Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості застосування натуральних барвників в технологіях кондитерських виробів(2022) Собко, Олексій Анатолійович; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі проаналізовано переваги використання природних барвників у технології виробництва кондитерських виробів. Розглянуто форми використання харчових барвників та основну сировину для їх виготовлення. Відмічено необхідність врахування технологічних параметрів виробнитва кондитерських виробів при виборі природніх барвників та підбору оптимальних умов зберігання кондитерських виробів для збереження необхідних їх колірних характеристик. The thesis analyzes the advantages of using natural dyes in confectionery production technology. The forms of use of food dyes and the main raw materials for their production are considered. The need to take into account the technological parameters of the production of confectionery products when choosing natural dyes and choosing optimal storage conditions for confectionery products in order to preserve their necessary color characteristics was noted.Документ Застосування природних барвників в рецептурах шоколадних виробів(2023) Собко, Олексій Анатолійович; Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі проаналізовано можливість застосування натуральних барвників при виробництві кольорових шоколадних мас та глазурей. На конкретних прикладах розглянуто можливість створення необхідної кольорової гами продукту за рахунок правильного використання рослинної сировини або природних мінералів. Відмічено важливість підбору оптимальних умов зберігання шоколадних виробів для збереження необхідних їх колірних характеристик. The possibility of application natural dyes in the production of colored ones chocolate masses and glazes is analyzed in the thesis . On specific examples, the possibility of creating the necessary color range of the product due to the correct use of plant raw materials or natural minerals is considered. The importance of choosing optimal storage conditions for chocolate products to preserve their necessary color characteristics was noted.Документ Удосконалення технології екстрагування моркви для одержання натурального харчового барвника(2022) Шутюк, Віталій Володимирович; Євчук, Яна Валеріївна; Чернега, Андрій Олегович; Войтовська, Вікторія ІванівнаВ роботі наведено результати досліджень з удосконалення технології екстрагування моркви з одержанням натурального харчового барвника. При дослідженні впливу технологічних факторів на процес вилучення екстрактивних речовин моркви було встановлено, що великий вплив має температура екстрагенту. Раціональним часом для екстракції каротиноїдів при кімнатній температурі етиловим спиртом є 2 години, оскільки за наступну годину вилучається лише 20 % β-каротину від отриманого раніше, тобто витрачений час і втрати розчинника значно більші, ніж кількість вилученого β-каротину. The paper presents the results of research to improve the technology of extraction of carrots to obtain a natural food dye. In the study of the influence of technological factors on the extraction of carrot extractives, it was found that the temperature of the extractant has a great influence. The rational time for extraction of carotenoids at room temperature with ethyl alcohol is 2 hours, because in the next hour only 20% of β-carotene is removed from the previously obtained, ie time spent and solvent losses are much greater than the amount of extracted β-carotene.Документ Технологічні аспекти створення натуральних харчових барвників із плодоовочевої сировини(2022) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бессараб, Олександр СеменовичДокумент Перспективи використання листя шпинатудля створення натуральних харчових барвників(2022) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Пшенічна, Ганна АндріївнаУ роботі розглянуто створення хлорофілвмісного екстракту.Запропоновано використання листя шпинату. Цей вибір зумовлений тим, що шпинат є джерелом функціональних біологічно активних речовин і збагачені цією пігментною речовиною. The creation of chlorophyll-containing extract is considered in the work. The use of spinach leaves is offered. This choice is due to the fact that spinach is a source of functional biologically active substances and enriched with this pigment.Документ Вплив гідромодуля на процес екстрагування шафрану(2022) Горбач (Морозюк), Анна Валентинівна; Євчук, Яна Валеріївна; Шутюк, Віталій ВолодимировичПід час технологічних виробництва консервованих фруктів та овочів часто змінюється колір. Для поліпшення зовнішнього даних продуктів використовують натуральні барвники – вичавки та екстракти рослин. Важливим показником, який впливає на перехід сухих речовин у воду, є гідромодуль. Так як різниця концентрацій є рушійною силою дифузійного процесу, було досліджено вплив гідромодуля на вихід екстрактивних речовин при постійній температурі t = 20 °C впродовж 180 хв. During the technological production of canned fruits and vegetables, the color often changes. To improve the appearance of these products use natural dyes - pomace and plant extracts. An important indicator that affects the transition of dry matter into water is the hydraulic module. Since the difference in concentrations is the driving force of the diffusion process, the effect of the hydromodule on the yield of extractives at a constant temperature t = 20 ° C for 180 min was studied.Документ Удосконалення технологій натуральних харчових барвників хлорофілового ряду(2022) Пшенічна, Ганна Андріївна; Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаУ роботі розглянуто створення хлорофілвмісного екстракту.Запропоновано використання листя шпинату. Цей вибір зумовлений тим, що шпинат є джерелом функціональних біологічно активних речовин і збагачені цією пігментною речовиною. The creation of chlorophyll-containing extract is considered in the work. The use of spinach leaves is offered. This choice is due to the fact that spinach is a source of functional biologically active substances and enriched with this pigment.Документ Удосконалення технології екстрагування шафрану(2022) Шелудько, Анна Володимирівна; Шутюк, Віталій Володимирович; Євчук, Яна ВалеріївнаПід час технологічних виробництва консервованих фруктів та овочів часто змінюється колір. Для поліпшення зовнішнього даних продуктів використовують натуральні барвники – вичавки та екстракти рослин. Важливим показником, який впливає на перехід сухих речовин у воду, є гідромодуль. Так як різниця концентрацій є рушійною силою дифузійного процесу, було досліджено вплив гідромодуля на вихід екстрактивних речовин при постійній температурі t = 20 °C впродовж 180 хв. During the technological production of canned fruits and vegetables, the color often changes. To improve the appearance of these products use natural dyes - pomace and plant extracts. An important indicator that affects the transition of dry matter into water is the hydraulic module. Since the difference in concentrations is the driving force of the diffusion process, the effect of the hydromodule on the yield of extractives at a constant temperature t = 20 ° C for 180 min was studied.Документ Тенденції виробництва та виробництва натуральних харчових барвників(2021) Горбач (Морозюк), Анна Валентинівна; Шутюк, Віталій ВолодимировичНині такі фактори, як збільшення виробництва продуктів харчування, диверсифікація технологічних розробок та звички у харчуванні споживачів збільшили необхідність використання барвників у продуктах харчування. Тому виробництво натуральних харчових барвників з рослинної сировини є перспективним для консервної галузі України.Документ Особливості застосування мінеральних і синтетичних харчових барвників(2019) Роман, Тетяна Олександрівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаВ роботі наведено особливості застосування синтетичних і мінеральних барвників при виробництві харчових продуктів. The paper presents the features of application of synthetic and mineral dyes in the production of foods.