Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Визнaчення oптимaльних пaрaметрiв прoцесу пoпередньoї oбрoбки сирoвини при виробництві напівфабрикатів з гарбуза(2023) Черненко, Віктор Юрійович; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаOсoбливiстю технoлoгiї зневoдненої сировини є неoбхiднiсть пoпередньoї теплoвoї обробки, яка необхідна для збереження кoльoру, смaку, зaпaху, вiтaмiннoї aктивнoстi, a тaкoж руйнувaння oкислювaльних ферментiв — oксидaз i зaпoбiгaння гiдрoлiзу чи oкислення лiпiдiв з метoю зaпoбiгaння псувaнню прoдуктiв у прoцесi зневoднення й зберiгaння. Було досліджено бланшування гарбуза у воді, парою, у розчині лимонної кислоти, в цукровому сиропі та в розчині кухонної солі. З oгляду нa oргaнoлептичнi тa фiзикo-хiмiчнi пoкaзники пiсля пoпередньoї oбрoбки гарбуза рiзними спoсoбaми, встaнoвленo, щo oбрoбкa пaрoю являється крaщoю. A feature of the technology of dehydrated raw materials is the need for preliminary heat treatment, which is necessary to preserve color, taste, smell, vitamin activity, as well as the destruction of oxidizing enzymes — oxidases and the prevention of hydrolase degradation or oxidation of lipids with the aim of preventing spoilage of products in the process of dehydration and storage. Blanching of pumpkin in water, steam, citric acid solution, sugar syrup and common salt solution was investigated. From a review of the organoleptic and physico-chemical indicators after pre-treatment of the pumpkin in various ways, it was established that steam treatment is better.Документ Дослідження впливу попередньої технологічної обробки овочів у технології паштетів(2022) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Ліпінський, Кирило Андрійович; Жученко, Данило ГеннадійовичМетою наукової роботи було розроблення рецептури паштету в оболонці з використанням пасерованої рослинної сировини: моркви цибулі та м’якоті гарбуза і визначення технологічних властивостей овочевої сировини. The aim of the research was to develop a recipe for pate in the shell using pasteurized vegetable raw materials: onion carrots and pumpkin pulp and to determine the technological properties of vegetable raw materials.Документ Овощные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности(2015) Бандуренко, Галина Михайловна; Бессараб, Александр Семенович; Малежик, Иван Федорович; Левковская (Музыка), Татьяна Николаевна; Дубковецкий, Игорь Владимирович; Писарев, Максим ГригорьевичПредложена технология получения овощных полуфабрикатов, согласно которой овощи бланшируют в растворе органических кислот, а после подсушивают до содержания сухих веществ 40-50%. Применение таких полуфабрикатов позволяет получить продукты повышенной пищевой ценности. The technology of obtaining vegetable semi-finished products is proposed, according to which vegetables are blanched in a solution of organic acids, and then dried to a solids content of 40-50%. The use of such semi-finished products makes it possible to obtain products of increased nutritional value.Документ Удосконалення технології виробництва овочевих паст(2017) Крикун, Вадим; Горохова, Яна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаМорквяне пюре, одержане різними способами порівнювали за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Пюре з моркви, після обробки її в полі НВЧ, мало найвищі якісні показники та збереженість вітамінів на 90-95%. Отримане пюре концентрували до вмісту сухих речовин 30, 40, 50 та 60%. Також були проведені дослідження по розширенню асортименту овочевих паст за рахунок додавання до морквяного пюре інших видів вітаміновмісної сировини, такої як пюре з морквяних вичавок, солодкого болгарського перцю, обліпихи, гарбуза та ін. Carrot puree obtained by different methods were compared for physical, chemical and organoleptic characteristics. Mashed carrots after processing it in a microwave field, had the highest quality performance and safety of vitamin 90-95%. The resulting puree concentrated to a dry matter content of 30, 40, 50 and 60%. There have also been studies to expand the range of vegetable paste by adding carrot puree to other types of vitamins-containing materials, such as mashed carrot pomace, sweet peppers, sea buckthorn, pumpkin and others.Документ Спосіб виробництва морквяних чіпсів(2014) Чорноштан, Олександр Сергійович; Шутюк, Віталій Володимирович; Штим, Катерина Андріївна; Василів, Володимир ПавловичВ роботі розглянуті особливості технології отримання морквяних чіпсів. Наведені основні результати досліджень з різних технологічних режимів бланшування та сушіння моркви. In this paper, the features of technology of carrot chips. The basic results of studies from different technological modes of blanching and drying of carrots.Документ Особливості технології виробництва морквяних чіпсів(2014) Чорноштан, Олександр Сергійович; Цьомка, Юлія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович; Бессараб, Олександр СеменовичВ роботі розглянуті особливості технології отримання морквяних чіпсів. Наведені основні результати досліджень з різних технологічних режимів бланшування та сушіння моркви. In this paper, the features of technology of carrot chips. The basic results of studies from different technological modes of blanching and drying of carrots.