Розглянуто залежність якості сметани від складу та властивостей сировини, технологічних параметрів виробництва, мікробіології. Dependence of quality of sour cream is considered on composition and properties of raw material, technological parameters of production, microbiology.
Розглянуто залежність якості кисломолочного сиру від сировини, технологічних факторів, мікробіології.
Dependence of quality of curd is considered on raw material, technological factors, microbiology.
Проведено аналіз основних причин формування вад у сметані. Наведені рекомендації щодо їх усунення.
The analysis of the main courses of the defects formation of sour cream was conducted. The recommendations of their elimination were listed.
