Перегляд за Автор "Рашевская, Тамара Алексеевна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 40

Анаэробно – аэробная очистка сточных вод маслозаводов
(1988) Воронцов, Александр Александрович; Рашевская, Тамара Алексеевна; Федоренко, А. А.
Предлагаемая схема может быть применена для обработки любых стоков предприятий агропромышленного комплекса с высоким уровнем органических загрязнении. The proposed scheme may be applied to the processing of any of drains of the enterprises of agro-industrial complex with a high level of organic pollution.
Безотходная переработка органических веществ сточных вод предприятий молочной промышленности
(1989) Воронцов, Александр Александрович; Рашевская, Тамара Алексеевна
Предлагаемая схема может быть применена для обработки любых стоков предприятий агропромышленного комплекса с высоким уровнем органических загрязнении. The proposed scheme may be applied to the processing of any of drains of the enterprises of agro-industrial complex with a high level of organic pollution.
Влияние порошка из моркови холодного распылительного сушения на структурные показатели обогащённого сливочного масла
(2010) Пилипенко, Наталья Викторовна; Рашевская, Тамара Алексеевна; Вашека, Оксана Николаевна
Приведены результаты исследований сливочного масла обогащенного порошком из моркови холодного распылительного сушения. Установлено, что внесение добавки улучшает органолептические свойства продукта, его структуру и консистенцию. Методом диференциальной сканирующей калориметрии установлено, что внесение порошка холодной распылительной увеличивает температуры плавления высоко- и среднеплавких глицеридов в свежоизготовленном масле. Butter enriched with carrot powder cold spray drying was investigated. It was established that introduction of additives improves the organoleptic properties of enriched butter and simultaneously improves the performance of the structure and consistency. The method of differential scanning calorimetry revealed that the introduction of the cold spray powder increases the melting point of the high- and sredneplavkih glycerides fresh butter.
Влияние порошка из моркови холодного распылительного сушения на температуры плавления глицеридов обогащённого сливочного масла
(2010) Вашека, Оксана Николаевна; Рашевская, Тамара Алексеевна
Представлены результаты исследований влияния порошка моркови холодной распылительной сушки на процессы кристаллизации глицеридов обогащенного сливочного масла. The results of studies of the effect carrot powder of cold spray drying processes crystallization glycerides enriched butter.
Влияние порошка из свеклы на структуру масляной пасты
(2015) Подковко, Оксана Анатольевна; Рашевская, Тамара Алексеевна
На основании проведенного литературного обзора разработана технология масляной пасты. В качестве функциональной пищевой добавки выбрано порошок из свеклы, который добавляли в молочно-растительную основу масляной пасты. Наведено результаты исследований показателей, которые характеризуют качество масляной пасты. Доказано позитивное действие порошка из свеклы на показатели структуры масляной пасты. Development the technology of butter paste based on tire literature review. Selected red beet powder as a functional food additive, which was added into the milk-plant base of the butter paste. Presented the results of studies of the indicators that characterize the quality of the butter paste. Proved positive effect of the red beet powder on the structure indicators of the butter paste.
Влияние растительных микронутриентов на наноструктуру сливочного масла и его функциональные свойства
(2012) Рашевская, Тамара Алексеевна; Rashevska, Tamara
Результаты исследований показали, что сливочное масло относится к наноструктурным нанокристаллическим материалам. На формирование наноструктуры масла влияет природа и свойства внесенной добавки. Результати досліджень показали, що вершкове масло відноситься до наноструктурних нанокристалічних матеріалів. На формування наноструктури масла впливає природа і властивості внесеної добавки.Study results showed butter is a nanostructured nanocrystalline material. Type and properties of vegetable additive impact on butter nanostructure creation.
Влияние скорости перемешивания на микроструктуру суспензии добавки из семян льна
(2010) Махонина, Марина Юрьевна; Рашевская, Тамара Алексеевна
В НУХТ разработан новый вид сливочного масла с добавкой из семян льна и технология получения внсокодисперсной добавки, которая вносится в масло в виде суспензии в пахте. In NUHT developed a new kind of butter with the addition of flax seed and technology for producing finely divided additive that is brought into the butter in suspension in buttermilk.
