Перегляд за Автор "Рубанка, Катерина Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 69

Аналіз способів отримання ефірного масла з пряних рослин
(2022) Іванишина, Катерина Миколаївна; Рубанка, Катерина Володимирівна
Робота присвячена опису передових методів отримання ефірної олії з пряних рослин. Описано ефективність застосування зріджених газів в процесі екстрагування, а саме використання СО2. Проаналізовано доцільність застосування екстракції протитечійної, циркуляційної, вихрової, ультразвукової, імпульсної обробки накладення низько- або високо- і надвисокочастотних коливань, віброекстракціі, витягання за допомогою кульових млинів, роторно-пульсаційного апарату, що призводить до інтенсифікації процесу масообмін. У висновках представлені проблеми даного напрямку. The work is devoted to the description of advanced methods of obtaining essential oil from spicy plants. The effectiveness of the use of liquefied gases in the extraction process, namely the use of CO2, is described. The expediency of using countercurrent, circulation, vortex, ultrasonic, pulse processing of low- or high- and ultra-high-frequency oscillations, vibration extraction, extraction using ball mills, rotary-pulsation apparatus, which leads to the intensification of the mass transfer process, was analyzed. The conclusions present the problems of this direction.
Аналіз сучасних способів екстракції рослинної сировини
(2020) Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна
Робота присвячена огляду традиційних та інноваційних способів екстрагування біологічно активних речовин з рослинної сировини. Проведена порівняльна оцінка різних способів екстрагування, зазначені їх переваги та недоліки. Зазначені способи динамізації всіх видів дифузії.
Аналіз харчової цінності безмолочних замінників молока
(2024) Шевченко, Олексій Леонідович; Рубанка, Катерина Володимирівна
У роботі проаналізовано сировину, яку використовують для виготовлення замінників коровячого молока. Більшість немолочних замінників молока потребують складної технології виготовлення, а їх рецептури відрізняються більшою різноманітністю за складом через те, що це промислові продукти, що складаються з кількох інгредієнтів у різних пропорціях залежно від рецептури бренду. Про те немолочні замінники молока є альтернативою натуральному молоку для людей, що мають лактозну непереносимість, вегетеріанців або просто до вподоби рослинне молоко.
Аналіз якості чайної продукції
(2018) Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна
В роботі представлено порівняльний аналіз якості чаю зеленого та чорного торгових марок: «Аhmad», «Акбар», «Тянь- Шань» згідно нормативної документації. The paper presents a comparative analysis of the quality of green and black tea brands: "Ahmad", "Akbar", "Tien Shan" according to the normative documentation.
Безалкогольний напій (Деклараційний патент на корисну модель № 118116)
(2017) Бессараб, Олександр Семенович; Рубанка, Катерина Володимирівна; Дудченко, Іван Анатолійович
Напій безалкогольний, що містить концентрований яблучний сік, настій полину лимонного, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що містить настій апельсину, настій лимону, стевію, а замість води екстракт чаю. Soft drink containing concentrated apple juice, lemon worm infusion, citric acid, characterized by containing an infusion of orange, lemon infusion, stevia, instead of water, tea extract.
Вибір пряного перцю для виробництва ароматизованих чаїв
(2019) Руденко, Олександр; Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна
Робота присвячена дослідженням та порівнянню хімічного складу різних видів перцю. Надані рекомендації щодо використання пряної сировини в технології ароматизованих чаїв. The article is devoted to the study and comparison of the chemical composition of different types of pepper. Recommendations on the use of spicy raw materials in the technology of flavored teas are given.
Вивчення впливу дисперстності кокосової копри на якість кокосової пасти
(2023) Шелудько, Анастасія Володимирівна; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі досліджено вплив ступеня подрібнення кокосової копри на органолептичні показники готової кокосової пасти, її активну кислотність та густину. Паста подрібнена до розміру частинок 1,0…2,0 мкм легко розжовується, але містить коричневі включення, що свідчить про наявніть включень кожури горіха. Горіх подрібнений до частинок 3,5…5,0 мкм має достатньо велику дисперстність і тому така паста складно розжовується. Крім того дисперстність впливає на густину пасти і чим вона вища, тим менша густина.
