Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Ескіз
    Документ
    Розробка паштетів функціонального призначення з використанням нетрадиційної сировини
    (2014) Гащук, Олександра Ізидорівна; Хавро, Аліна Юріївна
    В даній статті наведено дані про розроблення продуктів, а саме, паштетів функціонального призначення з використанням нетрадиційної сировини. This paper shows the development of products, namely, pastes functional purpose of using non-traditional materials.
  • Ескіз
    Документ
    Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини
    (2004) Страшинський, Ігор Мирославович; Осейко, Микола Іванович; Гончаров, Георгій Іванович
    Досліджено вплив розробленої фосфатної суміші і харчової композиції на окислення ліпідів у модельних варених ковбасах, виготовлених з м’ясної сировини з ознаками PSE i DFD. Обґрунтовано доцільність використання запропонованих харчових добавок для зменшення вмісту продуктів окислення та покращання якості варених ковбас.
  • Ескіз
    Документ
    Якість варених ковбас
    (2004) Осейко, Микола Іванович; Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій Іванович
    Результати досліджень модельних варених ковбас свідчать про прискорення окислювальних змін ліпідів у ході технологічного процесу. Фосфатні препарати помітно гальмують окислювальні процеси ліпідів. Використання розробленої нами фосфатної суміші як індивідуально, так і у складі харчової композиції підвищує стійкість м’ясних систем до окислення, сприяє зменшенню вмісту продуктів окислення у готових м’ясних виробах та покращує їх якісні показники.
  • Ескіз
    Документ
    Стійкість кольору варених ковбас
    (2004) Осейко, Микола Іванович; Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій Іванович
    Утворення нітрозопігментів у м’ясопродуктах, зокрема варених ковбасах, залежить від реакції середовища і уповільнюється внаслідок зсуву величини рН м’ясної системи в лужний бік. Для дослідження стійкості кольору нами запропонована модифікована методика визначення спектрофотометричних характеристик зрізів м’ясопродуктів після їх експозиції.
  • Ескіз
    Документ
    Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас
    (2005) Осейко, Микола Іванович; Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій Іванович
    Наведено результати досліджень впливу фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас. Встановлено, що в ході технологічного процесу окислювальні змінення ліпідів прискорюються. Доведено, що використання розробленої нами фосфатної суміші як окремо, так і у складі харчової композиції підвищує стійкість м’ясних систем до окиснення, сприяє зменшенню вмісту продуктів окиснення у готових м’ясних виробах та поліпшує якісні показники їх.