Иерархия самоорганизации наноструктуры сливочного масла
(2014) Иванов, Сергей Витальевич; Рашевская, Тамара Алексеевна
Методом электронной сканирующей микроскопии, являющейся эффективным способом получения изображения поверхности образца и определении размеров наночастиц, изучено формирование микро- наноструктуры многокомпонентной системы сливочного масла, содержащей липиды, белки, углеводы и водную фазу. By electron scanning microscopy is an effective a method of producing a surface image of the sample and determining the amount of nanoparticles studied the formation of multicomponent nanostructures micro-System butter containing lipids, proteins, carbohydrates, and an aqueous phase.
Изменение состояния водной фазы обогащенного сливочного масла в процесе хранения
(2012) Вашека, Оксана Николаевна; Рашевская, Тамара Алексеевна
Приведены результаты исследований дисперсности капель плазмы и форм связей влаги сливочного масла обогащенного порошками из моркови холодного распылительного и конвективного сушения. The results of the dispersion of butter plasma and forms of bond moisture aqueous phase of butter enriched with carrot powder cold spray and convective drying.
Использование влагосвязывающей способности сывороточных белковполученных разными способами
(2015) Ковтун, Юрий Анатольевич; Рашевская, Тамара Алексеевна
Был исследован процесс поглощения влаги сывороточным белком, полученых различными методами. Было установлено, что температура и продолжительность воздействия растворов белков влияют на кинетику смачивании и набухании дисперсий. The process of moisture absorption of the whey protein concentrates, produced by different methods, wasinvestigated. It has been found that the temperature and duration of exposure of protein solutions affect the kinetics of wetting and swelling dispersions.
Исследование антиокислительных свойств масляной пасты с криопорошком из столовой свеклы
(2015) Подковко, Оксана Анатольевна; Рашевская, Тамара Алексеевна
Технология масляной пасты с красным свекольным порошком была разработана в Национальном университете пищевых технологий. Нежелательные изменения происходят в жировых продуктах во время хранения, которые сопровождали накопление химических веществ с неприятным вкусом и запахом. Существует порча жира, которая влияет на органолептические свойства продукта. Авторы исследовали влияние красного свекольного порошка на процессы, происходящие при хранении масляной пасты. Установлено, что введение порошка красной свеклы в состав масляной пасты позволяет замедлить окислительные процессы и действовать липолитические ферменты.Technology of butter paste with red beet powder was developed at the National University of Food Technologies. Undesirable changes is occurring in the fat products during storage, who accompanied accumulation of chemicals with an unpleasant taste and odor. There is the fat spoilage that affects the organoleptic properties of the product. The authors have investigated the effect of red beet powder on the processes that occur during butter paste storage. It was established that the introduction of red beet powder into the composition of the butter paste allows slowing oxidative processes and act lipolytic enzymes.
Исследование качества сливочного масла обогащенного порошком из моркови
(2013) Иванов, Сергей Витальевич; Рашевская, Тамара Алексеевна; Вашека, Оксана Николаевна
Методом микроструктурного анализа исследована микроструктура водной суспензии порошка моркови холодной распылительной сушки. В водной суспензии добавки выявлены участки фрактальных структур. Установлено позитивное влияние компонентов порошка моркови на изменения показателей структуры и консистенции сливочного масла, что объясняется формирование дополнительной вторичной структурной сетки между компонентами готового продукта. Microstructural analysis method to study the microstructure of an aqueous suspension of cold carrot powder spray drying. In aqueous suspension additives identified fractal structures. Is set a positive effect on the carrot powder components change structure and consistency of butter, which is explained the formation of additional secondary structural between the components of the finished product.
Исследование показателей структуры и консистенции масляной пасты
(2014) Подковко, Оксана Анатольевна; Рашевская, Тамара Алексеевна
The complex of plant additives was chosen based on analysis of the literature, what used for development of butter paste. Indicators of structure and consistency of butter paste such as heat resistance, solidity, degree of destruction and resumption of structure were researched. Research was carried out at different temperatures of storage of the butter paste. Expediency of using the complex of plant additives into composition of the butter paste was proved according to the received data of the research. Комплекс растительных добавок был выбран на основе анализа литературы, используемой для разработки масляной пасты. Исследованы показатели структуры и консистенции масляной пасты, такие как термостойкость, прочность, степень разрушения и возобновление структуры. Исследование проводилось при разных температурах хранения масляной пасты. В соответствии с полученными данными исследования была подтверждена целесообразность использования комплекса растительных добавок в составе масляной пасты.
