Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Зміни вмісту жиру у процесі біологічного активування зерна(2017) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна ІванівнаЕкспериментально встановлено збільшення вмісту жиру на початковому етапі пророщування зерна. Далі вміст жиру зменшується, що пов'язано з гідролітичним розщепленням. Біологічно активоване зерно, яке є джерелом природних антиоксидантів, зокрема вітаміну Е, доцільно застосовувати при виробництві оздоровчих харчових продуктів.Документ Вплив факторів на збереженість олії та олійножирових продуктів(2015) Романовська, Тетяна Іванівна; Левчук, ЛіліяЖир є найкалорійнішим компонентом їжі. Деякі жирні ненасичені кислоти, що входять до складу жиру, для організму є незамінними і мають надходити з їжею. Наявність цих кислот у складі жиру дає підстави використовувати такі харчові продукти для оздоровлення і профілактики низки захворювань, зокрема серцево-судинних. Жир є найкалорійнішим компонентом їжі. Деякі жирні ненасичені кислоти, що входять до складу жиру, для організму є незамінними і мають надходити з їжею. Наявність цих кислот у складі жиру дає підстави використовувати такі харчові продукти для оздоровлення і профілактики низки захворювань, зокрема серцево-судинних. Fat is the highest calorie component of food. Some fatty unsaturated fatty acids are essential for the body and must come with food. The presence of these acids in the composition of fat gives reason to use such foods for the recovery and prevention of a number of diseases, in particular cardiovascular. Fat is the highest calorie component of food. Some fatty unsaturated fatty acids are essential for the body and must come with food. The presence of these acids in the composition of fat gives reason to use such foods for the recovery and prevention of a number of diseases, in particular cardiovascular.Документ Соус майонезний підвищеної біологічної цінності, збалансований за жирнокислотним складом(2014) Баєв, Ілля Сергійович; Усатюк, Світлана ІванівнаЖири - група есенціальних нутрієнтів, що надходять до організму людини з їжею. Практично всі харчові продукти містять у своєму складі жири і жироподібні речовини, які виконують в організмі людини дві основні функції - запасну і структурну, а також енергетичну, захисну, специфічну та інші. Fat - a group of essential nutrients entering the human body with food. Almost all foods contain some kind of fats and fat-like substances in the human body perform two main functions - and a spare structural and energy, protective, specific, and others.Документ Технологія отримання та використання купажованих жирових основ для виробництва спредів(2014) Вінніченко, Інна; Шеманська, Євгенія Іванівна; Манк, Валерій ВеніаміновичСучасне виробництво продуктів харчування перейшло на нову ступінь розвитку, коли продовольча програма повинна вирішувати проблему задоволення не тільки потреб населення в окремих харчових продуктах, але і забезпечувати їх збалансованість за основними нутрієнтами. Modern food production moved to a new stage of development when food program should solve the problem not only meet the needs of the population in some foods, but also to ensure their balance on the basic nutrients.Документ Аспекти технології низькокалорійних соусів(2014) Шуригіна, Тетяна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Цьома, Марина; Мандриш, ОлександрВизначено можливість використання в технології соусів-дресингів овочевих порошків, які є структуроутворювачами, і дозволяють знизити вміст жиру в рецептурній композиції. The possibility of using the technology sauces, dressing vegetable powders that are structure-and can reduce the fat content in prescription formulation.Документ Звичка українців споживати сало - здорова традиція(2014) Зінченко, Наталія Юріївна; Сімурова, Наталія Вячеславівна; Попова, Інна ВадимівнаРодзинкою багатьох українських страв є саме сало - згадати хоча б апетитний борщ зі шкварочками. Самий культовий продукт українців навряд чи коли-небудь перестане бути популярним. Адже якісне свіже сало - це не лише смачно, але й корисно.Документ Fats Conversion in the Technological Processing and their Detection of Falsification(2014) Kononchuk, Victoria; Arsenieva, LarisaDuring the study, the quality of oils and fats should be also determined the fatty acid composition and the ratio of cis- and trans- isomers of fatty acids.Документ Особливості спектрів відбивання шротів насіння олійних культур в ближній інфрачервоній області(2013) Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Гуцало, Інна Володимирівна; Носенко, Володимир Єрофійович; Носенко, Тамара ТихонівнаВстановлено, що спектри різних видів шротів мають ідентичний характер. Експериментально підтверджено, що для аналітичних цілей при визначенні вмісту вологи у шротах слід обирати інтервали довжин хвиль = 1,49–1,50 нм та 1,93–1,94 нм. Нами було також проаналізовано перші та другі похідні спектрів відбивання та запропоновано набір довжин хвиль для створення градуювального рівняння визначення вмісту вологи, жиру та білку. It is set that the spectrums of different types of meal have identical character. Experimentally confirmed that for analytical purposes in the determination of moisture content in the meal should be selected wavelength interval = 1,49–1,50 nm and 1,93–1,94 nm. We have also analyzed the first and second derivatives of reflectance spectra and proposed a set of wavelengths to generate the calibration equation determination of moisture, fat and protein.Документ Исследование жирнокислотного состава отдельных видов животного сырья(2011) Пешук, Людмила Васильевна; Радзиевская, Ирина ГеронтьевнаИзучен состав липидных компонентов нетрадиционного мясного сырья. Показаны факторы, влияющие на точность хроматографического определения состава жирних кислот. Сосредоточено внимание на проблеме цис-транс изомерии и возможности идентификации отдельных групп изомеров. Представлен состав жирных кислот наиболее распространенных в мясной промышленности жиров традиционных сельскохозяйственных и экзотических животных, что позволяет использовать приведенные данные в производстве новых мясных продуктов повышенной биологической ценности. The composition of the lipid components of unconventional meat. Shows the factors affecting the accuracy of the chromatographic determination of the fatty acids. Focused attention on the cis-trans isomerism, and the possibility of identifying specific groups of isomers. Presented by the fatty acids most common fat in the meat industry for traditional agricultural and exotic animals, which allows these data in the production of new meat products high biological value.