Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Корисні властивості натуральної харчової добавки – куркуміну(2023) Майборода, Олена Іванівна; Попова, Інна ВадимівнаКуркума має довгу історію застосування в якості прянощів та харчової добавки, яка поліпшує колір та смакові якості харчових продуктів завдяки своєму антиоксидантному потенціалу. Колір харчового продукту має не аби яке значення для покупця: це не тільки показник свіжості та якості продукту а й характеристика його впізнання. Куркумін є хорошою і дешевою альтернативою шафрану, хоча він не може замінити сильний специфічний аромат та смак останнього.Документ The theoretical description for aesculetin and quercetin cathodic electrochemical determination in juice(2023) Tkach, Volodymyr; Paiva Martins, José Inácio F.; Romanova, Zoriana; Oliveira, Sílvio C.Douro juice is one of the symbols of Portugal. The Douro wine region was first marked in the 18th century. The juice has its characteristic smell and taste, due to the presence of some aromatic lactones. But the main nutritional value of the juice is given by its polyphenol composition. Chestnut C. Sativa is one of the most important products and ingredient for Trás-os-Montes cuisine. Vila Regions - Research on chestnut chemicals and nutritional composition confirms that this fruit is low in fat, cholesterol-free and gluten-free. On the other hand, it is a rich source of starch (carbohydrates), protein, dietary fiber, vitamins, minerals (such as potassium, phosphorus and magnesium), lipids and nutrients. Therefore, it should be investigated. Сік Дору є одним із символів Португалії. Виноробний регіон Дору був першим позначений у XVIII ст. Сік має свій характерний запах і смак, завдяки наявності деяких ароматичних лактонів. Але основну харчову цінність соку надають за своїм поліфенольним складом каштан C. Sativa є одним із найважливіших продуктів і інгредієнт для кухні Trás-os-Montes. Дослідження хімічних речовин каштану та його поживний склад підтверджує, що цей фрукт містить мало жиру, не містить холестерину та глютену. З іншого боку, це багате джерело крохмалю (вуглеводів), білку, клітковини, вітамінів, мінералів (такі як калій, фосфор і магній), ліпідів та інших поживні речовин. Отже має бути дослідженим.Документ Effects of temperature on the quality in baked foods rich in polyphenols(2021) Adamczyk, Greta; Chmiel, Michał; Petrusha, OksanaSummarizing can found that polyphenols influence the color, texture and flavor of baked foods. Most polyphenols are thermally sensitive. In the polyphenol-incorporated bakery foods need to be investigate the chemical reactions of polyphenols and their oxidized products (quinones) with other food components. очутливими. У хлібобулочних виробах, що містять поліфеноли, необхідно досліджувати хімічні реакції поліфенолів та їх окислених продуктів (хінонів) з іншими харчовими компонентами.Документ Перехід поліфенольних сполук у білково-ягідні згустки під час денатурації білків молока(2020) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаПоліфенольний склад білково-ягідних згустків досліджено методом високоефективної рідинної хроматографії та визначено ступінь переходу вищезазначених сполук, в тому числі антоціанів, у згустки, враховуючи їх вміст у пасті чорносмородиновій. Вміст поліфенольних речовин, в тому числі антоціанів, в білково-ягідних згустках складає 331,86 мг / 100 г, що становить близько 52,26 % від загальної кількості у чорносмородиновій пасті.The polyphenols composition of protein-berry clots has been investigated by high-performance liquid chromatography and the transition degree of the above-mentioned compounds, including anthocyanins, into clots has been determined, taking into account their content in blackcurrant paste. The polyphenols content, including anthocyanins, in protein-berry clots is 331.86 mg / 100 g, which is about 52.26 % of the total amount in blackcurrant paste.Документ Поліфенольний склад концентратів білково-ягідних(2019) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаВивчено поліфенольний склад концентратів білково-ягідних, отриманих термокислотним осадженням білків молока із застосуванням пасти чорносмородинової в якості коагулянту. Отримані концентрати білково-ягідні характеризуються вмістом поліфенольних сполук на рівні 331,86 мг / 100 г, що підтверджує збагачення продуктів на їх основі і зміну органолептичних показників. The polyphenolic composition of protein-berry concentrates obtained by thermo-acid coagulation of milk proteins using blackcurrant paste as a coagulant has been studied. The obtained protein-berry concentrates are characterized by the polyphenolic compounds content at the level of 331.86 mg/100 g, which confirms the enrichment of products based on them and the change in organoleptic indicators.Документ Особливості використання СО2-екстракту хмелю в технології високостійкого пива(2006) Проценко, Лідія Василівна; Венгер, Олександр Олександрович; Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Ляшенко, Микола ІвановичДля подовження терміну реалізації товарної продукції, що є актуальною проблемою пивоваріння, пиво повинно мати високу не тільки біологічну, але і колоїдну стійкість. Основними причинами небіологічних колоїдних помутнінь можуть бути поліпептиди, поліфеноли, іони металів і полісахариди сусла. To extend the sale of commodity products, which is the actual problem brewing, beer should be high not only biological but also colloidal stability. The main reasons for non-biological colloidal turbidity can be polypeptides polyphenols and polysaccharides metal ions wort.Документ Розширення асортименту пива та напоїв профілактично – оздоровчого спрямування(2008) Проценко, Людмила; Венгер, Олег; Проценко, Анатолій; Ляшенко, Михайло; Мелетьєв, Анатолій ЄвгеновичАктуальним у наш час є різні способи використання хелю для розробки нових видів пива та напоїв профілактичного призначення з підвищеною біологічною цінністю, в основу яких покладений вміст та стан ксантогумолу. Проведені дослідження сортів хмелю української селекції на вміст ксантогумолу. Відібрано сорти, в лупуліні яких є максимальний вміст даної сполуки. Розроблена методика одержання етанольного екстракту ксаногумолу, що озволяє отримати нову біологічно активну добавку для збагачення пива та безалкогольних напоїв ксантогумолом та розширення асортименту напоїв лікувально – профілактичного призначення. Relevant in our time are different ways to use helyu to develop new types of beer and beverages prophylactic with high biological value, which are based on the content and status of xanthohumol. The research of hop varieties Ukrainian selection xanthohumol content. Selected varieties in lupulini which is the maximum content of the compound. The method of obtaining ethanol extract ksanohumolu that ozvolyaye get a new biologically active supplement for the enrichment of beer and soft drinks xanthohumol and expand the range of health drinks - prophylactic.