Исследования водной фазы сливочного масла обогащённого порошками из моркови
(2008) Махонина, Марина Юрьевна; Шевчук, Людмила Владимировна; Рашевская, Тамара Алексеевна; Вашека, Оксана Николаевна
Представлены результаты исследований водной фазы сливочного масла обогащенного порошком из моркови. Авторами исследована дисперсность капель влаги сливочного масла обогащенного порошком из моркови и влияние добавки на перераспределение форм связей влаги в готовом продукте. The results of studies water phase of butter enriched powder of carrots. The authors studied the dispersion of droplets waterenriched of butter carrot powder and additive influence of on the redistribution of the product forms bonds of water.
Кристаллизация жира при самоорганизации суспензии из семян льна
(2010) Рашевская, Тамара Алексеевна; Махонина, Марина Юрьевна
Изучено формирование микроструктуры многокомпонентной водной суспензии добавки из семян льна, в результате самоорганизации которой проходит образование кристаллических элементов. The formation of the microstructure of a multi-component aqueous suspension supplements of flax seed as a result of self-organization which runs the formation of crystalline elements.
Масляные пасты с комплексом растительных микронутриентов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами
(2014) Иванов, Сергей Витальевич; Рашевская, Тамара Алексеевна
Нами разработан ассортимент низкожирных аналогов сливочного масла — масляные пасты с комплексом биологически активных растительных микронутриентов, обладающих профилактическими и лечебными свойствами. We have developed a range of low-fat counterparts of butter - butter pasta with a complex of biologically active plant micronutrients, have preventive and curative properties.
Метод молекулярной динамики для изучения структуры сливочного масла
(2013) Рашевская, Тамара Алексеевна; Иванов, Сергей Витальевич; Шаповал, Виктория Игоревна
С помощью молекулярной динамики определили пространственную структуру молекулы добавки, входящей в состав нового вида сливочного масла. Using molecular dynamics method for study butter structure.
Микро и наноструктура сливочного масла функционального назначения с криопорошком почек черной смородины
(2010) Рашевская, Тамара Алексеевна
Micro- and nanostructure of butter with blackcurrant cryopowder was studied by scanning electron microscope investigation. It is proved, that the addition of low dose of blackcurrant cryopowder gives functional properties to butter and can make nanostructure elements 5÷25 times smaller. Установлено, что внесение небольших доз криопорошка из почек черной смородины придает маслу функциональные свойства, способствует измельчению элементов наноструктуры в 5÷25 раз, величина которых находится в наноразмерном диапазоне. Измельчение наноструктуры улучшает показатели структуры и консистенции масла, повышаются его функциональные свойства и хранимоспособность.Встановлено, що внесення невеликих доз кріопорошка з нирок чорної смородини надає маслу функціональні властивості, сприяє подрібненню елементів наноструктури в 5 ÷ 25 разів, величина яких знаходиться в нанорозмірному діапазоні. Подрібнення наноструктури покращує показники структури та консистенції масла, підвищуються його функціональні властивості і здатність до зберігання. Therefore the quality of butter is better. Multifunctional properties of blackcurrant cryopowder in multicomponent system as butter were proved.
Микроструктура водной суспензии добавки из семян льна
(2009) Рашевская, Тамара Алексеевна; Махонина, Марина Юрьевна; Украинец, Анатолий Иванович
Методом оптической микроскопии исследовали водную суспензию добавки из семян льна. Investigated by optical microscopy, an aqueous suspension of flaxseed supplements.
Морфология кристаллических элементов наноструктуры сливочного масла с криопорошками растительными пищевыми
(2008) Украинец, Анатолий Иванович; Рашевская, Тамара Алексеевна; Вашека, Оксана Николаевна
Авторами приведен механизм формирования наноструктуры сливочного масла с порошками из растительного сырья. Установлено, что он базируется на фазовых превращениях жира сливочного масла с учетом влияния на них порошков из растительного сырья. Authors of the given mechanism of nanostructure formation butter powder from vegetable raw materials. It is established that it is based on the phase transformations of fat butter for the effects on them from vegetable raw materials powders.