Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Зефір оздоровчого призначення(2022) Коваленко, Олександра Сергіївна; Гойко, Ірина ЮріївнаРозроблено новий вид кондитерських виробів, а саме зефір, з використання різноманітних фруктів та ягід. A new type of confectionery, namely marshmallow, has been developed using various fruits and berries.Документ Перспективи використання журавлини у виробництві зефіру(2021) Коваленко, Олександра Сергіївна; Гойко, Ірина ЮріївнаПоказано перспективність використання пюре журавлини у виробництві зефіру та досліджено його органолептичні та фізико-хімічні показники. The prospects of using cranberry puree in the production of marshmallows are shown and its organoleptic and physicochemical parameters are studied.Документ Шляхи підвищення біологічної цінності зефіру(2019) Юрченко, Дарина Юріївна; Корецька, Ірина ЛьвівнаЗапропоновано новий продукт зефір «Смарагд» з додаванням гомогенізованої пасти з щавнату. Аналіз фізико-хімічних показників свідчить про кращу сбалансованость продукту з амінокислотним складом та значний вміст харчових волокон.Документ Використання пюре із буряку столового для виробництва зефіру оздоровчого призначення(2019) Москаленко, Владислав Олександрович; Ущаповський, Артем ОлеговичВикористання пюре із буряку при виробництві зефіру є дуже перспективним, оскільки буряк є універсальною сировиною. Він може як забарвлювати кінцевий продукт, так і надавати йому лікувальних властивостей. The use of beet mashed in the production of marshmallows is very promising as beet is a universal raw material. It can both color the final product and give it therapeutic properties.Документ Покращення структури і хімічного складу зефіру та смузі при додаванні овочевих та фруктових порошків(2014) Кривоносова, Юлія Сергіївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаДосліджено вплив порошків з кабачків, імбиру та банану на споживні властивості смузі та зефіру. Показано поліпшення структури, підвищення харчової цінності даної групи продуктів. Дані дослідження стали підставою для інноваційних технологій харчових продуктів з подібною структурою з використанням цих та інших порошків, для покращення хімічного складу та якості. The effect of powdered squash, ginger and banana on consumer properties lane and marshmallows. Displaying improve the structure, increasing the nutritional value of the food groups. These studies were the basis for innovative technologies foods with a similar structure using these and other powders to improve composition and quality.Документ Розробка рецептури зефіру функціонального призначення з додаванням овочевих та фруктових порошків(2014) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Кривоносова, Юлія СергіївнаДосліджено вплив порошків з моркви та банану на споживні властивості зефіру. Показано поліпшення структури, підвищення харчової цінності зефіру. Дані дослідження стали підставою для інноваційних технологій харчових продуктів з подібною структурою з використанням цих та інших порошків, для покращення хімічного складу та якості. The effect of powdered carrot and banana marshmallow on consumer properties. Displaying improve the structure, increasing the nutritional value of marshmallow. These studies were the basis for innovative technologies foods with a similar structure using these and other powders to improve composition and quality.Документ Використання дикорослої сировини для отримання кондитерських виробів оздоровчого призначення(2014) Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаУ роботі підтверджено доцільність використання у технології зефіру нової нетрадиційної сировини (пюре фізалісу, калини та терену), а у рецептурі мармеладу -- пектину у якості драглеутворювача, желюючого пюре з яблук та ревеню, соку плодів бузини чорної та екстрактів лікарських трав (чабрецю, материнки та фіалки). Це дозволяє створити готовий продукт оздоровчого призначення з гарним смаком та зовнішнім виглядом, підвищеною харчовою цінністю. The work confirmed the feasibility of using in technology of zephyr new raw materials (Physalis, Viburnum and Blackthorn puree), and in the fruit and jelly marmalade with pectin as structurant, gelling apple and rhubarb sauce enriched by fruit juice and black elderberry and extracts of herbs (thyme, oregano and violet). That allowing health improvement final product with good taste and appearance, high nutritional value creation.