socio-economic situation of society.
Аналітичні дослідження та моделювання різання харчових продуктів
(2009) Гуць, Віктор Степанович; Коваль, Ольга Андріївна; Губеня, Олексій Олександрович
Процес різання розглядається як рух леза в шарі продукту. Показано вплив на зусилля різання сил тертя і адгезії. Отримання управління та розроблена методика випробувані при визначенні зусилля різання хліба. Експериментально підтверджена адеквавтность запропонованих математичних моделей. Застосування результатів теоретичних і експериментальних досліджень позволот оптимізувати процес різання і використовувати величину зусилля різання як характеристику консистенції продукту. The cutting process can be described as a blade motion in a product layer. The influence of the adhesion and friction force on the cutting force valuts has been evaluated. The values of bread cutting force have derived. The experimental data suggested correspondence of the mathematical model. The application of the theoretical and experimental assays allow optimize a cutting process and use the cutting force value as a measure of product consistency.
Аргументація створення готельних гольф-клубів
(2017) Коваль, Ольга Андріївна
Представлено характеристику інфраструктури для спортивного гольфу в Україні, досліджено формування та розвиток гольфу, матеріальної бази для проведення навчання, спортивних змагань з гольфу, сімейного спортивного дозвілля. The author presented description of infrastructure for sporting golf in Ukraine, forming and development of golf is investigational, material base for providing training, sporting competitions on golf, domestic sporting leisure.
Барне устаткування майбутнього
(2019) Коваль, Ольга Андріївна; Гадяк, Надія Романівна; Іванов, Олександр Андрійович
Виконано аналітичні дослідження процесів автоматизації в умовах бару, інноваційного обладнання дозування, розливу, отримання та оброблення інформації з метою обліку і керування процесами бізнесу. Даний вид обладнання включає в себе пристрої автоматизації розливу порційного алкоголю, коктейлів, пива, кави та розрахунків. Система контролю «СКБАРА» - комплексне рішення процесів продажів розливних напоїв в барах: дозування, контролю пересортиці, неправомірного недоливу, крадіжок, непробиття по касі. Включення системи «СКБАРА» в систему бухгалтерського і матеріального обліку закладу у вигляді поштучного контролю дороговартісних бутильованих напоїв дозволяє контролювати продажі, залишки, зменшувати запаси напоїв. Запровадження «СКБАРА» суттєво скорочує процес замовлення, приготування напою, максимально автоматизує розрахунки. Характерним наслідком безманіпуляційної роботи офіціантів є покращення якості виданої продукції, збільшення проодажів на 10 - 40 %. Системи СКБАРА – це альтернативне рішення для власника, що дозволяє взяти під контроль свій заклад, контролювати продажі розливних напоїв в режимі реального часу. Analytical researches of processes of automation in the conditions of the bar, innovative equipment of dispensing, filling, reception and processing of information for the purpose of accounting and management of business processes are executed. This type of equipment includes automatic bottling devices for portion alcohol, cocktails, beer, coffee and calculations. System of control "SKBARA" - the complex decision of processes of sales of bottled drinks in bars: dosing, control of re-sorting, illegal misuse, theft, non-punching on the cash register. The inclusion of the SKBARA system in the system of accounting and material accounting of the institution in the form of individual control of expensive bottled beverages allows you to control sales, balances, and reduce the supply of beverages. The introduction of "SKBARA" significantly reduces the process of ordering, cooking, maximizing automation of calculations. A typical consequence of the lack of manipulation of the waiters is to improve the quality of the products, increase sales by 10 - 40%. SKBARA systems are an alternative solution for the owner, which allows you to take control of your institution, control the sale of bottled beverages in real time.
Білок соняшника у створенні м'ясо-рослинних продуктів
(2014) Коваль, Ольга Андріївна; Ковтун, Аліна Володимирівна
Рівень харчування впливає на здоров'я, працездатність, якість життя людей. В багатьох країнах світу і в Україні суттєвою є проблема продовольства. Одним з головних питань є нестача повноцінного харчового білка. Rіven harchuvannya vplivaє on Health Protection, pratsezdatnіst, yakіst Zhittya people. In bagatoh kraїnah svitu i in Ukraїnі suttєvoyu Yea Food. One h cerebral nutrition Yea nestacha povnotsіnnogo nutritive bіlka.
