Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Аналіз факторів, що впливають на процес довготривалого дозрівання м’яса яловичини(2021) Федосов, ВІталій Михайлович; Пасічний, Василь МиколайовичОписано умовиза яких можливе довготривале дозрівання м’яса яловичини при низьких позитивних температурах.Документ Обгрунтування режимів фризерування сумішей морозива із замінниками цукру(2019) Басс, Оксана Олександрівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаЗастосування нових структуруючих компонентів у складі морозива потребує перевірки режимів таких основних технологічних операцій, як гомогенізація, визрівання та фризерування. Досліджено закономірності процессу фризерування морозива різних видів з цукром та повною його заміною на замінники цукру – еритритол та його композицію з сиропом глюкозно-фруктозним (ГФС) за співвідношення 50:50, ГФС та патокою карамельною (ПК) за співвідношення 30:70, а також заміною цукру з одночасною заміною до 30% сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) на ГФС та ПК за свіввідношення 30:70. Суміші для виробництва морозива готували за типовими та розробленими рецептурами, відповідно до загальноприйнятих технологічних режимів.The use of new structural components in ice cream requires the verification of modes of such basic technological operations as homogenization, maturation and milling. The regularities of the process of milling of ice cream of different types with sugar and its complete replacement with sugar substitutes - erythritol and its composition with glucose-fructose syrup (GFS) for a ratio of 50:50, GFS and caramel molasses (PC) for the ratio 30:70, and replacement of sugar with simultaneous replacement of up to 30% of skimmed milk fat (LMW) on GFS and PC at 30:70 ratio. Mixtures for ice cream production were prepared according to typical and developed recipes, in accordance with conventional technological regimes.Документ An accelerated maturation of the liqueur and vodka drinks with the ascorbic acid(2013) Lovyagin, Olexandr; Oliynyk, Svitlana; Kovalchuk, VladimirThe research results of maturation distillery drinks in oak barrels and using peroxidase agent. In order to accelerate the oxidizing ability of dissolved oxygen is proposed to use ascorbic acid. Accelerated maturation improves the flavor and mitigate the taste of beverages.Наведено результати дослідження дозрівання лікеро-горілчаних напоїв в дубових бочках і за допомогою пероксидазного агента. З метою прискорення окислювальної здатності розчиненого кисню запропоновано застосовувати аскорбінову кислоту. Прискорене дозрівання сприяє поліпшенню аромату і пом'якшення смаку напоїв.Приведены результаты исследования созревания ликероводочных изделий в дубовых бочках и с помощью пероксидазного агента. В целях ускорения окислительной способности растворенного кислорода предложено применять аскорбиновую кислоту. Ускоренное созревание способствует улучшению аромата и смягчению вкуса напитков.