Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
20 результатів
Результати пошуку
Документ Использование ближней инфракрасной спектроскопии для анализа семян под-солнечника(2019) Гуцало, Инна Владимировна; Манк, Валерий Вениаминович; Литвинчук (Воронцова), Светлана ИвановнаСпектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне (БИК-спектроскопия) представляет собой современньїй инструментальньїй метод количественного и качественного анализа раз- ньіх обьектов, основанньїй на сочетании спектроскопии и статистических методов исследо- вания многофакторних зависимостей. Зта молекулярная спектроскопия, применяемая для определения состава обьекта без его разложения, обьічно составляет суть химического анализа. В последнее время широкое распространение долучили исследования по использованию спектроскопии диффузного отражения в БИК диапазоне для анализа пищевьіх продуктов и сьірья для их производства. Spectroscopy in the near infrared range (NIR spectroscopy) is a modern instrumental method for the quantitative and qualitative analysis of various objects, based on a combination of spectroscopy and statistical methods for studying multifactor dependences. This molecular spectroscopy, used to determine the composition of an object without its decomposition, is usually the essence of chemical analysis. Recently, studies on the use of diffuse reflectance spectroscopy in the NIR range for the analysis of food products and raw materials for their production have become widespread.Документ Використання насіння соняшника у комбінованих м ’ясопродуктах(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Ткаченко, Денис РомановичПошук резервів харчового білка рослинного походження для України приводить до аналізу врожайності олійних культур, зокрема соняшнику, який є однією з основних олійних культур України.Документ Analysis of integrated useage of sunflower seeds(2021) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Karapalov, AntonThe search for food protein reserves of plant origin for Ukraine leads to an analysis of the yield of oilseeds, in particular sunflower, which is the main oil crop in Ukraine and is one of the three most cultivated oilseeds in the world.Документ Products of processing of sunflower seeds in meat products(2021) Strashynskyi, Igor; Shevchenko, TatianaIncreasing the production of protein to meet the needs of the population of Ukraine and the world is one of the most difficult problems of our time and is of paramount practical importance. Despite the achievements of the agro-industrial complex and the achievements of food science, the problem of protein deficiency in the diet still remains unresolved.Документ Застосування клітковини насіння олійних культур в технології м'ясомістких продуктів(2022) Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Бударіна, Єлизавета Андріївна; Тютюннікова, Яна Вячеславівна; Бабік, Богдан ВолодимировичСьогоденні науково-технічні розробки в харчовій промисловості направлені на створення комбінованих продуктів. Виробництво таких м'ясопродуктів на основі м'яса і рослинних білків передбачає взаємозбагачення їх складу, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних показників готової продукції, зниження її собівартості. Today's scientific and technical developments in the food industry are aimed at creating combined products. The production of such meat products based on meat and vegetable proteins involves mutual enrichment of their composition, increase in biological value, improvement of organoleptic indicators of the finished product, reduction of its cost price.Документ Перспективи використання насіння соняшника в м'ясних продуктах(2022) Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Дерій, Дмитро Олександрович; Калінін, Назар Ігорович; Ліпінський, Кирило Андрійович; Мохорт, Віктор ЮрійовичПродукти функціонального харчування можуть бути названі як продукти здорового харчування, продукти позитивного харчування, фізіологічно важливі продукти. При розробці рецептур м'ясних продуктів були використані окрім сировини тваринного походження рослинні компоненти, такі як клітковина та шрот насіння соняшника. Functional food products can be called healthy food products, positive food products, and physiologically important products. In the development of recipes for meat products, in addition to raw materials of animal origin, vegetable components, such as fiber and sunflower seed meal, were used.Документ Особливості функціонування підприємств олієжирового комплексу України(2021) Страшинська, Лариса Володимирівна; Грушкевич, Володимир ВолодимировичОхарактеризовано розвиток ринку олієжирової продукції та окреслено труднощі у функціонуванні підприємств. Визначено причини подорожчання олії та головні особливості діяльності підприємств в поточному маркетинговому році. Наведено найбільших виробників нерафінованої олії та визначено основні пріоритети розвитку підприємств, враховуючи сучасні тенденції формування здорового раціону харчування. The development of the market of oil and fat products is characterized and the difficulties in the functioning of enterprises are outlined. The reasons for the rise in oil prices and the main features of enterprises in the current marketing year are identified. The largest producers of crude oil are given and the main priorities of enterprise development are determined, taking into account the current trends in the formation of a healthy diet.Документ Рублені рибні напівфабрикати з карася(2021) Лукіянік, Олександра Валентинівна; Шутюк, Віталій Володимирович; Василів, Володимир ПавловичЗ метою підвищення виходу їстівної частини з карася необхідно застосовувати біотехнологічні прийоми, у тому числі гідроліз під дією власних ферментів, що суттєво полегшить відділення кісток з м’язової тканини. Однією з перспективних технології виробництва рибних рублених напівфабрикатів насінням соняшника. In order to increase the yield of the edible part of the crucian, it is necessary to use biotechnological techniques, including hydrolysis under the action of its own enzymes, which will greatly facilitate the separation of bones from muscle tissue. One of the promising technologies for the production of minced fish semi-finished products with sunflower seeds.Документ Удосконалення рибних рублених напівфабрикатів з карася(2021) Лукіянік, Олександра Валентинівна; Шутюк, Віталій ВолодимировичЗ метою підвищення виходу їстівної частини з карася необхідно застосовувати біотехнологічні прийоми, у тому числі гідроліз під дією власних ферментів, що суттєво полегшить відділення кісток з м’язової тканини. Однією з перспективних технології виробництва рибних рублених напівфабрикатів насінням соняшника.Документ Використання фосфоліпідів насіння соняшника при виробництві ковбас оздоровчого призначення(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Медведюк, Дмитро ОлександровичВведення до складу ковбасних виробів соняшникових фосфоліпідів, які мають високі біологічні та фізіологічні властивості, дозволяє не тільки підвищити якість готових виробів, а й рекомендувати їх до використання у оздоровчому харчуванні. Доза внесення фосфоліпідів у кількості 5% до маси м’ясного фаршу може бути оптимальною як з точки зору вартості збагаченого продукту, так і для забезпечення потрібних значень волого- та жироутримуючої здатності готових виробів. Найбільш ефективним способом внесення добавки є її попереднє змішування з водою у співвідношення 1:5 з метою отримання стійкої емульсії. The addition of sunflower phospholipids to the composition of sausages, which have high biological and physiological properties, allows not only to improve the quality of products, but also to recommend them for use in health food. The dose of phospholipids in the amount of 5% by weight of minced meat can be optimal both from the point of view of the value of the enriched product, and to ensure the desired values of moisture and fat-soluble ability of the finished product. The most effective way to make the additive is to pre-mix it with water in a ratio of 1:5 in order to obtain a stable emulsion.