Визначення реологічних коефіцієнтів м’ясної сировини
(2015) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор Степанович
За реологічними (структурно-механічними) властивостями м’ясо можна представити як реологічне тіло з в’язко-пружними властивостями. Механічна модель такого тіла має вигляд послідовно з’єднаного в’язкого елемента ц з пружним с. Під дією змінної у часі напруги т (t) м’ясо деформується за законом, який можна описати диференціальним рівнянням. For rheological (structural and mechanical) properties of meat can be represented as rheological body of visco-elastic properties. Mechanical model of the body looks like a viscous element connected in series with an elastic c s. Under the influence of variable voltage at the time t (t) Meat deformed by law, which can be described by the differential equation.
Визначення складової показника якості харчових продуктів – консистенції
(2008) Українець, Анатолій Іванович; Коваль, Ольга Андріївна
Представлено методику визначення складової показника якості харчових продуктів — консистенцію пенетрацією. Вона проста для практичного використання, базується на аналізі диференціальних рівнянь руху методами символьної комп'ютерної математики. The penetrational method of the consistency determination has been proposed. The consistency is an important component of 9the quality coefficient of the food products. The method distinguishes from the others by it simplicity and based on the analysis of the differential equations of the indentor motion using symbolic mathematics methods.
Визначення терміну придатності харчових продуктів
(2015) Гуць, Віктор Степанович; Коваль, Ольга Андріївна
Існує багато математичних моделей прогнозування стану системи, які мають безпосереднє відношення до прогнозування якості харчових продуктів і оптимізації різноманітних процесів харчових виробництв. Кожна з них має свої можливості та обмеження і вимагає для інтерпретації і використання відповідного рівня знань та навичок. Більшість моделей отримані на основі аналізу експериментальних даних, коли в основу покладено рівняння регресії, апроксимації функції або системи алгебраїчних рівнянь. There are many mathematical models predicting the state of the system that are directly related to food quality forecasting and optimization of various processes of food production. Each of them has its own capabilities and limitations and requires interpretation and use of relevant knowledge and skills. Most models derived from the experimental results when based on regression equations approximating function or system of algebraic equations.
Використання гідромінеральних ресурсів Хмельницької області для розвитку СПА–індустрії
(2015) Вербова, Юлія Володимирівна; Коваль, Ольга Андріївна
Здійснено оцінку родовищ, фізико–хімічних особливостей мінеральних вод Хмельниччини. Це дало змогу визначити, що води типу «Нафтуся» Збручанського родовища є найбільш цінними гідромінеральними, бальнеологічними ресурсами. Оцінка гідромінеральних ресурсів Хмельниччини необхідна для вибору напрямку освоєння тих чи інших об’єктів рекреаційного природокористування, зокрема розширення інфраструктури санаторно–курортних закладів, готелів із наданням СПА–послуг. Проаналізувавши інфраструктуру готельного господарства Хмельниччини, було виявлено, що перспективним є питання проектування нових закладів розміщення та реінжиніринг вже існуючих підприємств, акцентуючи бальнеологію, інноваційні СПА–послуги, як пріоритетний напрямок. As a result of these studies the estimation of deposits of physical and chemical characteristics of mineral waters interest. This made it possible to determine what type of water «Naftysia» Zbruchansky deposits are the most valuable hydro, spa resources. Evaluation of hydro resources Khmelnytsky necessary to choose the direction of development of various objects recreational nature, including infrastructure expansion spa, hotels with spa services provision. Analyzing infrastructure hotel industry Khmelnytsky, it was found that the design of a promising new accommodation facilities and reengineering of existing business, focusing SPA, innovative spa services as a priority.
Використання математичних моделей при аналізі якості продуктів харчування
(2017) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор Степанович
Запропоновано використовувати рівняння для пошуку оптимального стану продукту шляхом прогнозування показників його якості. Розроблено програму пошуку значень показників незалежних факторів і їх зв’язку з параметром оптимізації на базі методів символьної комп’ютерної математики. It is proposed to use the equation to find the optimal state of a product by predicting its quality indicators. A program for finding the values of indices of independent factors and their relation to the optimization parameter based on the methods of symbolic computer mathematics is developed.
