Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
17 результатів
Результати пошуку
Документ Здобні вироби, збагачені натуральним бузиновим джемом та екстрактом м'яти(2024) Сацюк, Ганна Анатоліївна; Ярина, Тетяна Олексіївна; Махинько, Валерій МиколайовичДосліджено можливість підвищення харчової цінності та споживчих властивостей здобних виробів за рахунок внесення натуральної рослинної сировини — бузинового джему та екстракту м'яти. Вивчено вплив різних дозувань добавок на перебіг технологічного процесу і якість кінцевої продукції за прийнятими у галузі методиками.Документ Дослідження впливу борошна круп’яних культур на показники якості сухарних виробів(2018) Богомаз, Юрій; Мельник, Анжеліка; Кизимчук, Владислав; Михонік, Лариса АнатоліївнаДосліджували вплив борошна круп’яних культур на показники якості здобних сухарів. В рецептуру сухарних виробів включали 20 % ячмінного борошна, борошна з зеленої та з темної гречки замість маси пшеничного борошна вищого сорту Сухарі з борошном круп’яних культур мають високі органолептичні показники та отримали схвальну оцінку дегустаторів. Внаслідок високої водопоглинальної та водоутримувальної здатності та більшою, порівняно з існуючими нормами, тривалістю намокання сухарів, борошно з темної гречки недоцільно використовувати в технології сухарних виробів.The influence of cereal flour on the quality indicators of butter crackers was studied. The recipe for crackers included 20% barley flour, green and dark buckwheat flour instead of the mass of high-grade wheat flour. Crackers with cereal flour have high organoleptic indicators and received a favorable assessment from tasters. Due to the high water absorption and water retention capacity and the longer, compared to the existing standards, duration of soaking of crackers, dark buckwheat flour is impractical to use in the technology of crackers.Документ Наукові та практичні аспекти використання пшеничного цільнозернового борошна та продуктів переробки круп’яних культур у виробництві хлібобулочних виробів.(2022) Михонік, Лариса Анатоліївна; Гетьман, Інна АнатоліївнаВисвітлено наукові та практичні аспекти виробництва хліба з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці (цільнозернового борошна), яке за хімічним складом близьке до зерна і характеризується значно вищим, ніж сортове борошно, вмістом клітковини, мінеральних речовин і вітамінів. Проведені дослідження щодо вивчення оптимального дозування та товщини вівсяних, гречаних і ячмінних пластівців у складі пекарських полікомпонентних сумішей для домашнього хлібопечення. Не менш цікавим є напрям використання борошна круп’яних культур, зокрема вівсяного, гречаного та рисового, як поживного середовища для біологічних заквасок спонтанного бродіння в технології хліба. The scientific and practical aspects of bread production from flour made from whole wheat grain (whole grain flour), which is chemically close to grain and is characterized by a much higher content of fiber, mineral substances and vitamins than grade flour, are highlighted. Studies have been conducted to study the optimal dosage and thickness of oat, buckwheat and barley flakes as part of multicomponent bakery mixtures for home baking. No less interesting is the direction of using flour from cereal crops, in particular oat, buckwheat and rice, as a nutrient medium for biological starters of spontaneous fermentation in bread technology.Документ Вимірювальні пристрої температури в системі управління безпечністю(2020) Рашко, Яніна Миколаївна; Петруша, Оксана ОлександрівнаВажливим аспектом функціонування системи менеджменту безпечності харчової продукції є вибір дієвого способу моніторингу для контролю параметрів технологічної операції. Встановлення критичних меж процесу дозволяє уникнути ризикових наслідків пов'язаних зі здоров'ям споживачів. В роботі проаналізовано оформлення датчиків температури, які розміщено в обладнання та ручних , що застосовують для контролю хлібобулочного виробу на виходіДокумент Вивчення можливості використання гречаних пластівців в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна(2016) Ласлов, Ніколетта Йосипівна; Михонік, Лариса АнатоліївнаЗдоров’я людини залежить від їжі, яку ми споживаємо. З метою створення хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення потрібно збільшити використання нетрадиційної для хлібопечення сировини. Перспективним рецептурним компонентом хлібобулочних виробів є продукти переробки гречки, а саме пластівці та борошно. Human health depends on the food that we consume. In order to create bakery products of therapeutic and prophylactic purpose should be to increase the use of non-traditional raw materials for baking. A promising prescription component bakery products are the processing buckwheat products, namely cereals and flour.Документ Дослідження впливу вівсяних пластівців на перебіг газоутворення в тісті та його формоутримувальну здатність(2016) Кравчук, Дмитро Вікторович; Михонік, Лариса АнатоліївнаДля підвищення харчової цінності та якості хлібобулочних виробів доцільним є застосування сировини, багатої на білки, мінеральні речовини, вітаміни, харчові волокна. Для збагачення виробів мікро- та макронутрієнтами використовують продукти переробки круп’яних культур - пластівці та борошно, висівки. To improve the nutritional value and quality of bakery products it is advisable to use raw materials, rich in protein, minerals, vitamins, dietary fiber. To enrich the micro- and macronutrients products using processing cereals products - cereals and flour, bran.Документ Перспективи використання сорго в технології хлібобулочних виробів(2016) Приходько, Юлія Сергіївна; Дробот, Віра ІванівнаНесприятлива екологія, низька біологічна та харчова цінність сучасних харчових продуктів та інші фактори призвели до значного погіршення стану здоров’я населення України. Хліб один з найбільш уживаних населенням продуктів харчування. Unfavorable environment, low biological and nutritional value of modern food production and other factors resulted in a significant deterioration of health of Ukraine. Bread is one of the most used public food.Документ Дослідження впливу продуктів переробки ячменю на показники якості тіста та готових виробів(2016) Штик, Оксана Вікторівна; Янюк, Тетяна ІванівнаВипікання хліба з нетрадиційною сировиною останнім часом викликає великій інтерес у галузі хлібопечення. Нетрадиційну сировину додають з метою збагачення хліба мінеральними речовинами, вітамінами, харчовими волокнами. Baking bread with different raw materials in recent years is the great interest in the baking industry. Add a new raw material to enrich bread mineral substances, vitamins, dietary fiber.Документ Високоолійна сировина для виробництва хлібобулочних виробів в закладах ресторанного господарства(2013) Сидоренко, Олена Миколаївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаДля впровадження високоолеїнової олії в закладах ресторанного господарства необхідні розробки нових рецептур, але всі затрати окупляться тим, що відвідувачам можуть бути запропоновані хлібобулочні вироби зі збалансованим жирокислотним складом, більш корисним для здоров’я. To implement vysokooleyinovoyi oil in institutions restaurant industry needed to develop new recipes, but will pay all costs that may be offered visitors a bakery with a balanced composition zhyrokyslotnym more healthy.Документ Тенденції розвитку технології хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів(2013) Роглєв, Йосип Йосипович; Доценко, Віктор ФедоровичПри обробленні дріжджів яєчним жовтком газоутворювальна здатність в тісті практично не змінювалась в процесі зберігання заморожених напівфабрикатів впродовж 30 діб і залишалась на первинному рівні, що підтверджує зміцнення мембран дріжджових клітин і відповідно підвищення їх кріорезистентних властивостей. When cutting yeast egg yolk hazoutvoryuvalna ability in the test did not change during storage of frozen food for 30 days and remained at the primary level, confirming the strengthening of the membranes of yeast cells and therefore increase their kriorezystentnyh properties.