Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Порівняльна характеристика сортів рису для виробництва ферментованих напоїв(2015) Нгуен Фіонг Донг; Мукоїд, Роман Миколайович; Прибильський, Віталій Леонідович; Олійник, Світлана ІванівнаДослідження вітчизняних сортів рису та визначення можливості їх використання для виробництва ферментованих напоїв. Для виробництва ферментованих напоїв із злакових культур показником є екстрактивність , яка обумовлена головним чином вмістом крохмалю. Research local rice varieties and determine the possibility of their use for the production of fermented beverages. For the production of fermented beverages with cereals indicator is ekstraktyvnist , which is due mainly starch content.Документ Оцінка якісних показників цукрового сорго сорту Нектарний І гібриду медовий у технології ферментованих напоїв оздоровчого направлення(2015) Харгелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна; Олійник, Світлана Іванівна; Тетеріна, Світлана Миколаївна; Карпутіна, Маргарита Віталіївна; Короленко, Аліна ВіталіївнаУ статті оцінено можливість використання соку цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий у технології ферментованих безалкогольних напоїв оздоровчого направлення. Визначено вітамінний склад соку цукрового сорго даного сорту і гібриду та готових напоїв на їх основі. Встановлено, що досліджувана сировина характеризується високим вмістом вітамінів групи В та вітаміну С. Запропоновані режими отримання ферментованих безалкогольних напоїв не призводять до значних втрат вітамінного складу сировини, зокрема вміст вітаміну В3 зменшується в середньому на 20,5 %, вітаміну В3 — на 14,0 %, вітаміну В9 — на 32,2 %, а вміст таких вітамінів, як В1 і В2 в процесі бродіння збільшується. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники готових напоїв на основі соку цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий відповідають вимогам стандарту, що доводить ефективність запропонованої технології переробки вихідної сировини. A possibility of using sweet sorghum juice, extracted from cultivar Nectarnyi and its hybrid Medovyi, in technology of health-improving fermented drinks, was estimated in this article. As a result of experiments, a vitamin composition of sweet sorghum juice extracted from given cultivar, its hybrid and ready-to-drink beverages made of those juices was defined. It was found that the tested raw materials are characterized by a high content of B complexvitamins and vitamin C. Suggested technology of fermented beverages does not lead to a significant loss of vitamins content of raw materials; in particular, vitamin B3 content is reduced by an average of 20.5 %, vitamin B6 — by 14.0 %, vitamin B9 — by 32.2 %, and content of vitamins B1 and B2 is increased as a result of their synthesis during fermentation. Physical, chemical and microbiological parameters of studied ready-to-drink beverages made of sweet sorghum juice, extracted from cultivar Nectarnyi and its hybrid Medovyi, comply with the standard, which proves the effectiveness of the suggested raw materials processing technology.Документ Вплив термічної обробки рису для приготування сусла у технології безалкогольних ферментованих напоїв(2016) Нгуен Фіонг Донг; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичДоведено перспективність застосування зерна рису для виробництва безалкогольних напоїв. Показано вплив термічної обробки рису для приготування сусла у технології ферментованих напоїв. The promise of the use of rice grain for the production of soft drinks is proved. The influence of thermal processing of rice for the preparation of wort in the technology of fermented beverages is shown.Документ Оброблення рису перед приготуванням сусла для ферментованих напоїв(2015) Нгуен Фіонг Донг; Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Карпюк, Інна ОлександрівнаНаведено дослідження доцільності застосування термічної обробки рису в технології ферментованого напою та приведено технологічні режими приготування рисового сусла. Застосовували термічну обробку рису шляхом обжарювання; обжарювання та розварювання. The study of expediency of application of heat treatment of rice in the technology of fermented beverage is given and technological regimes of rice wort preparation are given. Apply thermal treatment of rice by roasting; Roasting and boiling.