Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Використання борошна зеленої гречки у виробництві сухарних виробів як спосіб підвищення харчової та біологічної цінності(2024) Погорєлов, Іван Сергійович; Харченко, Тетяна Анатоліївна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ тезах висвітлено харчову цінність борошна зеленої гречки та технологічні аспекти використання цього борошна в технології здобних сухарних виробівДокумент Використання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культур(2021) Погорєлов, Іван Сергійович; Михонік, Лариса АнатоліївнаЗбагачення хлібобулочних виробів продуктами переробки круп’яних культур є перспективним напрямом, але включення їх до рецептури погіршує структурно-механічні властивості тіста, що вирішується додаванням СПК.Включення до рецептури хлібобулочних виробів СПК дозволяє не тільки покращити реологічні властивості тіста, а й збагатити вироби білком, знизити вміст легкозасвоюваних вуглеводів.Enrichment of bakery products with processed products of cereal crops is a promising direction, but their inclusion in the recipe worsens the structural and mechanical properties of the dough, which is solved by adding SPK. The inclusion of SPK in the recipe of bakery products allows not only to improve the rheological properties of the dough, but also to enrich the products with protein. reduce the content of easily digestible carbohydrates.Документ Доцільність використання ферментних препаратів в технології хліба з використанням продуктів переробки круп’яних культур(2021) Ковальчук, Ірина; Голота, Максим Станіславович; Михонік, Лариса АнатоліївнаАналіз існуючих літературних даних показав, що застосування ферментного препарату фосфоліпази в кількості 0,75 од/кг борошна у виробництві хлібобулочних виробів з використання пшеничного борошна в суміші з кукурудзяним, гречаним та вівсяним, дозволяє досягти збільшення об’єму виробів. Також відомо, що найкраща якість хліба, а відповідно і реологічні властивості тіста спостерігаються при внесенні суміші ферментних препаратів фосфоліпази, α-амілази і ксиланази.The analysis of existing literature data showed that the use of the phospholipase enzyme preparation in the amount of 0.75 units/kg of flour in the production of bakery products using wheat flour mixed with corn, buckwheat and oat flour allows to achieve an increase in the volume of products. It is also known that the best quality of bread and, accordingly, the rheological properties of the dough are observed when a mixture of enzyme preparations phospholipase, α-amylase and xylanase is added.Документ Моніторинг виробництва – запорука випуску якісної харчової продукції(2020) Кохан, Олена Олександрівна; Михонік, Лариса АнатоліївнаДля забезпечення ефективної роботи харчового підприємства моніторинг діяльності є невід’ємним елементом в його функціонуванні. Потрібно весь час удосконалювати методи та застосовувати сучасні засоби та методики для контролю тих чи інших виробничих процесів; зменшувати частку людського фактору при визначенні показників якості та інтерпретації і аналізі отриманих результатів моніторингу роботи харчового підприємства, з метою забезпечення його рентабельності.To ensure the efficient operation of the food enterprise, monitoring activity is an integral element in its functioning. Needed all the time improve methods and apply modern means and techniques to control those or other production processes; reduce the share of the human factor in the determination quality indicators and interpretation and analysis of work monitoring results food enterprise, in order to ensure its profitability.Документ Продукти переробки круп’яних культур в технології хлібобулочних виробів(2022) Ковальчук, Ірина Романівна; Кирічок, Тетяна Олександрівна; Гетьман, Інна Анатоліївна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ поліпшенні здоров’я населення важливу роль відіграють хлібобулочні вироби оздоровчо-профілактичного призначення з додаванням продуктів переробки круп’яних культур. Серед всього спектру зернової сировини, перспективними можна вважати овес, гречку, рис, ячмінь. Хімічний склад продуктів переробки даних видів круп'яних культур (пластівці, борошно, висівки) представлений високим вмістом білків зі збалансованим амінокислотним складом, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. Це створює передумови для їх широкого використання в технології хліба.Health-improving bakery products with the addition of cereal products play an important role in improving the health of the population. Among the whole range of grain raw materials, oats, buckwheat, rice, barley can be considered promising. The chemical composition of products of processing of these types of cereals (cereals, flour, bran) is represented by a high content of proteins with a balanced amino acid composition, dietary fiber, vitamins and minerals. This creates the preconditions for their widespread use in bread technology.