Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Інтенсифікація процесу отримання сирного зерна шляхом модернізації сировиготовлювача серії «CVH»(2023) Лобанов, Денис Володимирович; Олішевський, Валентин Вікторович; Бабко, Євген МиколайовичЗа результатами досліджень було визначено найбільш раціональні технологічні параметри процесу ферментації для сирної маси збагаченої молочнокислою мікрофлорою - температура середовища ферментації – 15 і 20 °С; - тривалість процесу ферментації – не менше 24 год; - титрована кислотність середовища ферментації – не нижче 120 °С.Документ Удосконалення способу термокислотного осадження білків молока під час виробництва м’яких сирів(2019) Скуйбіда, Валерія Віталіївна; Онопрійчук, Олена ОлександрівнаМодифікована технологія м’якого сиру способом термокислотної коагуляції білків молока обліпихою передбачає внесення ягідного коагулянту з плодів обліпихи, нагрівання суміші, проведення коагуляції білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи шляхом самопресування.Документ Розробка технології сиру м'якого з обліпихою способом термокислотної коагуляції білків молока(2018) Карасьова, Юлія; Редчиць, Ірина; Онопрійчук, Олена ОлександрівнаЗапропонований спосіб термокислотного осадження білків молока передбачає отримання сиру м’якого підвищеної харчової цінності з молочної та ягідної сировини, що досягається внесенням ягідного коагулянту нагрівання суміші, проведення коагуляції білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи шляхом самопресування.Документ Визначення показників якості твердого сиру з маком(2020) Дворецький, Дмитро Петрович; Микулич, Світлана; Тимчук, Алла ВікторівнаВстановлено позитивний вплив додавання маку до сирного зерна для уповільнення зміни рН, а також зменшення вмісту солі. The positive effect of adding poppy seeds to cheese grain to slow down the pH change and reduce the salt content has been established.Документ Технологія твердого сиру з маком із впровадженням на ТОВ «Кременецьке молоко»(2020) Дворецький, Дмитро Петрович; Микулич, Світлана; Грек, Олена ВікторівнаЗа результатом експериментальних досліджень, розроблена та впроваджена на підприємстві технологія виробництва твердого сиру «Ювілейний з маком».Документ Особливості вибору заквашувальних та ферментних препаратів при виробництві м’яких сирів з козиного молока(2020) Корольчук, Ірина Миколаївна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаН а ф ізико-хімічні, органолептичні показники м ’якого сиру із козиного молока, а також, його консистенцію та втрати ж иру в сироватку, впливаю ть вид, властивості та склад використаних у виробництві закваш увальної мікроф лори та м олокозсідальних препаратів. У досконалення технології сирів м ’яких з козиного молока з прянощ ами потребує наукових дослідж ень з метою обґрунтування вибору заквасочних та молокозсідальних препаратів.Документ Дослідження активності води сироватко-вершкових сирів(2019) Овсієнко, Кіра Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаСироватко-вершкові сири з різною кількістю харчових волокон характеризувались зниженням показника активності води. Такі відхилення в значеннях зумовлені підвищеною водозв'язуючою здатністю Vicetal. Визначенням активності води можливо підтвердити вплив харчових волокон на параметри зберігання сироватко-вершкових сирів за нормативних температур.Whey cream cheese with different amounts of dietary fiber was characterized by a decrease in the water activity index. Such deviations in values are due to the increased water-binding capacity of Vicetal. Determination of water activity can confirm the influence of dietary fiber on the storage parameters of whey cheese at regulatory temperatures.Документ Характеристика видів фальсифікації сирів в Україні(2019) Кузьмін, Олег Володимирович; Огійчук, Софія МихайлівнаВ результаті аналізу розглянуто характеристику видів фальсифікації сирів As a result of the analysis, the characteristic of types of cheese falsification is consideredДокумент Розробка композицій смакових інгредієнтів для сиру «Адигейського»(2019) Ножечкіна, Марія; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаРезультати проведених досліджень свідчать про доцільність застосування розроблених композицій пряно-ароманичних інгредієнтів у складі сиру «Адигейськиго», що покращує споживчі властиівості готового продукту. The results of the conducted studies testify to the expediency of the use of the developed compositions of spicy-aromatic ingredients in the composition of Adighejsky cheese, which improves the consumer properties of the finished productДокумент Актуальність виробництва сироваткових сирів(2019) Овсієнко, Кіра Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаЗапропонований спосіб виробництва сироваткових сирів дозволяє скоротити тривалість процесу концентрування та є ефективним сучасним способом переробки молочної сироватки із комплексним використанням всіх її компонентів.