Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Удосокналення технології морозива «Прохолода»(2011) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мацько, Любов Михайлівна; Гулак, Олена ВолодимирівнаДоведено доцільність комбінування різних способів деструкції протопектину яблучного пюре. We proved the feasibility of combining different methods of protopectin apple puree destruction.Документ Особливості піноутворення та емульгування у сумішах морозива з підвищеним вмістом води(2013) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мацько, Любов Михайлівна; Мартич, Віталій ВолодимировичМорозиво є полідисперсною системою, тому цей продукт належить до обєктів колоїдної хімії. Ice cream is a polydisperse system, so this product is one of the objects Colloid Chemistry.Документ Пюре з яблук як технологічно функціональний інгредієнт для виробництва морозива яблучного та щербету(2012) Мацько, Любов МихайлівнаПюре з яблук як технологічно функціональний інгредієнт для виробництва морозива. Apple puree as technologically functional ingredient for the production ice cream.Документ Розширення сировинної бази для виробництва морозива різних груп(НУХТ, 2010) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна; Гулак, Олена Володимирівна; Згурський, Андрій Володимирович; Мацько, Любов МихайлівнаРозроблено технологію морозива зі зниженим вмістом стабілізаторів. Been developed a technology by ice cream with low content stabilizers.Документ Визначення поверхневого натягу сумішей для виробництва морозива(2013) Поліщук, Галина Євгеніївна; Сербова, Марія Іванівна; Мартич, Віталій Володимирович; Мацько, Любов МихайлівнаДля формування та стабілізації структури морозива важливим є керований вплив на значення поверхневого натягу, який є визначальною фізичною характеристикою при оцінюванні здатності сумішей до емульгування й піноутворення. Було доведено, що за здатністю знижувати поверхневий натяг на межі поділу фаз з повітрям окремі складові компоненти морозива можуть бути розташовані так: кремодан, пшеничне борошно, знежирене молоко, зародки пшениці, вівсяне борошно, яблучне пюре. Порівняльний аналіз поверхневого натягу у сумішах різного хімічного складу дозволив виокремити найкращий показник поверхневого натягу для суміші молочної з кремоданом. For the formation and stabilization of the structure of ice cream is important manageable impact on the value of the surface tension, which is a defining physical characteristic in assessing the ability of compounds to emulsification and foaming. It has been shown that the ability to reduce surface tension at the interface with air separate components of ice cream can be located as follows: kremodan, wheat flour, skim milk, wheat germ, oatmeal, applesauce. Comparative analysis of the surface tension in mixtures of different chemical composition allowed to distinguish the best indicator the surface tension for a mixture of milk kremodanom.