Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Influence of micellar casein on change of acidity and fractional composition of proteins in dough for bakery products(2021) Shevchenko, AnastasiiaThe paper presents results of the study of biochemical processes in the dough with fructose for the manufacture of bakery products with the addition of casein. The change of titrated and active acidity of the dough during fermentation and the fractional composition of protein substances in the dough were investigated. A decrease in titratable acidity during fermentation with the addition of casein was found. An increase in the content of total nitrogen, water-soluble and intermediate fraction, decrease in the amount of gluten nitrogen during fermentation was proved.Документ Метод визначення ступеня етерифікації пектину за титрованою кислотністю(2018) Шульга, Оксана Сергіївна; Шульга, Сергій Іванович; Листопад, Володимир ВасильовичЛітературний твір Метод визначення ступеня етерифікації пектину за титрованою кислотністю. Literature The method of determining the degree of esterification of pectin for titrated acidity.Документ Титрована кислотність та показник рН як фактори регулювання кольору рожевих столових вин(2012) Сліпченко, Юлія Віктрівна; Тенетка, Аліна ІванівнаРожеві вина набувають все більшої популярності в Європі та в нашій країні. Одним із найважливіших показників їх якості є колір, на формування якого впливає багато факторів, серед яких рН та титрована кислотність виноградного сусла та виноматеріалів. Rosé wines are becoming increasingly popular in Europe and in our country.One of the most important indicators of quality is color, which influences the formation many factors, including pH, titrated acidity and grape must wine.Документ Об ацетогенной способности спиртовых рас дрожжей(1975) Куц, Анатолий Михайлович; Мовчан, И. Д.Результаты сбраживания синтетической среды и показали, что гибридные дрожжи рас 18, 26, 71, 75, 105, 112, 176, 202, 203, 279 обладают повышенной ацетогенной способностью по сравнению с дрожжами расы В, что подтверждается данными по pH и титруемой кислотности бражки, а также содержанием летучых жирных кислот в бражном дистилляте. Доказано, что раса дрожжей оказывает большее влияние на накопление кислот, чем качество исходного сырья. Results synthetic fermentation medium and molasses showed that hybrid yeast races 18, 26, 71, 75, 105, 112, 176, 202, 203, 279 atsetohennu have increased capacity compared with yeast in the race В, as evidenced by data on pH and acidity titrated brew and the content of volatile fatty acids in the distillate brazhnomu. Proved that race affects more yeast accumulation of acids than the quality of the feedstock.