Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Технологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату(2013) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна ЄвгенівнаДосліджено емульгуючу здатність та агрегативну стійкість соусів. Встановлено, що перша знижується при зменшенні масової частки СМН незалежно від його дисперсності. Агрегативна стійкість має аналогічну тенденцію. Investigated emulsifying capacity and aggregate stability sauces. Found that first decreases with decreasing mass fraction SMN regardless of the dispersion. Aggregate stability has a similar trend.Документ Дослідження дисперності сушеного м’яса(2013) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Максименко, Анна ЄвгенівнаОдним з фізичних методів консервування м’яса є сушіння, що спрямоване на отримання продукту тривалого зберігання за максимального збереження їх вихідної якості без додавання консервантів. Сушене м'ясо являє собою концентрат різних біологічно активних речовин. One of the natural methods of preserving meat is dry that aims for long-term storage of the product at the maximum to preserve their original quality without any preservatives. Dried meat is a concentrate of various biologically active substances.Документ Функціонально-технологічні властивості соусів з використанням сушеного м’яса(2012) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна ЄвгенівнаДля підвищення харчової, біологічної та енергетичної цінностей, оптимізації рецептурного складу, розширення асортименту кулінарної продукції, інтенсифікації технологічного процесу виробництва, раціональним та доцільним є застосування сушеного м’яса в технологічному потоці виробництва широкого спектру кулінарної продукції. To improve the food, energy and biological values, optimize prescription composition, expanding the range of culinary products, intensification of the process of production, is rational and appropriate use of dried meat in the technological stream producing a wide range of culinary products.Документ Технологічні властивості арахісу, отриманого сушінням зі змішаним теплопідведенням(2014) Євлаш, Вікторія Владленівна; Потапов, Володимир Олексійович; Нікітін, С. О.; Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаВ Україні за останні роки пріоритетним напрямком наукових досліджень є розвиток інноваційних ресурсозберігаючих технологій. Численні роботи присвячені удосконаленню попередньої термічної обробки арахісу, який широко використовується в кондитерській галузі і закладах ресторанного господарства. Основним видом промислової обробки арахісової сировини є високотемпературна сушка (близько 160 °C) і обсмажування в спеціальних печах і шафах. Але традиційний спосіб термічної дії на ядра арахісу є тривалим, що призводить до окислення жиру в ньому, частковому руйнуванню деяких амінокислот, а також втраті розчинності білка, а, отже, зниженню його біологічної цінності та функціональних властивостей. Тому актуальним залишається питання формування заданих технологічних властивостей ядра арахісу в ході термічної обробки, що сприяє отриманню кондитерської продукції високої якості і конкурентоспроможної на сучасному ринку. In Ukraine in recent years research priority is development of innovative energy-saving technologies. Many works are devoted improvement of the previous heat treatment peanuts, which are widely used in the confectionery sector institutions and restaurants. The main type of industrial processing of raw materials are high-peanut drying (160 ° C) and roast in special furnaces and cabinets. but traditional way of thermal effects on peanut kernels is lengthy, leading to oxidation of fat in it, the partial destruction of some amino acids and loss of protein solubility, and thus reduce its biological value and functional properties. Therefore, an important question remains formation given technological properties of peanut kernels during thermal processing, helps to ensure confectionery products of high quality and competitive on the market today.Документ Сорбційні властивості сушеного м'ясного напівфабрикату(2014) Євлаш, Вікторія Владленівна; Потапов, Володимир Олексійович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Максименко, Анна ЄвгенівнаОдним із напрямів інтенсифікації роботи закладів ресторанного господарства є залучення до технологічних потоків сушеної сировини тваринного походження, зокрема м'яса, що є концентратом усіх необхідних для організму людини нутрієнтів. Це дозволяє спростити операції з механічної обробки м'ясної сировини, скоротити тривалість технологічного процесу приготування кулінарної продукції, розширити асортимент та зменшити площі складських та виробничих приміщень. One of the goals of institutions intensification restaurants is involvement process streams dried raw materials of animal origin including meat that is necessary to concentrate all of the human body nutrients. This allows easier operation machining raw meat, reduce the duration of the process of preparation of culinary products, expand the range and reduce areas of storage and production facilities.Документ Використання порошків з кабачків та капусти в технології млинцевого напівфабрикату(2014) Євлаш, Вікторія Владленівна; Тарасенко, Тетяна Анатоліївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій ВолодимировичБорошняні кулінарні вироби користуються попитом у споживачів, особливо серед дітей, підлітків, молоді. Проте дана група продукції за своїм хімічним складом характеризується підвищеним вмістом вуглеводів, високою енергетичною цінністю і потребує удосконалення хімічного складу. Flour culinary products in demand by consumers, especially children, teens, youth. However, this group of products by their chemical composition characterized by a high-carbohydrate, high energy value and needs to be improved chemical composition.Документ Дослідження якості сушеного м’ясного напівфабрикату під час зберігання(2012) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна ЄвгенівнаМатеріали присвячені дослідженню стійкості сухого м’ясного напівфабрикату до окиснення та мікробного псування під час зберігання протягом 18 міс. Materials devotes to investigation of the stability of dried half-finished meat to oxidation and bacteriological damage during storage for 18 months.