Використання кунжутного шроту в технології бісквітів функціонального призначення
(2017) Абрамова, Асьят Георгіївна; Рубанка, Катерина Володимирівна; Писарець, Ольга Петрівна
Обґрунтовано необхідність розроблення бісквітних виробів функціонального призначення на основі використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів. Досліджено можливість застосування кунжутного шроту в технології бісквіт. Встановлено зміну структурних показників якості бісквітного тіста та готової продукції. The necessity of developing biscuit products of functional purpose based on the use of physiologically functional raw ingredients is substantiated. The possibility of using sesame seed meal in biscuit technology is investigated. The change in the structural parameters of the biscuit test and finished products is established.
Використання систем управляння якістю та безпечністю на підприємствах України
(2022) Іванишина, Катерина Миколаївна; Рубанка, Катерина Володимирівна
Робота присвячена огляду систем управління якістю та безпечністю, що використовуються в Україні на підприємствах харчової промисловості. Описано процеси, які мають включати такі системи, перераховані нормативні документи згідно яких проводиться контроль виробництва. Проаналізовано переваги застосування систем управління якістю та безпечністю харчових продуктів. The publication is dedicated to the review of quality and safety management systems used in Ukraine at food industry enterprises. Processes that should include such systems are described, regulatory documents are listed according to which production control is carried out. The advantages of using food quality and safety management systems are analyzed.
Виробництво білкових ізолятів в Україні
(2024) Пічевський, Сергій Віталійович; Рубанка, Катерина Володимирівна
Виробництво рослинних білкових ізолятів є стратегічно важливою галуззю, що дає можливість розробляти харчові продукти з високим вмістом білків призначені для всіх верств населення в тому числі забезпечення військовослужбовців повноцінним харчуванням. В роботі представлено світові об’єми виробництва білкових ізолятів в грошовому еквіваленті. Перераховано підприємства України, що виготовляють білкові ізоляти.
Виробництво прянощів в Україні: об’єми та шляхи використання
(2021) Іванишина, Катерина Миколаївна; Рубанка, Катерина Володимирівна
Робота присвячена дослідженню ринку прянощів України. Проаналізовано об’єми експорту та імпорту прянощів Представлені ароматичні сполуки пряних рослин, які визначають їх смак та аромат, а тому впливають на ринок прянощів. Описані перспективні напрямки для більших обсягів виробництва та розвитку даної галузі харчової промисловості в Україні. The work is devoted to the study of the spice market of Ukraine. The volume of exports and imports of spices is analyzed. Aromatic compounds of spicy plants are presented, which determine their taste and aroma, and therefore affect the spice market. Perspective directions for larger volumes of production and development of this branch of food industry in Ukraine are described.
Дoслідження впливу сорбінової кислоти на термін зберігання картопляної мезги
(2022) Левченко, Вадим Анатолійович; Рубанка, Катерина Володимирівна
Робота присвячена встановленню кількості сорбірбінової кислоти, яку необхідно застосувати для подовження терміну зберігання картопляної мезги. Представлено вплив сорбінової кислоти на кислотність мезги. Надані рекомендації, щодо дозування сорбінової кислоти. The thesis is dedicated to determining the amount of sorbic acid that must be used to extend the shelf life of potato pulp. The effect of sorbic acid on pulp acidity is presented. Recommendations are provided for the dosage of sorbic acid.
Дослідження антиоксидантного потенціалу чаю зеленого
(2022) Осипенко, Олена Василівна; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі проаналізовано 8 зразків зеленого чаю на вміст в їх складі антоціанів, які визначали фотометричним методом . Для вилучення фенольних сполук використовували подвійну екстракцію розчином етилового спирту. Підтверджено, що антоціани не є маркером зеленого байхового чаю, і лише частковою мірою забеспечує антиоксидантні властивості зеленого чаю. Наявність антоціанів в зеленому чаї свідчить більше про порушення технології його виготовлення, а саме часткового проходження процесу ферментації.
Дослідження безпечності рослинної сировини
(2013) Рубанка, Катерина Володимирівна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Терлецька, Віта Альбертівна
Публікація присвячена дослідженню вмісту важких металів в горобині чорноплідній, шипшині, журавлині, м’яті, смородині чорній, чаї чорному та зеленому, мелісі, ромашці, липі, імбирі. Визначення проводили атомно-абсорбційним методом. Дослідження показали, яка сировина є небезпечною для споживання, її використання в харчовій промисловості необхідно обмежити або повністю виключити. The paper is devoted to the research content of heavy metals in black chokeberry, brier, cranberry, mint, black currant, black and green tea, melissa, camomile, linden , ginger. Determination was conducted by the atomic absorption method. Researches showed, which raw materials are dangerous for a consumption. It is necessary to limit or fully exclude their uses in food industry .
