Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Теоретичне і практичне обґрунтування рецептурного складу мафінів яблучних спеціального призначення(2022) Павлюченко, Олена Станіславівна; Дейниченко, Людмила Григорівна; Кравчук, Аліна Володимирівна; Матиящук, Олена Володимирівна; Силка, Ірина МиколаївнаПроведені дослідження щодо наукового обґрунтовання рецептурного складу мафінів яблучних спеціального призначення. Conducted research on the scientific substantiation of the recipe composition of special purpose apple muffins.Документ Розробка борошняного напівфабрикату оздоровчого призначення для закусок(2021) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Іванов, Тарас Васильович; Ганущак, Вікторія ВалентинівнаВ статті розглянуто можливість використання цільнозернового борошна амаранту для створення борошняного напівфабрикату для закусок з оздоровчими властивостями.The article considers the possibility of using wholemeal amaranth flour to create a semi-finished flour for snacks with health properties.Документ Визначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печива(2021) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Долюк, Марина Юріївна; Лукаш, Карина РоманівнаДосліджено застосування мальтитолу та борошна амаранту в технології печива. За основними фізико-хімічними показниками печиво на мальтитолі, відповідає вимогам нормативної документації. Вологість печива на мальтитолі дорівнює 6,0 %, намочуваність 185%, лужність 0,77 град. Застосування борошна амаранту у кількості до 20% не має значного впливу на ці показники. Густина цукрового печива на мальтитолі дорівнює 0,6 г/см3, на цукрі білому – 0,61 г/см3. Застосування борошна амаранту спричиняє невелике зменшення міцності печива. It is investigational applicationof maltitol and flour to theamaranth in technology of sugar cookies According to the main physical and chemical indicators: maltitol cookies meet the requirements of regulatory documentation. The humidity of maltitol cookies is equal to 6,0. %, wettability 185%, alkalinity 0.77 deg. Usage of amaranth flour in the amount up to 20% does not have a significant impact on these indicators. The density of maltitol sugar cookies is 0.6 g/cm3, and using white sugar - 0.61 g/cm3. Usage of amaranth flour slight decrease the strength of cookies.Документ Розширення асортименту страв функціонального призначення в закладах ресторанного господарства(2018) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Кузьмін, Олег Володимирович; Сосюк, Аліна Олександрівна; Михайленко, Владлена МиколаївнаВизначено дефіцитні нутрієнти у харчуванні населення України та розроблено рецептуру запіканки фукціонального призначення. The deficient nutrients in the Ukrainian population are determined and the recipes of the casserole of fuctional destination are developed.Документ Використання рослинної білкововмісної сировини для покращення якості щербету(2016) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Матиящук, Олена Володимирівна; Божко, Олександр СергійовичУ статті запропонована технологія приготування щербету з використанням амарантового і кокосового борошна з метою отримання виробів з підвищеною харчовою цінністю, зі зниженою масовою часткою цукру, збільшеним вмістом білку, подовженим терміном зберігання. In the article the technology of preparation sherbet using amaranth and coconut flour to obtain products with high nutritional value, with low mass fraction of sugar and protein content increased, long shelf life.Документ Використання амарантового борошна в технології м’ясних січених напівфабрикатів(2014) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій Іванович; Казько, І. С.; Фурсік, Оксана Петрівна; Коломієць, Роман АнатолійовичРозроблено рецептури купати з амарантового борошном, установлено оптимальний відсоток заміни м'яса птиці механічної обвалки гідратацією амарантового борошна (15%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні дослідження розроблених січених напівфабрикатів в оболонці. Recipe developed bathe with amaranth flour, meat substitutes ustanovlenoptimalny percentage of mechanically deboned poultry hydrating amaranth flour (15%). Conducted organoleptic, physico-chemical, functional and technological research developed chopped semi-finished shell.Документ Визначення адгезійних властивостей тіста безглютенових маффінів(2013) Лазоренко, Наталія Петрівна; Омельянченко, Ірина СергіївнаУ даній статті наведені дослідження по визначенню впливу безглютенового (гречаного, амарантового) борошна, на адгезійні властивості тіста маффінів. Аналіз досліджень показав, що на адгезію безглютенового тіста в більшій мірі впливає його температура, тривалість контакту, швидкість відриву, а також температура субстрату. This article presents the researches to determine the effect of gluten-free (buckwheat, amaranth) flour on the adhesive properties of the pastry muffin. Test researches have shown that the adhesion of gluten-free pastry largely affects the temperature, the duration of contact separation speed and the temperature of the substrate.Документ Амарантове борошно — перспективна харчова добавка у виробництві морозива(2007) Гулак, Олена Володимирівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Калініна, Галина Петрівна; Янюк, Тетяна ІванівнаРозглянуто можливість використання амарантового борошна у виробництві морозива, а також його вплив на основні функціонально-технологічні властивості одержаних продуктів. The possibilities of usage the amaranth flour in the production of ice cream, as well as its impact on the main functional and technological properties of the product.Документ Вплив борошна з амаранту на якість хліба(2007) Шаповаленко, Олег Іванович; Корж, Тамара Володимирівна; Бондар, Ігор Петрович; Янюк, Тетяна Іванівна; Грюнвальд, Наталія Владиславівна; Назар, Олександра СтаніславівнаВ статті наведено результати досліджень хлібопекарських властивостей суміші борошна пшеничного та борошна з амаранту. Встановлено оптимальні межі дозування борошна з амаранту до хлібопекарського борошна. Доведено, що амарант перспективна культура для створення композиційних сумішей, оскільки дозволяє поліпшити якість хліба, тобто його харчову та біологічну цінність. Research findings of backing properties of mixed wheat and amaranth flour are presented in the article. Optimal amaranth flour apportioning ranges in backing flour have been defined. It has been proved, that amaranth is an advanced sample for composite mixtures creating, as it helps to improve bread quality, in other words its nutritional qualities and bioavailability.