Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Research of milk fat oxidation processes during storage of butter pastes(2020) Yatsenko, Olga; Yushchenko (Gonchar), Natalia ; Bandura (Kuzmyk), Uliana; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Frolova, Natalia; Korablova, Olga; Mykoliv, Ivan; Voitsekhivskyi, VolodymyrВивчено основні показники якості: кислотність, пероксидне, анізидинове число та інтегральний показник повного окислення жиру. За еталон була обрана масляна паста, що складається з масла, сухого знежиреного молока та жиророзчинних емульгаторів. З огляду на отримані результати оцінки стійкості жирової фази досліджуваних масляних паст рекомендується наступний максимальний термін зберігання: при температурі (4 ±2 °С) ‒ 7 діб, при температурі (-3 ±1 °С) – 15 діб, при температурі (-26 ±2 °С) ‒ 30 діб.Документ Determining the expediency of using protein-polysaccharide complexes based on dairy and vegetable proteins in the technology of butter pastes(2020) Yushchenko (Gonchar), Natalia; Bandura (Kuzmyk), Uliana; Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Yatsenko, OlgaОбґрунтовано доцільність використання молочних білків у технології масляних паст, сухого молочно-білкового концентрату та сухого сироваткового білкового концентрату. Встановлено, що використання білково-полісахаридних комплексів у технології масляних паст дозволяє можна знизити калорійність продуктів на 2...3 % і підвищити харчову цінність за рахунок збільшення вмісту білка до 8,2 %. Введення сухого порошку чорниці та білкового ізоляту гороху дозволяє збагатити продукт комплексом біологічно активних та мінеральних речовин. Соціальний ефект від впровадження у виробництво нових видів масляних паст полягає в покращенні структури харчування населення за рахунок вживання нежирних аналогів вершкового масла, збагачених білком і мікроелементами чорниці. Це допоможе зміцнити здоров’я та запобігти мікроелементозалежним захворюванням.Документ Дослідження технологічно-функціональних властивостей порошків із буряка(2018) Подковко, Оксана Анатоліївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаУ статті досліджено технологічно-функціональні властивості порошків із буряка, що отримані за допомогою різних методів сушіння. З метою забезпечення високих споживчих характеристик масляної пасти рекомендовано у її складі надавати перевагу використанню порошку з буряка кріогенного методу сушіння.The technologically-functional properties of red beet powders it’s obtained bу criogenic, low temperature spraying and air free drying methods for the using the most efficient of them in the butter paste composition have been investigated by the authors of the paper. Therefore, in aim to ensure high consumer characteristics of butter paste, it is recommended to using red beet criopowder in its composition.Документ Масляна паста з підвищеним вмістом мінеральних речовин(2015) Подковко, Оксана Анатоліївна; Рашевська, Тамара ОлексіївнаОбраний комплекс рослинних харчових добавок підвищує вміст мінеральних речовин в готовому продукті, найбільше - вміст феруму. калію, кальцію, хлору. Вмісту токсичних елементів, таких як свинець, кадмій, миш як, ртуть та цинк - у готовій масляній пасті не виявлено, а вміст міді та заліза — в межах норми. The selected range of herbal food supplements increases the mineral content in the finished product, most - iron content. potassium, calcium, chlorine. Content of toxic elements such as lead, cadmium, a mouse, mercury and zinc - in the finished oil paste is found, and the content of copper and iron - in the normal range.Документ Water phase condition in the butter paste with red beet powder(2015) Podkovko, Oksana; Rashevska, TamaraThe technology of butter paste with red beet powder based on butter with addition of dry skimmed milk, flaxseeds and inulin is developed. The quantity of the plant food additives in the ready product is red beet powder - 0.80 %, inulin — 1.50 %, flaxseeds - 2.90 %. The condition of the water phase in the fresh product was investigated for the indicators: dispersion of plasma and forms of moisture connection. Dispersion was determined by computing the drops of moisture under the microscope MICROmed XS-2610. The article concludes that the adding of red beet criopowder. flaxseeds, inulin with simultaneously mechanical processing provokes dispersion of moisture in the butter paste with increasing droplets with the diameter of 1...5 microns. Main forms of moisture connection research were conducted by thermogravimetry method with derivatograph Pauli-Erdene 0-1500 D system. These results suggest that the selected complex of plant food additives leads to increasing amount of monomolecular and polymolecular firmly bound moisture.