Дослідження впливу виду екстрагента процесу екстрагування на вихід антоціанів з квітів Гібіскусу
(2018) Шпачук, Марина; Точона, Анастасія; Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна
В роботі представлено вплив виду екстрагента на вилучення фенольних речовин з квітів Гібіскусу під час екстрагування The paper presents the influence of the extractant type on the extraction of phenolic substances from hibiscus flowers during extraction
Дослідження впливу екстракту імбиру на кислотне число жиру
(2021) Сорока, Анастасія Анатоліївна; Рубанка, Катерина Володимирівна
Робота присвячена вивченню впливу екстракту імбиру на кислотне число маргарину в процесі його зберігання. Доведена можливість застосування рослинного екстракту як природного консерванта для маргарину. Надані рекомендації що до дозування досліджуваного компонента. The work is devoted to the study of the influence of ginger extract on the acid value of margarine during its storage. The possibility of using a plant extract as a natural preservative for margarine has been proven. Recommendations for the dosage of the studied component are provided.
Дослідження впливу зміни екстрагенту на хімічний склад екстрактів під час процесу екстрагування
(2014) Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна
Рослинні екстракти - саме ці рослини, які поєднують в собі натуральність та функціональність. Використання рослинних екстрактів при створенні нових видів продуктів є актуальним, оскільки це дає змогу створити продукти стандартизовані за вмістом біологічно активних речовин з ярко вираженим смаком та ароматом використаної рослини з подовженим терміном зберігання за рахунок наявності в них антиоксидантів. Plant extracts - these plants that combine naturalness and functionality. The use of plant extracts to create new product lines is crucial as it allows you to create products standardized by the content of biologically active substances with a pronounced taste and the scent of used plants with extended shelf life by presence of antioxidants.
Дослідження впливу процесу сушіння кокосової копри на зміни її хімічного складу
(2023) Самойлік, Олександр Ігорович; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі представлені результати досліджень зміни хімічного складу кокосових чіпсів в процесі їх технологічної переробки. Визначено, що процес сушіння призводить до зниження не лише масової частки вологи, а й вітамін С – майже на 30 %. Кількість вуглеводів зростає на 50 %, жиру – на 30 %, а білків на 60 %. Наведено припущення що до харчової цінності готової продукції.
Дослідження впливу температури на хімічний склад екстрактів чаю чорного у процесі екстрагування
(2017) Рубанка, Катерина Володимирівна; Терлецька, Віта Альбертівна
В роботі представлено вплив температури екстрагування чаю чорного на зміни Na, K, Ca та дубильних речовин. Доведено, що збільшення температури екстрагування сприяє підвищенню виходу досліджуваних сполук. Встановлено, що оптимальною температурою проведення процесу екстрагування чаю є 90 ºС. The effect of black tea extraction temperature on changes in Na, K, Ca and tannins is presented. It is proved that an increase in the temperature of extraction contributes to an increase in the yield of the compounds studied. It has been established that the optimal temperature for the tea extraction process is 90 ºC.
Дослідження впливу терміну зберігання на якість полікомпонентних сумішей на основі чаю та кави
(2017) Рубанка, Катерина Володимирівна
В статті описано харчову цінність та технологічні переваги виробництва полікомпонентних сумішей на основі сухих екстрактів чаю та кави. З метою встановлення гарантійного терміну зберігання розроблених сумішей, запропоновано два види пакувального матеріалу – поліетилен та металізований поліпропілен. Досліджено вплив виду упаковки на якість готових сумішей Встановлено гарантійний термін зберігання сумішей для різних видів упаковки. The article describes the nutritional value and technological advantages of the production of poly-component mixtures based on dry tea and coffee extracts. In order to establish the warranty period for the storage of the developed mixtures, two types of packing material - polyethylene and metallized polypropylene are offered. The influence of the type of packaging on the quality of the finished mixtures was investigated. The warranty period of storage of mixtures for different types of packaging was established.