Матеріали конференцій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498

Переглянути

Фільтри

20142

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.physical and chemical processes

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Фізико-хімічні процеси драглеутворення пектинів
    (2014) Мазур, Лариса Михайлівна; Когут, Вікторія Ігорівна
    Аналіз літератури показав, що пектин (Е440) широко застосовується в кондитерській промисловості для виготовлення виробів пастило-мармеладної групи. Для технологів дуже важливо зробити правильний вибір типу пектину, його дозування; контролювати технологічні параметри (рН, присутність солей, масова частка розчинених сухих речовин (СР), температура розливу (фасування)). Необхідно розуміти хімічні процеси і реакції, які відбуваються з пектином в різному середовищі, а також фактори, які впливають на основну властивість пектинів - драглеутворення. Analysis of the literature showed that pectin (E440) is widely used in confectionery industry for production of candy-marmalade. For engineers it is important to make the right choice of the type of pectin dosage; control the process parameters (pH, presence of salts, the mass fraction of dissolved solids (SR), the temperature of flood (packaging)). You must understand the chemical processes and reactions that occur with pectin in different environments, and the factors that affect the basic properties of pectin - drahleutvorennya.
  • Ескіз
    Документ
    Molecular gastronomy in the restaurant business
    (2014) Mykhailova, Nelia; Petruk, Julia
    Molecular gastronomy experiments have resulted in new innovative dishes like hot gelatins, airs, faux caviar, spherical ravioli, crab ice cream and olive oil spiral.Heston Blumenthal from The Fat Duck restaurant discovered the ability of fat to hold flavor and created a dish that had three flavors -basil, olive and onion - with each taste being perceived in sequence. The potential of molecular gastronomy is enormous. It is revolutionizing traditional cooking and transforming dining into a surprising emotional and sensory experience.