Документ Study of lactose–fermenting yeasts kluyveromyces lactis for whey and apple pectin mixture fermentation(2016) Grek, Olena; Chepel, Natalia; Krasulya, OlenaThis study was carried out by using whey and apple pectin in the fiber mixture as fermentative medium in order to evaluate the biochemical activity of lactose–fermenting of some Kluyveromyces lactis strains during fermentation. The fermentation medium contained whey and apple pectin in the fiber in the ratio 9:1. It was investigated ten lactose–fermenting Kluyveromyces lactis strains coded 42 K, 95, 300, 304,317, 318, 325, 469, 868–K and 2452. During cultivation in aerobe conditions the biomass yield was the highest by yeasts cultivation in whey and apple pectin in the fiber mixture with Kluyveromyces lactis 868–K strain (71.3˟106 CFU/ml). Maximal biomass accumulation of Kluyveromyces lactis 868–K strain was achieved on the 30 h of cultivation at a temperature of 30±2 С. But addition of apple pectin in the fiber into whey caused lactose–fermenting yeasts growth inhibition (in exponential multiplication phase 1.59 % less biomass accumulation comparing with sample without apple pectin in the fiber).During the alcoholic fermentation the dynamic of CO2 accumulation positively is correlated with dynamic of biomass accumulation. Maximal CO2 content and ethanol content were observed after 30 h of fermentation at optimal temperature of 32 С. The best contents of higher alcohols, aldehydes and esters were obtained in whey and APF fermented beverage by using Kluyveromyces lactis 868–K strain which consist of low contents of n–propane (1.84 mg/l), isobutane (29.30 mg/l), acetaldehyde (27 mg/l), and high contents of 2–methyl–1–butanol (73.52 mg/l), 3–methyl–1–butanol (211.11 mg/l), methylacetate (10.61 mg/l) and ethylacetate (85.11 mg/l).Документ Перспективні напрямки розвитку технології безалкогольних напоїв в Україні(2003) Прибильський, Віталій ЛеонідовичПроведені науково-дослідні роботи у виробничих умовах дозволяють значно оптимізувати роботу відділень чистих культур мікроорганізмів, інтенсифікувати процес зброджування сусла, покращити санітарно-гігієнічні умови виробництва і т.і. Крім цього, використаний в дослідженнях системний аналіз технологічних процесів, дозволив розробити математичні моделі окремих технологічних ділянок та за допомогою сучасної комп’ютерної техніки їх оптимізувати. Впроваджені заходи суттєво покращують економічні показники роботи підприємств в цілому. The research workin a production environment can significantly optimize the performance of branches of pure cultures of microorganisms to intensify the process of fermentation, improve the sanitary conditions of production, etc. Also use din studies of systems analysis processes, allowed to develop mathematical models of individual processareas and with the help of modern computer technology to optimize them. Implemented measures significant lyimprove economic performance of enterprisesin general.Документ Високоефективні раси дріжджів і молочнокислих бактерій для виробництва безалкогольних ферментованих напоїв(2011) Прибильський, Віталій Леонідович; Коваленко, Надія Констянтинівна; Підгорський, Валентин Степанович; Григоров, Юрій Григорович; Цед, Олена ОлексіївнаПри дослідженні технологічних властивостей виділених штамів дріжджів встановлені їх значні переваги над виробничими культурами, зокрема генеративної здатності, бродильної активності, здатності обумовлювати відмінні органолептичні показники напоїв та ін. In the study of technological properties of selected strains of yeast are set to their significant advantages over industrial crops, including generative capacity, fermentation activity, the ability to specify different organoleptic and other beverages. The use of innovative cultures for fermented beverages lactic acid bacteria, including Streptococcus diacetilactisheterofermentatyvny haromato utvoryuyuchyh homofermentatyvnyh and Enterococcus faecium K- 77D and Lactobacillus plantarum AN 11/16.Provedeni in a production environment research and industrial production developed soft fermented beverages confirmed the high efficiency of the proposed technology races microorganisms.Документ Нові штами мікроогранізмів(2003) Прибильський, Віталій Леонідович; Домарецький, Віталій Афанасійович; Коваленко, Надія Констянтинівна; Підгорський, Валентин Степанович; Григоров, Юрій ГригоровичПитання підбору, виділення й дослідження штамів мікроорганізмів для виробництва ферментованих напоїв – основні в створені нових біотехнологій. У результаті проведених досліджень визначено технологічну придатність нових штамів мікроорганізмів до використання в технології ферментованих напоїв та оптимальні умови їх культивування.