Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективність використання солодового сусла із різної зернової сировини у якості пребіотичного комплексу для ферментованих напоїв на молочній основі(2015) Гуріна, Олександра; Кошова, Валентина Миколаївна; Чепель, Наталія ВасилівнаДля досягнення бажаних рівнів зростання біомаси пробіотичних культур Lactobacillus spp. та Bifidobacterium spp.у технології ферментованих напоїв на молочній основі вважається доцільним додавання солодового сусла з різної зернової сировини у якості пребіотичного комплексу. To achieve the desired levels of growth of biomass of probiotic cultures of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp.in the technology of fermented dairy based drinks is considered to be appropriate the addition of malt wort with different grain raw materials as preboring complex.Документ Вплив бактерій роду lactobacilluscasei на процес бродіння тіста з житнього борошна(2015) Чепель, Наталія Василівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Кашнікова, М. О.Метою наукових досліджень було визначення вплив бактерій роду Lactobacilluscasei на процес бродіння тіста з житнього борошна. The aim of research was to determine the effect of bacteria of the genus Lactobacillus Casei the process of fermentation dough with rye flour.Документ Фітоконцентрати оздоровчого призначення(2012) Науменко, Ксенія Андріївна; Фролова, Наталія Епінетівна; Чепель, Наталія Василівна; Усенко, Віталій ОлександровичДо актуальних проблем харчової промисловості слід віднести розширення асортименту продукції з використанням вітчизняної рослинної сировини, в тому числі плодово-ягідної, пряно-ароматичної та лікарської; збільшення частки напоїв лікувально-профілактичного призначення; організацію промислового виробництва концентратів напоїв з натуральної сировини із заданим складом і підвищеними біологічними властивостями. By pressing problems of the food industry include expanding the range of products using native plant material, including fruits and berries, aromatic and medicinal; increasing the share drinks preventive purposes; Industrial Engineering drinks concentrates from natural raw materials with a given composition and enhanced biological properties.Документ Встановлення фальсифікації натуральних композиційних ароматизаторів з ефірних олій(2012) Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Фролова, Наталія Епінетівна; Науменко, Ксенія Андріївна; Чепель, Наталія ВасилівнаБезпечність композиційних ароматизаторів значною мірою визначається натуральністю використаних ефірних олій, які часто фальсифікують заміною їх синтетичними аналогами. Safety flavoring composition is largely determined naturalness used essential oils, which are often falsify their replacement by synthetic analogues.Документ Моделювання ароматичних композицій з ефірної олії лаванди (lavandula) для інкапсулювання гуміарабіком(2015) Чепель, Наталія ВасилівнаЗ метою стабілізації хімічного складу ефірних олій (ЕО) проводять їх інкапсулювання, що передбачає нанесення на гідрофільні адсорбенти та утворення плівки навкруги краплин ефірної олії з одержанням сухого розчинного порошку або мікрокапсул. Це дає змогу зберігати хімічну структуру ароматичних сполук різних органічних класів ЕО, зменшувати швидкість їх випаровування і контролювати швидкість виділення при нанесенні на гідрофільні адсорбенти, що забезпечує подовження біологічної активності. In order to stabilize the chemical composition of essential oils (EO) spend their Inkapsulyuvannya that involves coating the hydrophilic adsorbents and film formation around drops of essential oil to form a soluble dry powder or microcapsules. This allows you to keep the chemical structure of organic aromatic compounds of different classes EA reduce their rate of evaporation and control release rate when applied to the hydrophilic adsorbents, providing extension of biological activity.Документ Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій(2014) Чепель, Наталія ВасилівнаОдним із основних джерел підвищення якості та конкурентоспроможності харчової продукції є надання їй природних ароматичних властивостей з застосуванням ефірних олій. Їх безпосереднє використання у якості натуральних ароматизаторів характеризується нестійкістю при зберіганні та недостатньою розчинністю у водних та водно - спиртових розчинах. З метою стабілізації хімічного складу ефірних олій проводять їх інкапсулювання, що передбачає утворення плівки навкруги краплин ефірної олії з одержанням сухого розчинного порошку або мікрокапсул. One of the main sources of improvement of quality and competitiveness Food is giving it natural aromatic properties from the use of essential oils. Their direct use as natural flavors characterized by instability during storage and insufficient solubility in water and water - alcohol solutions. In order to stabilize chemical composition of the essential oils make them encapsulation, which involves film formation around drops of essential oil to produce a soluble dry powder or microcapsules.Документ Розроблення молочно-рослинної суміші з антиоксидантними властивостями(2014) Чепель, Наталія ВасилівнаОдним із сучасних напрямків молочноконсервної промисловості є виробництво комбінованих молоковмісних продуктів. їх створення, в яких поєднуються традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями інгредієнтів рослинного походження, спрямоване на розширення сировинної бази молокопереробного комплексу та сприяє розв'язуванню проблеми зменшення дефіциту основних нутрієнтів та мінорних ессенціальних БАР у раціоні харчування людини. One of the trends of modern dairy industry is the production of combined molokovmisnyh products. their creation, which combines traditional consumer characteristics of the technological capabilities of ingredients of plant origin, aimed at expanding the resource base dairy sector and contributes to solving the problem of reducing the deficit of the main nutrients of essential minor and BAR in the diet of humans.Документ Розроблення пребіотнчного комплексу для ферментованого напою на основі маслянки(2014) Краснюк, Вікторія Сергіївна; Чепель, Наталія ВасилівнаРезультати досліджень свідчать про високі селективні властивості пребіотичного комплексу для ферментованих напоїв на основі маслянки як субстрату щодо пробіотичних культур Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri та Bifidobacterium bifïdum. Studies indicate high selective properties of prebiotic complex for fermented beverages from buttermilk as a substrate on probiotic cultures Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium bifïdum.