Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
60 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості створення безпечного виробництва безглютенового хліба(2019) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичПроведено аналіз особливостей виробництва безглютенових хлібобулочних виробів. Обгрунтовано, що дотримання правил безпеки при виробництві хліба з метою уникнення його контамінації глютеном є важливим завданням для підприємств галузі та потребує особливої відповідальності. The features of production of gluten-free bakery products are analyzed. It is justified that compliance with the safety rules in the production of bread in order to avoid its contamination with gluten is an important task for the enterprises of the industry and requires special responsibility.Документ Доцільність впровадження інтерактивної технології «foodpairing» у закладах ресторанного господарства(2019) Бєдусенко, Лілія Сергіївна; Медвідь, Ірина Миколаївна; Доценко, Віктор ФедоровичОбґрунтовано актуальність комплексного використання інтерактивних поверхонь з технологією фудпейринг у закладах ресторанного господарства. The urgency of complex use of interactive surfaces with foodpairing technology in the establishments of restaurant management is substantiatedДокумент Перспективи застосування інформаційних технологій в закладах готельно-ресторанного господарства(2019) Бєдусенко, Лілія Сергіївна; Медвідь, Ірина Миколаївна; Доценко, Віктор ФедоровичОбґрунтовано актуальність застосування інформаційних технологій в закладах готельно-ресторанного господарства. Виділено переваги використання інтерактивних технологій у процесі обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях. The urgency of the use of information technologies in the establishments of the hotel and restaurant economy is substantiated. The advantages of using interactive technologies in the process of servicing in hotels and restaurants are highlighted.Документ Соняшниковий знежирений лецитин у технології безглютенового хліба(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВнесення соняшникового знежиреного лецитину в рисове тісто із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна сприяє інтенсифікації процесу спиртового бродіння в ньому, а також покращенню газоутримувальної здатності. Introduction of sunflower skimmed lecithin in rice the dough with the use of enzymatic modification of starch flour promotes the intensification of the process of alcohol fermentation in it, as well as the improvement of gas retention capacity.Документ Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено доцільність застосування в технології безглютенового хліба лецитину природнього проходження для покращення його якісних показників. The expediency of using natural lecithin in technology of gluten-free bread for improvement of its qualitative indices.Документ Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено доцільність покращення структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of improvement of structural and mechanical indicators of quality of gluten-free dough and bread by the use of surface-active substances.Документ Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено, що рисове борошно має незначну активність вуглеводно-амілазного комплексу. З метою накопичення необхідної для забезпечення процесу бродіння кількості цукрів в тісті запропоновано застосування ферментів амілолітичної дії. Установлено, что рисовая мука имеет незначительную активность углеводно-амилазного комплекса. It has been established that rice flour has a small activity of the carbohydrate-amylase complex. In order to accumulate the amount of sugar required for the fermentation process, it is proposed to use the amylolytic enzymes.Документ Вплив амілолітичних ферментів на показники якості хліба з рисового борошна(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено доцільність застосування амілолітичних ферментів для покращення газоутворення в тісті з рисового борошна та показників якості готового хліба. Expediency of application of amylolytic enzymes is set for the improvement of gasification in dough from a rice flour andindexes of quality of the prepared bread.Документ Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні показники бісквітного тіста(2015) Мирошник, Юлія Анатоліївна; Грузда, Світлана; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичБісквітне тісто являється структурованою системою, в'язкість якої залежить від дотичної напруги зсуву та градієнта швидкості. Отримані під час досліджень результати впливу досліджуваних плодових порошків на реологічні властивості бісквітного тіста показали, що внесення порошку горобини призводить до підвищення в'язкості бісквітного тіста. Досліджено вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості бісквітного тіста. Доведена доцільність використання в технології бісквітних напівфабрикатів, збагачених плодовими порошками, ПАР неіоногенної дії. The biscuit dough is a structured system whose viscosity depends on the tensile shear stress and velocity gradient. The results obtained during the research on the effects of the studied pomegranate powders on the rheological properties of the biscuit dough showed that the application of soybean powder leads to an increase in the viscosity of the biscuit dough. The influence of surface-active substances on the rheological properties of a biscuit dough was studied. The expediency of use in technology of biscuit semi-products, enriched with fruit powders, surfactant nonionic action.Документ Доцільність впровадження послуг оздоровлення для людей літнього віку на підприємствах гостинності(2018) Головата, Катерина Юріївна; Медвідь, Ірина Миколаївна; Доценко, Віктор ФедоровичОбґрунтовано актуальність організації надання послуг оздоровлення для людей літнього віку в закладах готельного господарства. The relevance of the organization of health services provision for the elderly people in institutions of the hotel industry is substantiated.