Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Использование пюре из черноплодной рябины в конфетах с помадно-кремовыми корпусами(2020) Оболкина, Вера Ильинична; Стадник, Светлана Богдановна; Кохан, Елена АлександровнаДокумент Научное обоснование и разработка технологии сбивных конфетных масс с использованием белково- полисахаридных комплексов(2015) Калиновская, Татьяна Витальевна; Оболкина, Вера Ильинична; Кияница, Светлана Геннадьевна; Олексиенко, Наталья ВалентиновнаВ статье научно обосновано и установлено рациональные режимы приготовления сбивной конфетной массы типа «Нугатин» с использованием комплексной смеси гидроколлоидов желатин - гуммиарабик, изучены закономерности протекания процессов структурообразования. The research of principal technological properties of gum arabic, mixture of it with gelatin, whey protein and protein-polysaccharide complexes on their bases is performed, which aims at producing viscous aerated candy mass of “nougatines” type. The rational technologies for whipped candy mass with enhanced aggregate sustainability processed of protein-polysaccharide complexes provided that it is produced by extrusion.Документ Сдобное печенье функционального назначения с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы и гуммиарабика(2015) Оболкина, Вера Ильинична; Скрипко, Ангелина Петровна; Кияница, Светлана ГеннадьевнаПредставлені результати дослідження хімічного складу борошна з пророщених зерен (солоду) пшениці і її технологічних властивостей. На підставі досліджень зроблено висновок про доцільність додавання гуммиарабика «Fibregum» для коригування структурно-механічний властивостей тесту при заміні пшеничного борошна на борошно з пророщених зерен. Запропоновано технологію здобного печива функціонального призначення зі зменшеною калорійністю, підвищеним вмістом біологічно-активних компонентів при використанні борошна з солоду пшениці і пребиотика гуммиарабика «Fibregum». Creating a new range of technologies butter biscuit recreational purposes with a reduced caloric content, high content of physiologically functional ingredients and improved consumer properties, through the use of flour made of naked oat and spring wheat fermented malt and “Fibregum” gum arabic prebiotic. The efficiency of using gum arabic “Fibregum” as a prebiotic and regulator structure of the biscuit dough has been proved.Документ Использование бинарных композиций «желатин-гуммиарабик» для стабилизации структур сбивных конфетных масс(2014) Калиновская, Татьяна Витальевна; Оболкина, Вера Ильинична; Кияница, Светлана ГеннадьевнаДля придания изделиям необходимой структуры в кондитерской промышленности широко используются комбинации гидроколлоидов, как белковой, так и полисахаридной природы. Благодаря созданию агрегативно-устойчивых прослоек дисперсионной среды с помощью комплексных смесей желатин - гуммиарабик подтверждена возможность стабилизации свойств многокомпонентных дисперсных систем сбивных конфетных масс при их формировании методом экструзии. To make the products necessary structure in the confectionery industry are widely used combination of hydrocolloids as protein and polysaccharide. Through the creation of aggregation-resistant layers of the dispersion medium with complex mixtures gelatin - gum arabic confirmed the possibility of stabilizing properties of multicomponent systems disperse whipped candy mass at their formation by extrusion.Документ Применение полуфабрикатов из виноградных выжимок в качестве пектиносодержащего сырья в технологиях кондитерских изделий(2013) Калиновская, Татьяна Витальевна; Оболкина, Вера Ильинична; Кияница, Светлана ГеннадьевнаПерспективным направлением является разработка технологий кондитерских изделий с использованием продуктов переработки винограда. Это дает возможность создать новый ассортимент кондитерских изделий используя натуральные красители, антиоксиданты, повысить пищевую и биологическую ценность. A promising direction is the development of technologies for confectionery products using grapes. This makes it possible to create a new range of confectionery products using natural dyes, antioxidants, enhance food and biological value.Документ Сорбционные свойства гидроколлоидов(2005) Дорохович, Антонелла Николаевна; Оболкина, Вера Ильинична; Кохан, Елена Александровна; Кияница, Светлана ГеннадьевнаСорбционные характеристики гидроколлоидов определяли на сорбционно-вакуумной установке Мак-бена. Анализ изотерм сорбции-десорбции позволил определить количество сорбируемой влаги, геометрические параметры пористой структуры исследуемых гидроколлоидов, на основании чего были разработаны композиционные смеси для различных групп кондитерских изделий.