Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Посічені напівфабрикати з додаванням біологічно активних речовин для харчування школярів(2024) Лініченко, Андрій Олегович; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаДокумент Удосконалення технології шинкових консервів з м'яса птиці(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Лініченко, Андрій Олегович; Калінін, Назар ІгоровичАналіз стану сучасних технологій виробництва і розроблення рецептури реструктурованих шинкових консервів з м’яса птиці, з використання тваринних білків, дозволяє компенсувати вміст білків в м’ясній сировині; покращує текстуру і соковитість продукту; збільшує вихід продукції при зниженні витрат м’ясної сировини; отримати продукцію стабільно високої якості; підвищеної харчової цінності м’ясних продуктів; при низькій собівартість готової продукціїДокумент Дослідження біологічної цінності реструктурованих шинкових консервів(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Лініченко, Андрій ОлеговичМ'ясна промисловість все більше випускає продукти, що імітують цільном’язову продукцію, що досягається максимального ефекту зв’язування шматкової сировини у суцільний моноліт, за рахунок варіювання вмісту шматкової та тонкоподрібненої м’ясної сировини, а також колагенвмісної сировини: курячої шкурки і тваринних білків ScanProДокумент Обґрунтування вибору білково-жирової емульсії в технологія посічених напівфабрикатів(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Маневич, ЮрійПривабливість виробництва заморожених напівфабрикатів полягає у зручності такої продукції як для споживачів, так і для виробників. У багатьох дослідженнях вітчизняних та закордонних вчених доведено, що продукти високої якості можна виробляти із застосуванням емульсій різного складу, в яких у якості стабілізаторів виступають білкові препарати (рослинного або тваринного походження) або спеціальні емульгатори. Використання рослинних олій у складі БЖЕ є одним з перспективних напрямків досліджень по удосконаленню рецептур посічених напівфабрикатів з метою підвищення біологічної цінності, поліпшення збалансованості амінокислотного та жирнокислотного складів, якісних характеристик готової продукції, а також розширення асортименту посічених напівфабрикатівДокумент Смако-ароматичні прянощі, які використовують у технології ковбас(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Веремчук, ПавлоПряно-ароматичні суміші із прянощів складають для створення неповторних насичених ароматів і смаків для виробництва ковбас. У складі сумішей як обов’язкові компоненти зустрічаються перець чорний, паприка, кмин, мускатний горіх, кардамон. Аромат і смак таких сумішей характеризується переважною ноткою чорного перцю та солодкої паприки, надає яскравий смак та насичений аромат ковбасам. Проведений аналіз смако-ароматичних прянощів показав, що використання східних прянощів, таких як зіра, уцхо-сунелі або пажитник грецький, у виробництві напівкопчених ковбас дозволить збагатити та урізноманітнити смакові і ароматичні характеристики продуктуДокумент Розробка технології м'ясного паштету з м’яса кролів для спеціального харчування(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Левченко, Максим ПетровичКомбінування сировини дозволяє отримати різноманітні за складом високоякісні продукти, розширює асортимент і дозволяє вводити оптимальні рецептури для забезпечення найкращої консистенції та біологічної цінності готової продукції. З метою зменшення цін та підвищення доступності функціональних продуктів для широких верств населення стоїть важливе завдання – створення вітчизняних видів збалансованих функціональних та лікувально-профілактичних продуктів харчування. Продукти харчування функціонального та лікувально-профілактичного напряму повинні не тільки забезпечувати організм у їжі та енергії, а й вітамінами, харчовими волокнами та біологічно значущими речовинами. Запропоновано вдосконалену рецептуру паштету з м'яса кролів з додаванням рослинних компонентівДокумент Розширення асортименту напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням біологічно-активних збагачувачів(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Лилик, ВолодимирУ науковій роботі було запропоновано удосконалити технологію пельменів з використанням кунжуту з метою збагачення продукту залізом в легкозасвоювальній формі. Залізо бере участь в імунобіологічних процесах, сприяє активній працездатності м'язів при фізичних навантаженнях, допомагає захищати організм від хвороботворних мікроорганізмів та є компонентом багатьох білкових і ферментних систем організму. Однією з найважливіших функцій заліза є транспорт кисню від легенів до клітин і виведення вуглекислого газу з них. Особливий білок – гемоглобін, який міститься в еритроцитах, переносить молекули кисню до кожної клітиниДокумент Технологія м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням харчових продуктів крові(2024) Калінін, Назар Ігорович; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаПосічені м'ясні напівфабрикати, такі як гамбургери, ковбаски та фрикадельки, є основним продуктом на багатьох кухнях. Однак зі зростанням споживчого попиту на екологічно чисті та економічно вигідні м'ясні продукти все більшої популярності набуває використання продуктів із крові в цих продуктах. Кров як функціональний інгредієнт є легкодоступним побічним продуктом м'ясної промисловості, багатим на білок, основні мінерали (залізо) та вітаміни (вітаміни групи В)Документ Розширення асортименту м'ясо-рослинних напівфабрикатів для спеціального харчування(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Баланда, АндрійЗа останні десятиліття споживання м'ясних напівфабрикатів стало значно популярнішим, особливо серед тих, хто шукає швидкі та зручні варіанти харчування. Але для багатьох людей, які стикаються з певними дієтологічними обмеженнями або мають специфічні дієтологічні потреби, вибір м'ясних напівфабрикатів може бути складним завданням. Котлети з використанням шпинату – це не лише смачна страва, але й додаткове джерело поживних речовин, що забезпечує організм необхідними елементами харчування. Шпинат є чудовим джерелом вітамінів, таких як вітамін А, С та К, а також мінералів, зокрема заліза та кальцію. Використання шпинату у котлетах дозволяє зберегти цінність цих поживних речовин під час кулінарної обробкиДокумент Функціональні інгредієнти для виробництва м’ясних продуктів(2024) Ониско, Валентин Русланович; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаНайбільшим попитом у споживачів користуються ковбаси вареної групи, тому у їх виробництві пріоритетним є випуск повноцінної за біологічною цінністю продукції, яка вирізняється покращеними споживними властивостями. Розширення ринку функціональних інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів дозволяє удосконалювати технологію та розробляти інноваційні рецептури. Сировиною функціональних тваринних білків групи ScanРro є свиняча шкурка і жилки. У сухій речовині міститься до 99% чистого білку волокнистої структури. Основними амінокислотами в колагеновому білку є гліцин, пролін і оксипролін. Функціональні тваринні білки групи ScanРro мають, нейтральний запах і смак, або смак смаженого свинячого м'яса, що вигідно відрізняє їх від соєвих білків. При використанні функціональних тваринних білків у виробництві ковбас вареної групи регламентована у сухому вигляді - 0,5–2%