Перегляд за Автор "Чубенко, Лариса Михайлівна"

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Визначення біологічно активних речовин в соці Plantagomajor та сироватці
(2020) Чубенко, Лариса Михайлівна; Грек, Олена Вікторівна
Визначено суму поліфенолів у соці подорожнику склала 1411.13 мг/л та у сироватці, що була вилучена після коагулювання білків молока за підвищених температур вище зазначеним соком, на рівні 324.43 мг/л. Вміст флавоноїдів склав 144.57 мг/л в соці та 37.11 мг/л відповідно в сироватці.
Вплив термічної обробки на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами
(2021) Тимчук, Алла Вікторівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Тези присвячені визначенню впливу різної термічної обробки (смаження та запікання) на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами. Встановлено, що найменші втрати маси спостерігались для зразка із кількістю картопляної клітковини на рівні 2,0 %. Результати досліджень підтверджують можливість використання картопляної клітковини для зменшення втрат маси напівфабрикатів за термічного оброблення. Theses are devoted to determining the effect of various heat treatments (frying and baking) on the qualitative parameters of milk-protein semi-finished products with dietary fibers. It was established that the smallest mass loss was observed for the sample with the amount of potato fiber at the level of 2.0%. The research results confirm the possibility of using potato fiber to reduce mass loss of semi-finished products during heat treatment.
Дослідження процесу відновлення сухих десертних багатокомпонентних сумішей для молочних коктейлів
(2018) Федонюк, Марія Анатоліївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Вивчені процеси відновлення сухих десертних сумішей для молочних коктейлів - визначено рекомендовані параметри процесу та вплив технологічних факторів на його протікання. На основі проведених експериментальних досліджень встановлено оптимальне співвідношення рослинного наповнювача і молочної основи для відновлення сухої десертної багатокомпонентної основи. The processes of restoration of dry dessert mixes for milk cocktails have been studied. The recommended parameters of the process and the influence of technological factors on its flow are determined. On the basis of conducted experimental researches the optimum ratio of plant filler and milk basis for restoration of dry dessert multicomponent basis was established.
Морозиво з екстрактами прянощів
(2018) Василенко, Ольга Володимирівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Розроблено композиції прянощів для їх використання у складі рецептур молочного морозива. Досліджено раціональні технологічні режими екстрагування прянощів. Встановлено вплив екстрактів прянощів на якісні показники морозива. Spice compositions for use in the formulation of milk ice cream have been developed. Rational technological regimes for extracting spices are investigated. The effect of spice extracts on the qualitative parameters of ice cream is established.
Отримання білково-тряв`яних концентратів термокислотним способом
(2019) Чубенко, Лариса Михайлівна; Грек, Олена Вікторівна
Отримання молочно-білкових концентратів термокислотним коагулюванням за класичних температур з використанням рослин дикоросів, що забезпечують відповідне рН середовище є актуальним. Підтверджено можливість використання соку Rumex у кількості (8 ± 1) % в якості коагулянта молочних білків при темокислотній коагуляції знежиреного молока. Це дає можливість одержати органолептично придатні білково-трав'яні концентрати, для подальшого використання в рецептурах сиркових продуктів.Obtaining milk-protein concentrates by thermocyclic coagulation at classical temperatures using wildlife plants that provide a suitable pH environment is relevant. The possibility of using Rumex juice in the quantity (8 ± 1)% as a coagulant of dairy proteins during the chemotactic coagulation of skim milk was confirmed. This makes it possible to obtain organoleptically suitable protein and herbal concentrates, for further use in formulations of cheese products.
Показники якості полікомпонентних згустків, отриманих термокислотним осадженням білківмолока
(2018) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена Вікторівна; Онопрійчук, Олена Олександрівна; Пасічний, Василь Миколайович; Чубенко, Лариса Михайлівна
Визначено реологічні та фізико-хімічні показники полікомпонентних згустків, отриманих термокислотним осадженням білків молока. В якості активного коагулянту представлені органічні кислоти ягідної сировини. Результати досліджень показали, що ефективна в'язкість полікомпонентних згустків зростає зі збільшенням кількості внесення ягідного коагулянту до 11 % з вмістом органічних кислот 0,33 % та зниженням його активної кислотності до 2,4. Пепередньо зазначені параметри ягідного коагулянту спричиняють збільшення виходу згустку в середньому на 25,5 %, вологоутримуючої здатності на 10,8 % та зниження масової частки вологи на 1,3 % порівняно з контролем. Розроблено шкалу для оцінки консистенції білково-ягідних згустків і узагальнено рекомендації щодо застосування їх, як основи, у виробництві сиркових виробів. The rheological and physical-chemical indicators of polycomponent clots obtained by thermal acid coagulation of milk proteins were determined. Organic acids of berry raw materials are presented as an active coagulant. Research results showed that the effective viscosity of polycomponent clots increases with an increase the amount of berry coagulant applied to 11 % with an organic acid content of 0,33 % and a decrease its active acidity to 2,4. The above parameters of berry coagulant cause an increase in the yield of clot an average on 25,5 %, a water-retaining capacity on 10,8 %, and a decrease in moisture mass fraction on 1,3 % compared to the control. A scale for assessing the consistency of protein-berry clots was developed and recommendations on their use as a basis in the production of curd products were generalized.