Використання насіння гарбуза в технології м'ясних січених напівфабрикатів
(2017) Гнуча, Наталія; Коваль, Ольга Андріївна
Науково обґрунтовано виробництво м’ясних січених напівфабрикатів з використанням ядра насіння гарбуза. Scientifically substantiated production of meat snails semis with use of kernel of pumpkin seeds.
Вимоги до харчування гольфістів
(2017) Голуб, Анастасія Андріївна; Коваль, Ольга Андріївна
Проаналізовано втрати енергії для різних видів спорту, представлено продукти, що поліпшують зір, покращують роботу суглобів. The energy losses for different sports are analyzed, products that improve vision, improve joints.
Впровадження інноваційної технології енергозбереження в проектуванні закладу розміщення
(2014) Береза, Вікторія Валентинівна; Коваль, Ольга Андріївна
Україна є енергодефіцитною країною, яка свої потреби в енергоресурсах задовольняє за рахунок власного виробництва лише на 45%. Директива енергетичних показників в будівництві , прийнята країнами Євросоюзу, говорить, що з 2020 року в Європі не можна будувати будинки за стандартом нижче, ніж пасивний будинок. Ukraine is enerhodefitsytnoyu country to its energy needs satisfied by domestic production is only 45%. Directive energy performance in the construction adopted by the European Union, said that from 2020 in Europe can not build houses for the standard lower than the passive house.
Вібраційне масажування м'яса
(2013) Коваль, Ольга Андріївна; Koval, Olha
Грамотно підібрані способи, устаткування, параметри технологічних процесів гарантують отримання продукції, що відрізняється високими органолептичними показниками, виходом і стійкістю при зберіганні. З метою інтенсифікації процесу соління використовують різні способи для прискорення масообмінних, біохімічних, мікробіологічних процесів, що відбуваються в сировині. Properly selected methods, equipment, process parameters guarantee of obtaining products characterized by high organoleptic characteristics, yield and stability during storage. In order to intensify the process of salting use different ways to accelerate mass transfer, biochemical, microbiological processes occurring in raw materials.
Готельна анімація як спосіб підвищення конкурентоспроможності готельного підприємства
(2016) Іванова, Алла Олегівна; Коваль, Ольга Андріївна
Розглянуто сучасні аніміційні послуги аквапарків, тенденція застосування в готелях. The modern animated services of water parks, the tendency of application in hotels.
Гідромінeральні рeсурси Івано-Франківщини
(2017) Фролова, Маргарита Мухамедовна; Коваль, Ольга Андріївна
Виконано аналіз гідротермальних ресурсів Івано-Франківщини, лікувальні властивості та фактори їх впливу на організм людини. The analysis of hydrothermal resources of Ivano-Frankivsk region, medical properties and factors of their influence on the human organism is performed.
Гідротермальні ресурси Іванр-Франківської області для розвитку SPА –індустрії
(2017) Коваль, Ольга Андріївна; Фролова, Маргарита Мухамедовна
Розглянуто питання досліджeння хімічного складу, бальнeологічних властивостeй гідромінeральних рeсурсів Івано-Франківської області, зроблено аналіз перспектив розвитку та методів eфeктивного використання мінeральних вод з лікувально-профілактичною метою. The article deals with the research of the chemical composition, balneological properties of the hydromineral resources of the Ivano-Frankivsk region, analysis of innovative ways and methods of effective use of mineral waters with a therapeutic and prophylactic purpose.
Гірськолижний тренажер-імітатор, як інноваційний напрямок діяльності гірськолижних готелів
(2016) Гаєвська, Інна Расихівна; Коваль, Ольга Андріївна
Розглянута сучасна тенденція застосування сучасних тренажерів-імітаторів гірськолижних спусків, наведені їх хaрактеристики, пропозиція використання для готелів. The modern tendency of application of modern simulation simulators of ski slopes, their characteristics, the offer of use for hotels.
Дослідження структурно-механічних властивостей рибного фаршу з кальмаром
(2010) Лебська, Тетяна; Коваль, Ольга Андріївна; Козлова, Світлана Л.
Вивчено зміни структурно-механічних властивостей фаршу з товстолобика при додаванні до нього м’яса кальмара. Наведено результати експериментальних досліджень щодо глибини занурення індентора у фарш. Доведено вплив білків м’яса кальмара на структурно-механічні властивості комбінованого фаршу з гідробіонтів, залежність консистенції фаршу від відносної сили пенетрації.