Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
35 результатів
Результати пошуку
Документ Інноваційний спосіб соління м’яса(2022) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор СтепановичІнтенсифікувати механічне оброблення шматків м’яса при посолі запропоновано шляхом вакуумного деформування (102 Па) та низькочастотного вібраційного впливу (5 Гц). При її застосуванні змінюється механізм проникнення компонентів розсолу в м’ясо по макро- і мікрокапілярам. Розподіл солі відбувається швидше внаслідок їх кращої пропускної здатності. Змінюється стан капілярів і пор, утворюється специфічна транспортна система у вигляді розгалуженої мережі трубочок діаметром 10-7÷10-6 м. Це сприяє кращому проникненню через них рідких компонентів розсолу. Швидкість і рівномірність розподілу розсолу в системі макро- і мікрокапілярів залежить від ступеня їх розгалуженості в тканині та потужності впливу генератора коливань. It is proposed to intensify the mechanical processing of pieces of meat with salt by vacuum deformation (102 Pa) and low-frequency vibration (5 Hz). Its use changes the mechanism of penetration of brine components into meat through macro- and microcapillaries. Salt distribution is faster due to their better throughput. The state of capillaries and pores changes, a specific transport system is formed in the form of an extensive network of tubes with a diameter of 10-7 ÷ 10-6 m. This promotes better penetration of liquid components of brine through them. The speed and uniformity of brine distribution in the system of macro- and microcapillaries depends on the degree of their branching in the tissue and the power of the oscillation generator.Документ Хліб довготривалого бродіння підвищенної харчової та біологічної цінності(2019) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор СтепановичАналітичним методом визначено нутрієнтний склад, харчову та біологічну цінність пшеничного хліба з заміною частини пшеничного борошна на шрот зародків пшениці. За фізико-хімічними показниками весь дослідний інтервал добавки до 16 % включно може бути рекомендований для подальших досліджень, результати органолептичних показників якості хліба є передумовою обмеження максимальної кількості добавки до 8-12 % від маси борошна. Додавання шроту зародків пшениці збільшує вміст білків, зменшує вміст вуглеводів і енергетичну цінність, суттєво збільшує вміст вітамінів В6, В9, Е, провітаміну β-каротину. The nutrient composition, nutritional and biological value of wheat bread with the replacement of a part of wheat flour with wheat germ meal was determined by analytical method. In terms of physico-chemical parameters, the entire research interval of an additive up to 16% inclusively can be recommended for further research, the results of the organoleptic indicators of bread quality are a prerequisite for limiting the maximum amount of additive to 8-12% by weight of flour. The addition of wheat germ meal increases the protein content, reduces the carbohydrate content and energy value, significantly increases the content of vitamins B6, B9, E, provitamin β-carotene.Документ Розробка математичної моделі комплексної оцінки якості паст кисломолочних з прянощами(2018) Гуць, Віктор Степанович; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Костенко, Олена ВалентинівнаЗапропонована комп’ютерна програма дає можливість визначити і прогнозувати якість паст кисломолочних з прянощами, вироблених за різними рецептурами, на основі їх органолептичної оцінки та вмісту біологічно активних речовин шляхом побудови профілів якості та використання диференціальних рівнянь. The proposed computer program provides an opportunity to determine and predict the quality of dairy pastas with spices produced by different formulations based on their organoleptic evaluation and the content of biologically active substances by constructing quality profiles and using differential equations.Документ Різання багатошарових харчових продуктів(2013) Гуць, Віктор Степанович; Губеня, Олексій ОлександровичОсновна особливість різання багатошарових матеріалів - залежність зусилля різання та якості процесу від: розміщення шарів матеріалу відносно руху леза; конструкцій леза та основи, на якій знаходиться матеріал; способу фіксації матеріалу при різанні. The main feature of multilayer cutting materials - dependence cutting efforts and the quality of the process: placing layers of material relative movement of the blade; blade designs and the basis on which the material; the method of fixing material when cutting.Документ Експрес-метод визначення консистенції харчових продуктів(2013) Коваль, Ольга Андріївна; Гуць, Віктор СтепановичДля визначення структурно-механічних властивостей м’яса внесено зміни в програмне забезпечення (ULTRA UD2-70). Прилад дозволяє отримувати відповідні значення аналога коефіцієнта пористості, а також візуальну картину стану структури продукту, яка слугує показником його консистенції.Документ Особливості використання диференціальних рівнянь другого порядку в інженерних розрахунках(2015) Гуць, Віктор Степанович; Резніков, Сергій ІвановичУ харчовій промисловості для аналізу і оптимізації технологічних процесів використовують різноманітні математичні моделі, побудовані на основі диференціальних рівнянь, зокрема другого порядку. In food industry for analysis and optimization of processes using different mathematical models constructed based on differential equations, particularly the second order.Документ Моделювання руху та деформації вантажу під час контакту з робочими органами технологічного обладнання(2015) Гуць, Віктор Степанович; Коваль, Ольга Андріївна; Губеня, Олексій ОлександровичПід час транспортування вантажу необхідно враховувати його деформацію, оскільки вона призводить до зміни енергоспоживання і погіршення якості готової продукції. Проведено моделювання деформації вантажу як функції прикладених сил. Моделювання розкриває зв'язки між режимами руху вантажу і його структурно-механічними властивостями. When transporting cargo must consider its deformation because it leads to changes in energy consumption and quality of the finished product. The modeling of deformation load as a function of the applied forces. Simulation reveals connections between modes of movement of cargo and its structural and mechanical properties.Документ Оптимізація енерговитрат та підвищення якісних показників в транспортних операціях(2015) Гуць, Віктор Степанович; Губеня, Олексій ОлександровичВажливим чинником проектування технологічних ліній є мінімізація енерговитрат для переміщення вантажів. Визначити раціональні умови переміщення вантажів можливо за допомогою математичного моделювання на основі силового аналізу руху вантажу. An important factor in the design of production lines is to minimize the energy moving. Define rational-moving conditions possible using mathematical modeling based on power analysis of the movement of cargo.Документ Розрахунок реологічних коефіцієнтів харчових дисперсних систем(2015) Гуць, Віктор Степанович; Коваль, Ольга АндріївнаЗапропонований метод побудови і аналізу реологічної моделі харчових дисперсних систем є складовою теорії моделювання структурно-механічних властивостей в’язко-пружно-пластичних продуктів. The method of analysis and rheological model of food disperse systems is part of the theory of modeling the structural and mechanical properties of visco-elastic-plastic products.Документ Улаштування вибухозахисних споруд в зоні АТО(2015) Гуць, Віктор СтепановичДля проектування захисних споруд важливо вміти розраховувати енергетичні характеристики удару. Чим більше енергії поглинають захисні елементи споруди, тим менше енергії припадає безпосередньо на сам каркас споруди, його руйнування не відбувається. For the design of protective structures important to be able to calculate energy performance impact. The more energy absorbing protective elements of the building, the less energy falls directly on one frame structures, its destruction does not occur.