Психологічні особливості професійної діяльності технологів-інженерів харчової промисловості
(2019) Чубенко, Лариса Михайлівна; Михалевич, Артур Петрович; Нікітіна, Ірина Всеволодівна
Більшість людей включені в певну професійну діяльність, яку вони вибирають з різних причин: одні за покликанням, інші за збігом обставин або порад близьких людей. Але в будь-якому випадку кожній людині треба знати про психологічні особливості своєї професійної діяльності. Most people are included in certain professional activities that they choose for different reasons: one by vocation, others by coincidence or by the advice of loved ones. But in any case, every person needs to know about the psychological characteristics of their professional activities.
Склад морозива (патент на корисну модель № 130435)
(2018) Грек, Олена Вікторівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Склад морозива містить молочну основу та білковий компонент (білковий компонент включає білково-трав’яний напівфабрикат). The composition of the ice cream contains the milk base and the protein component (the protein component includes protein-herbal halffinished product).
Склад напою із молочної сироватки забарвленої (патент на винахід № 117439)
(2018) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна; Пшенична, Тетяна Володимирівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Склад напою із молочної сироватки забарвленої має молочну сироватку, підсолоджуючий компонент, наповнювач та ванілін. Молочна сироватка забарвлена отримана при виробництві молочної білково-ягідної основи. Як підсолоджуючий компонент застосовується цукор-пісок. Як наповнювач використовують гомогенізовану ягідну пасту. The composition of the drink from whey containing whey, sweeteners component, filler, vanillin, and the composition of the drink as whey contains colored whey, obtained during the production of milk protein-berry basis, as sweeteners component contains sugar and as a filler contains homogenized berry paste.
Склад напою із молочної сироватки забарвленої (патент на корисну модель № 123418)
(2018) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна; Пшенична, Тетяна Володимирівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Склад напою із молочної сироватки забарвленої має молочну сироватку, підсолоджуючий компонент, наповнювач та ванілін. Молочна сироватка забарвлена отримана при виробництві молочної білково-ягідної основи. Як підсолоджуючий компонент застосовується цукор-пісок. Як наповнювач використовують гомогенізовану ягідну пасту. The composition of the colored whey drink has whey, sweetener component, filler and vanillin. Whey is colored obtained during the production of milk protein and berry basis. Sugar is used as a sweetener component. A homogenized berry paste is used as a filler.
Спосіб виробництва молочно-білкового напівфабрикату (Патент на корисну модель № 147378)
(2021) Савченко, Олександр Аркадійович; Грек, Олена Вікторівна; Чубенко, Лариса Михайлівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Очколяс, Олена Миколаївна
Спосіб виробництва молочно-білкового напівфабрикату з коагулюванням білків молока включає нормалізацію, пастеризацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення розчину хлориду кальцію та коагулянту, витримування згустка за температури коагуляції, розрізання згустка, нагрівання, видалення сироватки, самопресування, охолодження, фасування, як коагулянт використовується сік Plantago major L. The method of production of a milk-protein semi-finished product with coagulation of milk proteins includes normalization, pasteurization and cooling of milk to the fermentation temperature, introduction of calcium chloride solution and coagulant, keeping the clot at the coagulation temperature, cutting the clot, heating, removing whey, self-pressing, cooling, packaging as a coagulant the juice of Plantago major L is used.
Спосіб виробництва сиру м'якого (Патент на винахід № 118522)
(2019) Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Чубенко, Лариса Михайлівна; Овсієнко, Кіра Володимирівна; Михалевич, Артур Петрович
Наведено спосіб виробництва сиру м'якого, в якому в якості коагулянту використовується сік наземної частини ревеню. The method of production of soft cheese, in which the juice of the ground part of the rheum is used as coagulant, is given.
Спосіб виробництва сиру м'якого (Патент на корисну модель № 125024)
(2018) Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Чубенко, Лариса Михайлівна; Овсієнко, Кіра Володимирівна; Михалевич, Артур Петрович
Наведено спосіб виробництва сиру м'якого, в якому в якості коагулянту використовується сік наземної частини ревеню. The method of production of soft cheese, in which the juice of the ground part of the rheum is used as coagulant, is given.
Чинники впливу на структурно-механічні властивості напівфабрикатів
(2021) Чубенко, Лариса Михайлівна; Тимчук, Алла Вікторівна
Тези присвячені визначенню впливу чинників на структурно-механічні властивості напівфабрикатів. Для вироблення напівфабрикатів білково-трав’яних відповідної якості необхідно врахувати зміни, що відбуваються в білковій фазі молока в процесі осадження. Як відомо, одним з основних параметрів таких напівфабрикатів є консистенція отриманого продукту. Theses are devoted to determining the influence of factors on the structural and mechanical properties of semi-finished products. For the production of protein-herb semi-finished products of appropriate quality, it is necessary to take into account the changes that occur in the protein phase of milk during the precipitation process. As you know, one of the main parameters of such semi-finished products is the consistency of the obtained product.
Інноваційні технології заморожених десертів з підвищеним вмістом білка
(2018) Грек, Олена Вікторівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Чубенко, Лариса Михайлівна
Удосконалена технологія заморожених десертів підвищеної біологічної цінності. Розроблено рецептури морозива із застосування сиру кисломолочного нежирного, соєвмісного білкового компоненту та білково-трав’яного напівфабрикату Enhanced technology of frozen desserts of high biological value. Ice cream recipes have been developed for the use of cheese of sour-milk non-fatty, soya-containing protein component and protein-herbal semi-finished product.