Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Усовершенствование технологии подготовки вкусовых наполнителей для изготовления молочных продуктов десертного назначения(2021) Иващенко, Ольга Николаевна; Костенко, Елена Валентиновна; Полищук, Галина ЕвгеньевнаКласическими наполнителями для молочных продуктов десертного назначения, которые придают им яркие и привлекательные цвет, вкус, запах и аромат, являются какао-порошок, экстракты цикория и кофе, а также сироп крем-брюле. Что касается последних двух, то существуют определенные проблемы в процессе их приготовления.Документ Ферментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженого(2021) Михалевич, Артур Петрович; Сапига, Виктория Ярославовна; Полищук, Галина ЕвгеньевнаВ результате анализа особенностей технологии мороженого сывороточного возникла идея использовать в его составе восстановленные концентраты деминерализованной подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ, характерной для традиционных видов этого продукта. Снижение содержания лактозы в концентратах сыворотки позволит производить низколактозное, обогащенное сывороточными белками мороженое с меньшим содержанием сахара (за счет продуктов гидролиза лактозы), а также полностью исключит возможность возникновения пороков консистенции мороженого, вызванных чрезмерной кристаллизацией лактозы во время его хранения.Документ Особенности кислотного и ферментативного гидролиза протопектина овощного сырья, предназначенного для использования в составе мороженого(2021) Сапига, Виктория Ярославовна; Михалевич, Артур Петрович; Полищук, Галина ЕвгеньевнаПектиносодержащее овощное сырье является одним из наиболее востребованных и популярных у разработчиков новых видов мороженого. Функционально-технологические свойства растительных пюре обычно активируют путем гидролитического перехода протопектина в активное состояние с помощью термокислотной обработки. Для повышения эффективности процесса гидролиза протопектина, сопровождающегося увеличением содержания растворимого пектина, использовали ферментативную обработку растительного сырья с помощью пектиназы.Документ Вымораживание воды в смесях мороженого с крахмальной патокой в процессе низкотемпературной обработки(2019) Басс, Оксана Александровна; Полищук, Галина ЕвгеньевнаПодтверждена возможность использования в составе мороженого композиции паток HGFS-98+GFS-30 в соотношении 30:70, которая проявляет криопротекторную способность, подобную сахарозе. Confirmed the possibility of using as part of ice cream the composition of the molasses HGFS-98 + GFS-30 in the ratio of 30:70, which shows cryoprotective ability similar to sucrose.Документ Научное обоснование состава нового вида мороженого с комбинированным составом сырья(2019) Устименко, Игорь Николаевич; Полищук, Галина ЕвгеньевнаРезультаты исследований свидетельствуют о целесообразности обогащения мороженого кисломолочного концентратом сывороточных белков и купажированным растительным маслом, что позволит повысить содержание незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот в готовом продукте. The research results indicate the feasibility of frozen sour-milk whey protein concentrate and blended vegetable oil, which will increase the content of essential amino acids and polyunsaturated fatty acids in the finished product.