(2021) Павлюченко, Олена Станіславівна; Фурманова, Юлія Петрівна; Кравчук, Аліна Володимирівна
Досліджено доцільність використання лляного, амарантового, гречаного борошна у складі борошняних сумішей для кондитерської промисловості. The expediency of using flax, amaranth, and buckwheat flour as part of flour mixtures for the confectionery industry has been studied.
(2021) Кортовський, Максим Володимирович; Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна
Розглянуто перспективи використання гречаного борошна у технології продукції ресторанного господарства. The prospects for the use of buckwheat flour in the technology of restaurant production are considered.
(2020) Павлюченко, Олена Станіславівна; Щербін, Микита Олексійович; Фурманова, Юлія Петрівна
Дана публікація присвячена теоретичному обґрунтуванню використання продуктів переробки гречки у технології безглютенових борошняних виробів для закладів ресторанного господарства.
