Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив співвідношення потужностей зовнішнього конвективного нагрівача та терморадіаційних генераторів на органолептичні та фізико-хімічні показники яблучних снеків(2023) Штих, Анна Євгеніївна; Дубковецький, Ігор ВолодимировичЗа результатами експериментальних досліджень можна рекомендувати для виробництва яблучної сировини, зокрема снеків співвідношення конвективної теплоти до теплоти терморадіації 1 до 1,5…2. Менша кількість терморадіації призводить до збільшення тривалості сушіння і впливає на колір продукції та погіршує органолептичні властивості.Документ Дослідження кривих сушіння продуктів рослинного походження терморадіаційно-конвективним енергопідведенням(2023) Бондаренко, Вадим Олександрович; Дубковецький, Ігор ВолодимировичДослідження проводили при радіаційно-конвективному сушінні (рис.1)в імпульсному режимі нагрів-охолодження при умовах: температура сушіння – 60°C; питоме навантаження – 4,4 кг/м2; величина опромінення інфрачервоних генераторів – Е=8 кВт/м2; довжина хвиль інфрачервоних-генераторів – 2,0…4,0 мкм; відстань від інфрачервоних генераторів до продукту – 15 см; конвективне підведення теплоти здійснювали від зовнішнього генератору потужністю 1…2 кВт; відносна вологість повітря – 70 %; товщина шару продукту на сітчастому піддоні, який вставляли в сушильну камеру – 2…4 мм. На основі проведених досліджень встановлено закономірності кінетики терморадіаційно-конвективного сушіння та здійснена математична обробка для продуктів рослинного походження.Документ Дослідження енергетичних і якісних характеристик груш після терморадіаційно-конвективного сушіння(2022) Дубковецький, Ігор ВолодимировичВстановлено, що найшвидший процес сушіння відбувається при сушінні культивованих грибів гливи – 70 хв, що пов'язаний з властивостями структури гриба з великою пористістю, від якою відбувається відбивання інфрачервоних променів і проникнення на більшу товщину шару. Час сушіння глоду Алмаатинський 140 хв залежить від структурних змін масової частки вологи, що повинна пройти через м’якоть і кірку глоду та форми зв’язку з матеріалом м’якоті і наявності кісточок. Температура 60оС дозволяє максимально зберегти біологічну та харчову цінність обумовлену вмістом аскорбінової кислоти, поліфенольних сполук, каротину. Найповільніше процес сушіння відбувається при сушінні яблучних снеків 225 хв, що залежить від зростання вмісту цукрів в продукті, що приводить до збільшення коефіцієнта тепловіддачі та зменшення коефіцієнта масовіддачі. Дане явище характеризується тим, що необхідно витратити більше енергії для подолання осмотичних властивостей цукрів, щоб утримувати вологу на собі.Документ Моделювання процесу зберігання яблучних снеків(2022) Стрельченко, Людмила Василівна; Дубковецький, Ігор ВолодимировичЗберігання яблучних снеків є актуальним завданням, оскільки вплив факторів сушіння і тривалість зберігання продукту суттєво впливають на органолептичний і фізико-хімічний склад. Виробництво снеків здійснювалось за вдосконаленою технологією, яка базувалась на попередній обробці в цукровому сиропі з додаванням лимонної та аскорбінової кислоти. Сушіння напівфабрикату здійснювалось конвективно-терморадіаційним енергопідведенням. Критерієм оптимізації обрано вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті. Дослідження динаміки вмісту аскорбінової кислоти здійснювалось від температури теплоносія під час сушіння і тривалості зберігання снеку.