Документ Наукове обґрунтування складу солодко вершкової масляної пасти(2016) Подковко, Оксана Анатоліївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Гурєєва, ВалентинаРозроблено склад солодковериіковоі масляної пасти з масовою часткою жиру 42 % без наповнювачів. Науко/«) обгрунтовано композицію жиророзчинних поверхнево-активних речовин, що складається з емульгаторів марок «Естер-А» та полігліцерол полірщинояеат 03 у кількостях 0,6 та 0,4 % відповідно. Обране співвідношення емульгаторів сиріше ефективному диспергуванню плазми, формуванню високо'ітермостійкості та здатності структури масляної пасти утримувати вільний рідкий жир під чек зберігання. The composition of sweet creamy huiler paste with mass fraction of fat 42 % w ithout fillers is dev cloned The composition of /ill-soluble surfactants consistine of emulsifiers marks "Esther-.!" and po/ihlitserol po/irinnoleal 03 in Clltanlilies of 0.6 and 0. 4% respectively is scientific founded. The emulsifiers ratio promotes effective plasma dispersible, high heal resistance formations and abilities of butler paste structure to retain free liauid fat during storage.Документ Полікомпотентна масляна паста з комплексом рослинних добавок гепатопротекторного призначення(2014) Рашевська, Тамара Олексіївна; Ковтун, Юрій АнатолійовичУ статті досліджено вплив добавок на структуру і консистенцію масляної пасти залежно від температури й терміну зберігання. Встановлено, що при внесенні комплексу натуральних добавок підвищується термостійкість масляної пасти, а також здатність її структури утримувати рідку фазу жиру. In this paper the effect of additives on the structure and consistency of oil pasta according to the temperature and duration of storage has been investigated. It was found that, when adding complex natural supplements, heat resistance of oil paste and the ability of its structure to maintain a liquid phase of fat increased.Документ Дослідження впливу добавок з комплексом гепатопротекторних мікронутрієнтів на показники структури та консистенції масляної пасти(2014) Ковтун, Юрій Анатолійович; Рашевська, Тамара ОлексіївнаДосліджували вплив комплексу мікронутрієнтів з гепатопротекторними властивостями на зміну основних показників структури і консистенції масляної пасти (термостійкість, витікання рідкого жиру), в залежності від температури та терміну зберігання. We investigated the effect of micronutrients with hepatoprotective properties on the structure and consistency of the butter paste (heat resistance, leakage of liquid fat).Документ Масляна паста з комплексом біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначення(2012) Рашевська, Тамара Олексіївна; Іванов, Сергій ВіталійовичНа основі аналізу даних літературних джерел підібрано комплекс біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначення, які використан і для розроблення масляної пасти. Досліджено вплив дисперсності добавки із насіння льону на структуру і консистенцію масляної пасти. Встановлено доцільність використання високодисперсного порошка із насіння льону для виготовлення масляної пасти. Найбільш високу оцінку отримав зразок масляної пасти, виготовлений з дрібнодисперсної добавки з насіння льону з розміром частинок 2—25 мкм. Досліджена мікроструктура суспензії даної добавки, яка складається з безперервної водно ї фази, та розподілених в ній білкових глобул та ліпідних сферосомів. У процесі термостатування із них утворюються агрегати та фрагменти комірчастої структури. Встановлено, що при внесенні високодисперсної добавки із насіння льону підвищу ється термостійкість та твердість масляної пасти, а також здатність її структури утримувати рідку фазу жиру в 1,5 рази. The article analyzes the literary sources and defines complex of biologically active plants of micronutrients with antidiabetic purpose used for the creation of butter paste. It also investigates the influence of linseed dispersion supplements on butter paste consistency and detects expediency in using the high dispersive powder of linseed for making butter paste. The highest rating goes to the sample of butter paste, made of fine flax seed supplements with particle size 2—25 microns. The paper researches microstructure of the suspension of this additive. The suspension consists of a continuous aqueous phase and protein globules which are allocated in this phase and lipids sferosoms. In the process of thermal influence, they form aggregates and fragments of cellular structure. It is found that the addition of highly dispersed supplements from linseed increased thermal stability and hardness of a butter paste as well as the ability to retain its structure in the phase of fat 1.5 times